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猪蹄是男人的下酒菜，女人的美容菜，它富含胶原蛋白，可以滋阴养颜，口感特别软嫩，让人享受可以大口吃肉的感觉。猪蹄的口感好，营养高，非常好吃，但你会买猪蹄吗？  一只猪有4只猪蹄，其中2个是前蹄，2个是后蹄，它们的区别很大，口感不一样哦，如何分辨呢？很多人还不知道吧，今天我就和大家分享买猪蹄的技巧，是我和村里的老屠夫学的，一看就会，再也不会被肉贩子忽悠了。 【分辨前蹄和后蹄】 1、前蹄能弯曲，后蹄不能弯曲 前蹄活动比较多，是可以弯曲的，但后蹄主要起支撑作用，不能弯曲。  2、前蹄有蹄筋，后蹄无蹄筋 这是前蹄和后蹄非常大的一个区别，前蹄中间有一根蹄筋，是用来控制前蹄活动的，但后蹄只是起到支撑作用，没有蹄筋。  3、前蹄肉多骨头细，后蹄肉少骨头粗 前蹄运动多，所以肉也比较多，它承担的体重比较少，所以骨头比较细。后蹄是支撑体重的，骨头细了怎么行呢？所以后蹄的骨头比前蹄粗很多，而且肉也比较少。  4、前蹄瘦多肥少，后蹄瘦少肥多 前蹄肉多，是瘦肉比较多，肥肉较少，吃起来不油腻。后蹄肉本来就少，而且肥肉还比较多，吃起来比较油腻。  所以，买猪蹄一般都买前蹄，适合多种烹饪方式，比如红烧、卤制、蒸煮、烤炸等方式，但后蹄也不是一无是处，它价格便宜，可以用来炖汤，味道也是不错的。 下面和大家分享一道好吃的【红烧猪蹄】，牢记几个窍门，保证猪蹄软烂入味，吃起来不腥气。  1、买2个前蹄，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡2小时，泡出猪蹄中的血水，可以有效去除腥味。猪蹄发白后捞出，沥干水分。 2、猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出猪蹄冲洗干净，沥干水分。  3、起锅烧油，加一把冰糖，小火炒成棕红色，倒入猪蹄快速翻炒半分钟，给猪蹄上色，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。  4、倒入一瓶啤酒，没过猪蹄即可，再加入适量食盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后煮40分钟，让猪蹄彻底炖熟。  5、开大火收汁，不停地用铲子翻炒，防止猪蹄糊锅，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒一把葱花点缀，软烂入味的红烧猪蹄就做好了。  |
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