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在酱油领域中，海天味业、中炬高新、李锦记、山东欣和、加加食品几乎是国内酱油市场的TOP5企业，但面对近乎白热化的市场竞争和多样化的消费需求时，这些酱油巨头先后布局火锅调料领域。 
“别人在羡慕你的时候，你也在羡慕别人。”一方面，无论从品牌力还是业绩表现，上述品牌都可谓是整个调味品行业标杆，也是各大企业羡慕的目标；另一方面，面对酱油品类的行业竞争，这些企业却纷纷看重了火热的新兴领域，其中，火锅调料就是大家认同的目标。火锅调料正值风口之上并不假，但对于这些酱油巨子而言，真的有那么好“嗑”吗？根据已发布2020年度业绩报告的上市公司财报信息显示：海天味业酱油实现营收130.4亿元，同比增长12.2%；中炬高新酱油实现营业收入31.23亿元，同步增长8.43%；根据加加食品的业绩快报，营业总收入为20.73亿元，同比增长1.63%，而其上半年酱油实现营收5.78亿元，同比增长9.68%，综合来看，2020年酱油品类应该在10亿元以上；而据业内人士透露，保守估计，山东欣和的酱油品类年营收应该在20亿元以上。综合高度分散的酱油行业来说，上述企业共同占据了国内酱油头部地位。值得一提的是，这些酱油头部品牌在最近一两年相继在火锅调料领域开始布局。其中，最新布局火锅调料领域的是中炬高新。4月19日，中炬高新旗下厨邦推出的火锅底料在京东首发，包括手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料、麻辣浓香牛油火锅底料、番茄靓汤火锅底料、菌菇鲜汤火锅底料5款产品，包装规格在110g～228g之间，价格区间处于12.90元/包～19.90元/包。
2020年8月,海天天猫旗舰店上线首款火锅底料,包含韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄、云贵酸汤四种风味。规格为200g/袋，网售单包价格为15.9元，四包组合销售价格为39.6元。后来又新增新疆番茄辣火锅、川渝风味牛油火锅（轻辣型、重辣型，300g）、广式海鲜骨汤火锅（200g）、日式寿喜锅（200g），活动促销价99元/10袋装。
而在海天味业和中炬高新之前，加加食品和山东欣和就已经布局了火锅调料板块。其中，加加食品旗下的火锅底料主打“枸杞加红枣”的一料多用火锅食材调味料，包括微辣汤料、清汤和辣汤三种口味，售价为12.6元/袋；
山东欣和旗下的味达美品牌推出川香麻辣火锅底料、川香椒麻火锅底料、日式味增火锅底料、浓汤番茄火锅底料及菌鲜骨汤火锅底料，规格为200g/袋，两袋组合装售价为29.9元-45.9元/袋，此外还有火锅蘸料，120g/袋*3袋装的售价为17.8元；
作为非上市企业的李锦记，旗下也有火锅上汤系列（沙爹、麻辣、猪骨、清鸡、瑶柱海鲜、香茜鱼片、猪骨黑胡椒、醉鸡火锅上汤系列），分50g/袋和60g/袋两种规格，在李锦记京东旗舰店的售价均为12.9元/袋。
至此，整个酱油领域的TOP5品牌均在火锅调料领域有所布局。不过，目前除了海天味业的火锅调料产品在线下铺开之外，其余四大品牌的火锅调料还处在线上试销阶段或局部试点。各大酱油巨头纷纷看重火锅调料，这与火锅调料的快速增长是密不可分的。据申万宏源研报显示，2018年，火锅调料市场规模近200亿元，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。众所周知，无论是在餐饮端还是家庭消费端，火锅行业都是个“香饽饽”，面对高速增长的火锅调料领域，“不差钱”的酱油巨头们又怎能错过？以线上渠道为例，海天味业旗下的“火锅@ME”系列累计评价已超过10万+，达到17万之多；李锦记的火锅上汤系列在京东李锦记海外旗舰店上评论超过5000+；欣和味达美火锅底料在欣和官方旗舰店的已有评价超过了5000+，火锅蘸料在欣和京东自营旗舰店的评价条数已超过2万+；加加食品火锅底料在京东旗舰店的已有评价仅有7人；厨邦的火锅底料系列评价也仅有5人，最多的单品也仅有14人评价。当然，线上渠道的评价数量仅作为销量的参考，并不能代表实际销售。但从各大品牌对旗下产品的推广力度，也能看出各大品牌对火锅调料的不同战略。众所周知，在几大品牌中，海天味业可谓是最高调的。比如最近热播的综艺节目《吐槽大会》第五季就由海天味业赞助，主要是宣传其新品“火锅@ME”火锅底料，这势必会对其产品动销取到促进作用。相比之下，其他几个品牌就要低调得多了。加加食品、山东欣和都曾透露，当前并未大力推广火锅调料产品，一向秉承“闷声发大财”作风的李锦记亦是如此。而厨邦的火锅调料产品上市并不久，未来还有什么动作尚无法定论。而在线下渠道，目前已在线下布局的海天火锅@ME系列的表现并不是很理想，不过这并不影响海天味业对火锅调料的战略布局。据海天工作人员的朋友圈信息显示，目前海天火锅事业部正在大范围招聘区域经理，包括西北、东北、华北、华中、华南、西南、中南等区域，足见其全国化布局的战略目标并未改变。由此可见，酱油巨头进军火锅底料，更多展现出的是为了品类占位，“虽然不是主推的战略单品，但一定要有，万一火了呢？”众所周知，这些酱油头部品牌无论在渠道力、产品力上都具备较强劲的优势，但对于进军火锅调料，市场和消费者也未必会“买账”。一方面，随着越来越多的企业入局火锅调料，整个品类的行业发展正在走向专业化。
根据咨询公司弗若斯特沙利文的数据，从市占率来看，目前火锅底料排名前五的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品、德庄、红太阳。此外，根据天眼查专业版数据显示，我国共有2300多家经营范围包含“火锅底料、火锅料、火锅配料”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅底料相关企业。其中，2020年新增超400家，增速为22%。除了前面提到的品牌，还有名扬、桥头、秦妈、周君记、秋霞、三五等传统火锅调料制造商；还有呷脯呷脯、小龙坎、大龙燚等跨界而来的餐饮品牌以及澄明食品等这样的新兴品牌……目前，整个火锅调料领域的市场竞争其实早已白热化，只不过国内市场较大，整个行业集中度并不算高，各大企业均还有机会。另一方面，随着消费者对品牌忠诚度降低和大单品时代结束，给整个火锅调料带来了更多不确定性。相比酱油等传统品类不同，火锅调料的消费群体主要以年轻消费群体为主，而这一群体对品牌并没有像酱油这样的忠诚度，更多追求的是产品颜值、风味、健康属性等更加细分的需求，加之颐海国际（海底捞）、天味食品（好人家、大红袍）等头部品牌已经占据了消费者的认知，还有餐饮品牌依托餐饮店在C端消费者中的不断渗透，加之各大火锅调料产品之间的高度同质化，消费者很难对酱油品牌旗下的火锅底料产生共鸣。回归企业层面，对于2021年，海天味业的营业总收入目标为264.4亿元，利润目标为75.6亿元；中炬高新的营业收入目标为61亿元，同比增幅19.06%；实现归属于母公司的净利润目标为9.85亿元（其中扣除非经常性损益后归母净利润9.65亿元），同比增幅10.68%……从目前企业的市场表现看，上述企业的目标实现也并非不可能，但要依托原有产品矩阵来实现难度并不小，因此，不断拓展品类也是其不得不做出的选择。长远来看，海天味业有“第三个五年计划”，中炬高新也有“双百目标”，而每一个产品的成功都需要对市场进行精心培育，目前，火锅调料在这些酱油品牌的整体营收中并未发挥出太大作用，但随着企业推动力度不断加强，未来说不定就能成为新的增长品类，这或许就是各大酱油品牌纷纷“上头”火锅底料的重要原因之一吧。· END ·
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