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2021年，哈佛大学公共卫生学院院长胡炳长教授团队国际顶尖学术期刊《循环》（Circulation）杂志发表了一项关于“水果和蔬菜的摄入量与死亡率”的研究。这项对近200万成年人长达30年的研究表明，水果和蔬菜的高摄入量与较低的死亡风险相关。 
研究指出，每天食用2份水果+3份蔬菜（每份为80克），可能是延长寿命的最佳用量和组合。研究团队将这种饮食建议命名为“5-a-day”（每天5份）。这样算下来，每天大约摄入160克水果和240克蔬菜。 根据30年200万人的研究数据发现： 1、每天食用5份水果和蔬菜与最低死亡风险相关。每天食用超过5份并未增加额外益处。 2、每天食用2份水果（160克）+3份蔬菜（240克）与最长寿命相关。 3、与每天食用2份水果和蔬菜的人相比，每天食用5份水果和蔬菜的人的综合死亡风险降低13％；心血管疾病导致的死亡风险降低12％；癌症死亡风险降低10％；因呼吸道疾病死亡的风险降低了35％。 4、并非所有被视为水果和蔬菜的食物都能提供相同的好处，例如，豌豆和玉米等淀粉类蔬菜，果汁和土豆等并未降低疾病和死亡风险。 5、绿叶蔬菜（例如菠菜、生菜和羽衣甘蓝等），以及富含β-胡萝卜素和维生素C的水果和蔬菜（例如柑橘类水果、浆果和胡萝卜等），都能降低疾病和死亡风险。但研究表明，淀粉类蔬菜、果汁、土豆对健康的帮助不如其他水果和蔬菜。 总的来说，这项大型研究确定了最佳的水果和蔬菜摄入量，表明每天食用2份水果（160克）+3份蔬菜（240克），在预防重大慢性疾病、减少疾病相关死亡，以及延长寿命方面是最有益的。而且对于我们日常生活比较容易做到。 |
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