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油条是我国人民喜爱的早点， 它外焦里嫩,甜咸适度, 蓬松可口, 深受人们的欢迎，大街小巷随处可见。但是许多无良商家为了使油条更彭松，将明矾当做膨化剂加入到油条中，长期食用添加了明矾的食品对人体的危害及大，特别是对儿童的智力发展尤其明显。 在日常生活里，油炸食品往往给我们以酥脆的感觉。所以我们为了口感的爽脆少不了对食物进行一番煎炸。然而餐食过后，煎炸的油怎么处理呢？倒掉实在是太可惜了。一般我们都会把剩余的油放在碗里，重复利用。食用油经过反复的“冷热”变化后，更加的容易变质，并且会产生对人体有害的脂肪酸聚合物，从而使人的肝脏肿大，进而使肝功能受损。那么，早点铺反复使用的油自然是不健康了。 相较于外面的小摊小贩，肯定是家里做最健康，吃起来也放心。所以如果想吃油条的朋友，还是亲自动手吧，这样的放心油条无铝无矾，做法也超简单！御品坊美食特产馆小编已经好多年没在外面买过油条了，因为实在不能说服自己，所以一直自己炸油条。今天就向大家介绍一下，在家中自制放心油条的方法，让您在家中就可以吃上美味可口的油条早餐。 材料 ：面粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、油500克 步骤 ： 1、面粉中加入盐、糖混合均匀。酵母用温水化开，倒入面粉中注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入20-30g油搅拌均匀。面粉我用的是高筋面粉，包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好。 2、如果是早上吃需要前一天晚上和面，揉成光滑面团，如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油，尽量多揉揉。 3、揉好的面团表面抹上食用油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵完成的面团再揉一会。 4、面板抹油，取一小团面团，把面团擀成面片，然后整理成光滑的长方条，至于面片的宽度，要看你锅的大小，保证做出来的油条长度你的锅能放进去。 5、切成两厘米宽的面条，每一条均匀抹上食用油，盖上保鲜膜后再次发酵。 6、待发酵得鼓鼓的后，两片面片摞一起。注意动作要轻，不要将里面气体排出，这是酵母版油条成功的关键。 7、用筷子在中间压一下，拎起两头，稍微拉伸一点，两头捏一下（防止油条炸的时候两个分开）。 8、锅内放油烧开，炸的时候油温很重要，油温直接关系到油条的成色跟蓬起程度，实在用手感觉不出来的话，就用一小块面团放入油中，一下子浮起来，油温就可以啦！将油条生坯放入锅中。
9、因为油温较高，会迅速变色。用筷子迅速来回波动油条，使它蓬起，一面炸成金黄色之后翻过来，将另一面也炸成金黄色，两面上色后捞出控油。
10、炸好后放到吸油纸上吸一下油，或者放在装有沥油网的盆子里沥一下油，就可以吃啦！ 小诀窍 ： 1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。 2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。 3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。 4、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。 |
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