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蒜泥脆皮肘花配方及详细做法  主料：剔骨前肘一个。 香料：八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶3片。 配料：料酒80克、食盐50克、葱段50克、姜片30克、鸡精25克、味精25克。 蒜泥汁:大蒜40克、米醋35克香油28克、味达美味极鲜酱油20克、金标生抽15克、新鲜小米椒10克，白糖2克、味精1克。 详细加工制作步骤： 1、购买猪前肘一个，购买时可以让商家帮忙剔骨，最好让商家帮忙把肘子皮用喷枪烧烤一遍，这样可以更好的去除猪皮的腥臊味。 回家后放入清水中浸泡，把烧烤过的猪皮刮洗干净，备用。 2、把处理好的肘子放入盆中，加入适量清水淹没，加入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。 3、把焯好水的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入香料：八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶3片以及配料：料酒80克、食盐50克、葱段50克、姜片30克、鸡精25克、味精25克，大火烧开后改为小火煮制45分钟，关火焖泡2小时，取出。 取出后把肘子放在案板上，待不烫手时案板上铺保鲜膜，先把煮熟的肘子卷起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，包裹的紧实一点，用绳子捆住，放入冰箱冷藏至少半天，备用。 4、使用前先准备蒜泥汁，方法是先把大蒜瓣40克和新鲜小米辣10克放入蒜臼中，加入适量食盐捣碎，捣至大蒜泥发黏即可。取出放入碗中，加入米醋35克香油28克、味达美味极鲜酱油20克、金标生抽15克、白糖2克、味精1克搅匀即可。 5、将冷藏好的肘子取出，取出保鲜膜，把肘子切片，装盘即可。 6、使用时把蒜泥汁浇淋在肘花上，或者蘸食蒜泥汁即可。 |
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