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相信很多人都吃过沙琪玛，但您可能不知道，某地的沙琪玛加工厂曾被曝光非法添加化工原料硼砂，此外，还有牛肉丸、米粉、面条、腐竹、粽子等食品中，也都曾被抽查出非法添加硼砂。 硼砂是什么？硼砂的学名是四硼酸钠，主要存在矿床中，是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料。硼砂用于玻璃生产，可增强玻璃对紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能；在搪瓷制品中，硼砂可使瓷釉不易脱落而使其具有光泽；硼砂具有防腐作用，可用于消炎、消毒的医药领域；此外，硼砂还可应用于粘合剂、化妆品、洗涤用品的生产，也可用于冶金、机械制造、造纸、化工和纺织等生产领域。可以说，硼砂的用途广泛，是一种很重要的工业原料。 其实硼砂在中国很早就有记载，古时候人们把硼砂作为食品改良剂、保鲜剂，增加食品的齿感嚼劲和色泽香味，并且能使食物保鲜。  为什么要严查食品中添加硼砂？硼砂虽然有诸多用途，古时候人们也曾把硼砂用于食品中，但是传统的未必就是安全的。有研究显示，硼作为人体必需微量元素，其含量过低或者过高都会对人体产生损害，并且，其危害是可以积累的。 硼砂由食品非法添加摄取后，可与胃酸作用生成硼酸，进入人体的硼砂吸收较快，排泄较慢，绝大部分硼砂从尿液中排出，经汗液和乳汁也可排出少量硼砂，但粪便中不能排出硼砂。 虽然每次摄入的硼砂量不多，但日积月累就会在人体内积存到一定的量，引起中毒。硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏血管、神经、胃肠、生殖泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。人食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。  动物实验显示，硼砂具有低毒至微毒，但是在人类身上，它的毒性要猛烈得多，成人食用1~3克即可中毒，食用15克就会使一个成年人死亡，而儿童的致死剂量仅为5克。 注意分辨硼砂食物，警惕硼砂中毒！世界卫生组织建议成年人硼砂平均摄入量安全范围为每天1.0~13.0毫克，如果食用了非法添加硼砂的食物，那么很容易就会超量。比如2008年我国某省就曾发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件，中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状，个别患者有发热情况。此前查出的硼砂沙琪玛，每公斤最多的硼砂含量竟达到了4.62克，这样的沙琪玛，吃上一块就远远超过了规定的摄入量，而如果吃上一斤，就会引发急性中毒！  如何分辨硼砂食品？添加了硼砂的食品一般色泽比较鲜亮，会有不正常的光泽度，且吃起来明显口感爽滑，也比一般的食品更加柔软，且韧性高，不容易煮烂。比如硼砂猪肉的颜色就比正常的新鲜猪肉深一些，且摸上去十分光滑，刚抹上硼砂的猪肉仔细观察还能看到白色粉末附着。 因为硼砂易溶于水，且可以使水溶液呈碱性，所以硼砂糕点、米面等制品，碾碎后放入水中，用pH试纸测试，常呈碱性，但是也不能排除一部分食品本身就呈现碱性，所以还是要结合外观、韧性等综合判断。 |
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