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一句话，只要说得足够坚决，听起来似乎就有几分道理。比如： “好茶不怕滚水烫。” “沸水泡绿茶才能逼出香味。” “好茶就是要经得起沸水考验，才真正出味。” …… 类似的说法不少。 总结出来就是：好的绿茶，就是要经过沸水冲泡，高温下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶，都不是好茶。 一个支持的观点是：卖茶的为了掩盖自己的茶质量不好，所以强调用较低的水温泡茶。 对不对？ 不排除有这种可能。 低温泡茶，茶叶的内含物质析出少，溶于水的茶多酚和咖啡碱较少，茶汤苦涩度较低，如果茶不好，能一定程度上“避短”。 如果茶好，过低的水温，也难以“扬长”，泡不出一款茶本该具有的滋味香气，茶味寡淡。 
审评茶叶用开水泡 我们喝茶也应该用开水泡？ 还有个观点：那些茶叶审评，不管什么茶，都是开水泡，所以喝茶也应该用开水泡！ 茶叶审评和日常品饮，其实是两个不同的体系，审评泡法对日常品饮没多大指导意义。 绿茶审评，用特制的审评杯，放3克茶叶，按1:50的茶水比，倒入150毫升沸水，加盖泡3-5分钟。 
高温沸水，长时间的闷泡，都是为了让茶叶内含物质充分析出，方便评出茶叶的等级和优劣。 这样泡出来的茶，与日常味道迥异，仿佛成了另一种饮料，又浓又怪，并不好喝。 即便是喝了几十年茶的老茶客，也很难喜欢。 以小白的经历，即便是以淡雅闻名的洞庭碧螺春，用审评的方法泡，五个人里面，只有一个人觉得滋味还行，也仅仅是还行。 日常品饮，是为了让自己身心愉悦，还是得用日常泡法。 
开水泡会出现熟汤味 直接用100℃开水冲泡细嫩的绿茶，会烫熟茶叶，出现类似蔬菜汤的熟汤味，影响绿茶的鲜爽口感。 一篇《水温对冲泡绿茶的影响与分析》的期刊文献上有过实验。 两种绿茶，一种三江春，一种昭平毛峰，分别用两种方法冲泡。 一种先倒入85℃的水，待茶叶初步舒展，再倒入50毫升85℃的水，等50秒后出汤。
一种先倒150毫升的100℃沸水，待茶叶初步舒展，再倒入50毫升的常温水，使杯内水温降到85℃，等50秒后出汤。 
20名评茶员对其进行了感官评价，18人从两款茶的100℃沸水+常温水的泡法中，都感觉出了熟汤味，更认同85℃恒温水泡的茶。 从我们过往文章的评论来看，大多数茶友也持此观点，不太认同“好茶不怕温度高”的说法。 但生活中，有些人偏偏喜欢用沸水泡绿茶，怎么说？ 这是个人习惯，顺其自然就好。 
用多少度的水冲泡要看茶 做茶有“看茶做茶”的说法，泡茶也有“看茶泡茶”的说法。 看茶泡茶，即不同的茶，要用不同的冲泡方法。 单说绿茶，一般根据茶叶的嫩度，选择适宜的水温，用适宜的水温，方能泡出恰到好处的滋味。 茶叶越是细嫩，水温越是要低；叶子成熟粗老的茶，水温不妨高些。 高级细嫩的绿茶，推荐用80℃~85℃水冲泡，成熟度较高的大宗绿茶，推荐用85℃~90℃水冲泡。 如果非要用开水冲泡绿茶，又不想烫出熟汤味，影响口感，怎么办？ 推荐用盖碗冲泡，快速注水，快速出汤。 第一泡滋味会稍显寡淡，茶叶润透后，接下来滋味会正常许多。 盖碗出汤，做到了茶水分离，相对于不分离的杯泡，茶汤滋味依然较淡。 老茶客喝了得直摇头，“没滋没味”，口味较淡的人，对苦涩味敏感的人，就非常适合了。
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