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面条，以特殊的方式，存在于人们的心目中。我国作为美食大国，也擅长做面条。不仅爱吃米饭的南方地区种类繁多，喜好面食的北方地区也有很多特色的面条，不仅种类多，口味也多。尤其是北方这“10大”顶级面条，不但有较多人的认可，而且口味也是各地平分秋色，看看你家乡的面条上榜了吗？
10：【新疆拌面】，新疆拌面就是人们常说的拉条子，它是每一个新疆人魂牵梦绕的家乡味，一顿不吃就想。新疆拌面，因其制作技法独特，并以拌菜而食而得名。既可以搭配碎肉，也可以搭配野蘑菇，不过最受欢迎应该是过油肉拌面，吃着那叫一个过瘾。拌面的种类很多，前面说过有过油肉拌面，还有野蘑菇炒肉拌面，木耳皮牙子炒肉拌面，蒜苔炒肉拌面，辣皮子拌面，青椒肉丝拌面，鲅鱼子拌面…… 新疆拌面，据说起源于山西的“骆驼客”，就有点类似于今天的邮差，山西人利用骆驼经常往返在丝绸之路上，出门时间久了，就馋家乡的味道。由于沿途没有山西特色的餐馆，他们只好自己做一些家乡饭犒劳自己，久而久之拌面就在新疆扎根了。
9：【山西刀削面】，全世界的人们都说，世界面食在中国，中国面食在山西。刀削面，是山西最有名，且风味独特的面食。制作方法全凭刀削而得名。做好的刀削面，中间厚两边薄，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越吃越香。刀削面的浇头也是丰富多样的，有番茄酱，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，这几样都深受吃货的喜爱。 刀削面，最初是一种流传于民间的水煮面食。相传起源于元代，在当时为了防止汉人起义，蒙古官兵将家家家户户的金属全部没收，并且规定10户用一把厨刀，用完后再交回原处。一天中午一位婆婆和好面后，让老汉前去取刀，结果刀被别人取走，老汉在返回的途中被一块铁皮碰了一下脚，他顺手捡起来揣进怀里。 回家后全家人都在等刀切面下锅，老汉急得团团转，正在一筹莫展之际，突然想起捡回的铁皮，老汉就让老婆婆拿铁皮切面。铁皮薄而软，老婆婆嘴里嘟囔着说这东西怎么切？老汉气愤地说，切不动就砍。老婆婆把面团放在木板上，左手端起，右手开始往锅中“砍面”，面片落入锅中，煮熟后再浇上卤汁，老汉边吃边说，“好得很，好得很，以后不用出去取刀切面了”。就这样一传十，十传百，慢慢地就传遍了整个晋中大地。
8：【陕西biangbiang面】，很多网友都说，写着最难写的字，吃着最好吃的面。作为陕西最著名的一碗面，面条像裤带，据说一碗面只有四根，可别小瞧这四根面，听老板说，一碗面足足有半斤多面。面，筋道滑爽，再淋上香喷喷的热油，搭配上丰富的浇头，吃起来贼过瘾。 据说这“biang”字是秦始皇所创！当时的他尝遍天下山珍海味之后，在内忧外患的压力下，浑然没有食欲，太监为了讨好他，从宫外找来一碗颇具特色的小吃。没想到秦始皇吃下后龙颜大悦，惊叹之余便问此为何面？太监一时难以回答，于是秦始皇便御笔拟一字，才有了现在的“biang”字。一个字，一碗面，唤醒了传承千年的味道。如果您有幸到陕西，一定要尝尝这碗正宗的“biangbiang面”。
7：【陕西臊子面】，臊子面是陕西的特色汉族小吃，面条细长，厚薄适中，臊子鲜香过瘾，面条筋道滑爽，吃一口便会念念不忘。臊子面，最主要的就是臊子，所谓臊子就是肉的意思。上等的臊子应该是鲜红油亮的，口感酸辣突出。据说好的臊子，无论放多久，吃的时候简单加热一下，就跟刚做的一样，又醇又香。 据说，臊子面是起源于周文王时期！想当年，周文王在还未称王之时，一直在哥嫂家居住，一日偶感风寒，多次诊疗也无济于事，卧床数日。其嫂子见状，便亲自下厨为他煮了一碗面，周文王吃过后精神焕发，为了感谢和纪念嫂子，后来就把这种面条取名为“嫂子面”。慢慢地就流传为“臊子面”，一直沿用至今。
6：【河南烩面】，烩面作为河南省的特色面食，深受当地人的喜爱。河南烩面，是一种以高筋粉为原料，再辅以多种配菜，一种类似于宽面条的面食。再就是烩面的汤头，也要用羊骨，羊肉熬制而成，面条筋道弹牙，浇头香而不腻。以经济实惠闻名全国，素有：“汤好，面筋，营养高”的美誉。 河南烩面，据说起源于唐朝李世民时期。传说，李世民在还未登基之前，隆冬季节逃亡时途中染病。幸亏路遇一家农户收留，农家淳朴，宰杀了家里养的麋鹿炖汤，又迫于追兵追赶，便草草的将面扯下锅。李世民吃完后，寒疾痊愈。后来，李世民登基后，命人寻访，学习厨艺。于是宫里就多了一份“麒麟面”。因为麋鹿有限，就将麋鹿替换为山羊。这便是河南羊肉烩面的由来。
5：【吉林延吉冷面】，这是吉林延吉地区知名度最高的一碗面。冷面的食材非常丰富，面是现做的荞麦面，再搭配上各种浇头，牛肉，鸡蛋，各种新鲜蔬菜，最后再浇上带冰碴的汤底，吃起来贼爽，尤其是夏天的时候，一大碗都不够吃。 延吉冷面，据说最早是指“朝鲜冷面”，在上世纪初诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，当时分为平壤冷汤面和咸兴冷拌面。大约在19世纪末，通过朝鲜族人传入我国东北地区，随后便在延吉生根发芽，才有了今天所见的延吉冷面。
4：【山东炝锅面】，炝锅面是山东省级非物质文化遗产的一种，据说已有400多年的历史。炝锅面多以优质的小面制面，炝锅的辅料也比较多样化，东部沿海地区多以海鲜炝锅，海米虾皮，蛤蜊等等。 因为制作时先炝锅而得名。先把肉和菜或者是海鲜，在锅里炒熟，然后加清汤，烧开后下面煮熟，之后连汤带面一种装入大碗中，即可上桌，汤汁浓香，面条滑爽，吃起来非常的过瘾。如有时间到山东，一定要尝尝正宗的山东炝锅面。
3：【正宗安徽牛肉板面】，正宗的安徽牛肉板面，不在安徽，而是在河北石家庄，是的你没看错，只有在河北石家庄才能吃到正宗的安徽牛肉板面。首先是面，正宗的板面下锅之前像一根小棍子，靠板面师傅用力擀开，再一根根的捡起来，之后在案板上反复的摔打。再就是汤底，正宗的板面汤底口味一定要重，高油，高辣，高盐，缺一不可。 据网络记载，安徽牛肉板面最早起源于安徽阜阳太和县，相传是三国时期的张飞而出名，因为张飞是个急性子，一次打仗回来，饥肠辘辘，他又嫌伙夫做饭慢，一边骂骂咧咧的，一边摔摔打打的，误打误撞把案板上的面团扔到锅中，等伙夫捞出来发现，面团非常筋道，有嚼劲。后来经过不断的改良，才有了今天所见的板面。但真正将其发扬光大，征服了整个燕赵大地的却是石家庄人。
2：【兰州牛肉面】，在兰州只有牛肉面，没有拉面，在国内其它地区打着“兰州拉面”牌子的面馆，都是冒牌货。一般来说，兰州牛肉面分为9种类型，分别是，毛细，细，三细，二细，二柱子，荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。最早还有一种面型，横切面呈火车铁轨形状的，不过现在已经基本失传了。除了面就是汤，汤底好不好就看各家店铺的本事了，动辄几十味中药，熬制四五个小时。再就是不能少了色泽红艳的油辣子。 兰州牛肉面，历史悠久，据说最早可以追溯到唐朝，大约在清朝嘉庆年间有了统一的标准。“一清二白三红四绿五黄”。一清是指汤清，二白是指萝卜白，三红是指辣椒红，四绿是指香菜，五黄是指面条。如果有幸到兰州，务必尝一下正宗的兰州牛肉面，真的很好吃。
1：【北京炸酱面】，对于老北京人来说，炸酱面是生活中必不可少的美食。几天不吃就馋得慌。现在的面条一般都是买现成的，之前都是自己做，一般是两种，一种是手擀面，一种是切面。面条没有盐，没有碱，更没有添加剂。再就是面码，黄瓜，豆芽，心里美，青豆，香椿，小红萝卜，一样不少。当然炸酱才是灵魂，要用六必居的干黄酱，想要口感好再加点甜面酱，葱姜蒜一样不能少，小火熬足20分钟才够味。不过现在很难再吃到正宗的老北京炸酱面了。 据说，在清朝光绪年间，八国联军入侵，打到北京之后，慈禧协同光绪皇帝，以及一众随从，从京城逃往西安城内南大街，忽闻一股清香味，总管李莲英抬头一看是家炸酱面馆，及时禀报了皇帝和太后，由于一众人极寒交迫，无奈近店吃面。吃完后太后问众人这面味道怎么样？很多人都说好吃。随后慈禧就命李莲英将这位面馆的师傅带到了北京，随后炸酱面，便在北京生根发芽。
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