用舌尖品尝春天作者：张洪宾 俗话说得好：“春天，不仅饱了眼福，而且饱了口福。” 立春刚过不久，太湖岸边的排排垂柳就在软脚软腰的东风中氤氲出一团团淡淡的绿雾。和煦的阳光下，溇港一带的田野里、沟渠旁、湖滩边，到处三五成群，散落着儿童、姑娘，还有大嫂，他们挎着竹篮，或备只马甲袋，拿着剪子或小刀，在采撷各式各样嫩油油的野菜。 “春风吹又生”，是的，只要是春风踪迹到达之处，都可以找到鲜绿的野菜。听长辈们说起，江南水乡的野菜之篇，是以荠菜作为序曲的。冬春交替之时，正是荠菜的青春期，肥肥嫩嫩，鲜鲜美美，难怪宋代词人陆游会说荠菜“美若乳下豚”。 那些伙伴花上个把钟头，弯腰弓背劳作，便向大地要了一元宝竹篮的荠菜。拿回家去，分拣、洗净，在沸水中焯一下，去掉涩味，然后与肉糜、冬笋米、黑木耳以及调料搅拌均匀，制成荠菜肉馅，可以用来包千张包、春卷包，也可以嵌油豆腐、油面筋之类，或包成馄饨、饺子。当然，整株的荠菜也可当作下火锅的食材。煮熟后，趁热入口，荠菜的鲜味便在舌尖上悠悠铺陈开来，那真是一种纯正的鲜美！这荠菜的鲜味能吊起人的食欲，吃得你直打饱嗝还不想歇手，饱嗝中还往往溢出荠菜特有的清香。 田野里，除了荠菜，野蒜也算是一种不错的野菜，它的叶片虽然没有家蒜那么茁壮，但它有一股野性的幽香。早春二月时，人们不难在桑园、麦垄、河滩上找到它的踪迹。野蒜喜欢群居，往往一发现就是一片。用不了多久，你就能采撷到一大把。拿到家中，洗净，然后切成小段，用来炒鸡蛋或炒肉丝，都是不错的匹配。 水芹，喜欢长在太湖滩的苇塘里。每当芦芽还在蒙被大睡时，水芹已到了青春佳期，正是茁壮脆嫩时。水芹没有那股难闻的草药味，加上它有降压、降血脂之功效，很受人们青睐。水芹可以用来炒肉丝或炒香干丝，都是早春时餐桌上一道不可多得的佳肴。 马兰头和枸杞芽同样是不错的野菜。以往，凡溇港一带长大的孩子，如果不认识这两种野菜，那可真要被当作纨绔子弟了。 野生的马兰头也喜欢群居，片刻工夫就能挖到一大把。马兰头洗净后，用开水焯一下，与香豆干末一起，加上调料，淋上麻油拌匀，就是一道十分爽口的凉拌菜。 枸杞是一种多年生的灌木，果实就是枸杞子。到了春三月，枸杞枝头上绽出嫩绿的叶芽。这时，采摘下来，洗净，用油煸炒，可以当菜吃。初入口时，枸杞芽微微有点苦味，但细细咀嚼后，不仅会渗出特有的香味，而且十分可口。 地上的野菜品尝过后，人们便把目光转向树上。阳春时节，溇港一带的香椿树上嫩芽萌发。香椿头有多种吃法，常见的是，香椿芽炒鸡蛋或香椿芽拌豆腐。还有一种做法，是将香椿头洗净沥干，用细盐揉搓一下，涂上面糊，放入油锅炸一下，炸成金黄色，这叫“油炸香椿头”，待稍凉后食之，又香又酥。 若干年前，曾记得邻居家那位小姑娘吃罢油炸香椿头后，面如桃花，口吐兰馨。 2022-04-06 |
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