秋天是我最爱的季节，因为这时候有着各种各样的美食吃，除了蔬菜水果之外，最受欢迎的无非就是海鲜了。秋天开海之后，海鲜经过了一个夏天的生长，变得更加肥美，现在吃正合适。
其中大虾是我的最爱，没有之一，其他的什么鲍鱼、皮皮虾、扇贝啥的，虽然很鲜美，也很受人欢迎，但是我却不怎么喜欢。
大虾肉质Q弹紧实，口感鲜嫩美味，吃一口香嫩的口感让人沉浸在其中，久久无法忘怀。
要想吃到最鲜美的大虾，一定要买新鲜的，再一个就是做法要选对。要想鲜美，白灼虾就是最佳做法，但是做白灼虾，好多人是不是都用水煮？
其实是错误的，白灼虾切忌用水煮，老渔民教你一招，一滴水都不用放，出锅之后吃着真鲜嫩。
【白灼虾】
配料：大虾、葱姜、料酒
1、买大虾的时候，虽说老板不让一个一个挑，但是我们还是需要大概看一下，新鲜的程度。如果看上去都比较旺盛的话，这样的大虾可以放心买。
2、买来的大虾，我们将其清洗干净，把虾须、虾脚都剪掉，虾线我一般不会去，因为太麻烦了，而且提早去掉虾线，还很容易造成鲜味的流失。大虾处理好之后，我们先放在一旁就行，接下来准备白灼了。
3、我们准备一口锅，在最下面铺上一层葱姜，然后把大虾全都放进去，接下来无需放一滴水，只需要倒上适量的料酒去腥，然后盖上盖子，改为小火焖一段时间就行。几分钟的时间，我们再掀开锅盖，看一下大虾的状态。
4、如果是都变红了的话，就说明大虾已经完全熟了，这时候我们再稍微翻炒一下，就可以出锅了。如果觉得比较清淡的话，调料就很关键了，我们准备适量的姜蒜，切成碎末放在小碗中，加上适量的陈醋、生抽，拌匀即可。
不过有个小缺陷哈，就是盖上盖子烹饪的时候，我们要时刻去观察一下，用勺子不停搅拌，防止糊锅。按照这个方法做出来的白灼虾，口感是真的鲜美，比直接用水煮出来的，味道要强多了。
小技巧：
无需放一滴水，白灼虾就可以轻松做成了，这是因为新鲜大虾中含有大量的水分，利用这些水分，就可以将自己烹饪至熟透。
