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一、炒四季豆怎样保持清脆的口感： 想让四季豆有清脆的口感，可在炒前加入一点盐在沸水中焯片刻，捞出来，再放入冰水中，3分钟后捞起，沥干或用纸巾吸干水分。炒菜的时候必须大火快炒，绝对不要加盖焖烧。  二、怎样吃莴笋更科学： 莴笋营养丰富，吃法也很多，但生吃莴笋最有助于保存其所含大量的维生素。可加入多种调料拌食，爽脆适口。 有人习惯先将莴笋叶子剥去然后再烹饪，其实莴笋叶子中含有大量维生素，高于莴笋茎5到6倍。莴笋叶可以洗净后切丝，用芝麻酱或甜面酱凉拌着吃，也可以烧汤。  三、怎样炒山药不黏稠： 切山药时动作要快，切好的山药放到冷水中5分钟，避免山药变黑被氧化，全部切好后，放入开水中焯一下，再放入冷水中淘洗，沥干，然后再炒制，山药就会很脆爽而不黏稠了，非常好吃。  四、怎样炒回锅肉的口感才不会太油腻： 回锅肉是用煮过的五花肉进行烹制的，煮肉是做回锅肉的重要关键，不能在锅里煮得太熟，否则肉不好炒而且油腻。炒肉时应用中火慢炒，将肉中的油炒出来，看见肉变干时倒入豆瓣酱炒制，可以减轻肉的油腻感。  五、怎样炒制美味腰花： 烹制腰花前先不要去掉腰花外皮，烹调时再撕掉，除去腥臊的部分，把腰花切好，加入适量白糖（按个人口味），用水浸泡10分钟，让腰花变白、涨大，沥干水分，用大火快炒出锅即可。  大厨教你8个炒菜的方法
第一个。【煎豆腐不会碎】很多人喜欢吃豆腐，但煎豆腐容易碎，不仅卖相不好，味道也不好吃。下次煎豆腐可以先用生姜把锅里擦一遍。或者热锅凉油，就是先把锅烧热，再放油，然后直接煎豆腐，都很好用。
第二个。【炒土豆不粘锅】炒土豆丝容易粘花，而且还不脆。下次可以把切好的土豆在盐水里面浸泡一会儿。然后在炒的时候，用大火快炒，再放一点醋就不会粘锅，而且很脆。
第三个。【煎鸡蛋】很多人煎鸡蛋容易煎糊，下次可以稍微油放多一点，然后有微热的时候就打入鸡蛋，让鸡蛋慢慢的煎熟，造型很漂亮，而且不粘锅。
第四个。【炒鸡蛋】炒鸡蛋的时候，可以用一点点生姜切成碎末一起搅拌进去，再加几滴醋。这样炒出来的鸡蛋比较松软，而且很香。
第五个。【炒肉片】下过以前，需要先把肉片腌一下，具体就是用酱油、耗油、淀粉和蛋清，搅拌均匀，把肉片放进去腌一会儿。炒的时候等肉断生变色之后，再放入调料，这样炒的肉片很鲜美。
第六个。【炸花生米】凉锅凉油倒入花生米，油不要太多，只比平常炒菜稍微多一点就可以了，然后把花生米放进去开始翻炒，出锅前趁热撒上少许白酒，花生米会更香更酥脆，而且耐存放。
第七个。【料酒】大家都知道料酒是去腥味的，但是很多人都用的方法不对。应该在温度最高的时候倒入料酒，然后让料酒挥发，带走食物中的腥味。 第八个。【炒青菜】炒青菜要用大火快炒，油适当多一点，然后要放蚝油，这样才能让青菜颜色鲜绿，味道好吃。记得蚝油，是炒青菜的神器。
以上就是退休大厨的经验，教你8个炒菜的方法，收藏起来轻松提高厨艺。 |
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