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本文作者：李云彪 人类自从有了家庭就开始养猪了。远古时代，人们以狩猎为生，其中，野猪就是狩猎的对象之一。有时，捕获的野猪吃不完，就试着喂食养了起来，结果发现野猪能养活。于是，野猪就慢慢变成家猪，成为家庭的主要牲畜了，也成了人们生活中必不可少的食物来源。因此，古人发明的“家”字，上面是一个“宀”字，下面是一个“豕”字。宀，是房子，豕，猪也。就是说，一个家庭必须有猪，家里养上猪才算是完整的家。
人类社会已经有大约近万年的历史了，家庭养猪也随着历史发展而变化。在物物交换的时代，人们用自己养的猪交换粮食和衣服等生活用品。到了有货币时代，人们可以养猪卖猪换取货币，再用货币买其他生活用品。 记得在我国大集体时代，人们家家户户都要养猪。母猪公猪是集体派专人养的，下下猪仔用抓阄的方式分给社员。 私人也有养母猪公猪的。一有了小猪，人们就会去作上记号，等满月了就捉回去了。人们捉回的小猪喂上一段时间就请兽医劁猪。公猪的睾丸割了，叫羯猪，母猪的卵巢被割掉就不能生育了。 那时候养猪主要是卖钱用的，喂猪也就是喂些麸糠、花子（荞麦、莜麦等叶子粉碎后的饲料）、野菜野草。人们往往在自家院子里垒个猪窝，猪窝周围要砌上墙，留个小门，关好，防止猪乱跑。猪好睡觉，吃饱喝足就会在窝里呼呼大睡，有时也晒太阳。饿了，它会吱吱哇哇大叫，用嘴拱着门，不时哼哼几声，然后立起耳朵听。它的听觉很灵敏，当它听到有开门声，有脚步走来，就会立起后脚趴在墙上，盼着主人过来，盼着开饭。
口泼的猪吃起食来很痛快，狼吞虎咽，三下五除二就能把一大盆食吃完了。猪不是反刍动物，它消化食物很快，如果要满足它的食欲，够你忙的，一个成年猪一天喂三到四盆食，它都会轻轻松松吃掉。羊毛出在羊身上，你要想让它长肉就得好好给食吃。 不过大集体时代，物资短缺，生活艰苦。人们喂的猪也很少有大猪肥猪，瘦的多。够了标准就卖了。 猪也有勤快和懒惰之分。勤快的猪排泄粪便要在窝外，窝里常常是干燥的，休息起来也很舒服；懒惰的猪不肯走出窝外，站起来就拉到窝里了，弄得窝里脏兮兮的，十分潮湿，这就是人们常说的“尿圈猪”。 猪的性格有点古怪。阴雨天，它往往不好好睡觉，用那个尖嘴杵（叫猪旋子），力量很大，乱滚乱翻，把一个好好的圈弄得天翻地覆。有的时候把墙都推倒了，它就会跑出去兴风作浪，作害庄稼。 咱们骂人“猪脑子”、“笨得像猪”，猪看上去笨笨的，苶苶的，其实，它挺聪明。猪的记忆力特别强，如果它有机会找到一块喜欢吃的庄稼地，再跑出去毫不费力就能找到了，那真是记吃不记打。 猪的嗅觉非常灵敏。秋收完了，地里空了，人们可以放心地把自家的猪放出去到野地里找食吃。它会边走边抬起鼻子闻，首先选择的是山药（土豆）地，猪会用自己的嗅觉准确地瞄准土里遗漏山药的地方，然后用嘴把上面的土推开就找到了，“噌呼噌呼”地吃得津津有味。据说现在的缉毒警察训练猪找毒品很有效。还听说法国有一种非常昂贵的菌类叫黑菌块，生长在地皮下，当地的人们就用猪来帮助找这种菌，结果挺理想，也挺有意思。
为了让社员们的猪省点吃的，长得快，农忙的时候，集体专门派一个放猪的猪倌给大家放猪。人们劳动的时候把猪赶出来聚到一起，猪倌就赶着一群猪去有菜的滩里放。放了暑假，我还放过一假期的猪，当了猪倌。我小时候顽皮，想骑猪放猪，有的猪一骑上去，几个撒花就把你尥下去了。骑得多了就知道哪个听话哪个不听话，于是，就拣那些听话的大母猪大公猪大羯猪骑着玩，慢慢地学会了骑猪的技术。跑的时候，一手抓着猪鬃，一手挥着鞭子，鞭子甩在地上“啪啪”地响，猪“吱吱吜吜”、“哼哼哈哈”地叫着，人“哒哒唻唻”、“唻唻哒哒”地喊着赶着，一会儿南边，一会儿北边，那才叫个带劲呀！飘飘然似神仙下凡，乐悠悠如封官一般。估计连自己的名姓都忘了。 收工了，进了村，那些猪们就大摆大摆地回了各自的家。 供销社收猪的标准是130斤重。大家都盼着自家的猪长到标准卖钱换点火柴油盐生活用品。有的时候年景好，猪也舍不得卖。等到过年时杀了猪，一部分卖掉，剩下的自己家过年吃。家大人多的人家就更舍不得吃了，记得有一年，为了过年，父亲把一个褪好的猪头卖了，两元钱。 时间到了20世纪80年代。国家迎来改革大潮，农村实行土地承包责任制。农民生活逐步提高，养的猪也不再卖了，自家吃。 到了杀猪宰羊的节令，大家都要请村子里的屠家来杀猪。前一天晚上就不给猪吃食了，第二天，早早起来，屠家来了，再叫上左邻右舍来帮忙，至少得三四个人。逮猪需要一个手脚灵活、力气大的。在猪吃食的时候，他悄悄地躲在猪的后面，闪电般地冲上去，抓住后蹄，提了起来。众人赶紧上去捉前腿、逮后蹄将猪摁倒在地，动弹不得。那猪发出哀嚎，四脚扑腾也无济于事。一手扳住猪嘴，一手瞅住猪的心窝捅下去，血流似喷泉流到了放好的盆子里。 慢慢地，猪的叫声低缓了下来，直到没有声息。人怕出名猪怕壮，就这样，好吃懒做的它把自己送上断头台。 死猪不怕水烫。接着开始褪猪，烧开一大锅水，在锅上支一大块木板，把猪舁上去，用瓢舀上水慢慢浇在猪身上，直到毛能拔起，就用槽石快速地把毛褪去。就这样反复干，直到把全身的毛褪光。然后，把猪吊起来，全身浇上清水，洗得干干净净，白白的。
家家杀了猪，首先要把槽头肉割下来，请帮忙的人们吃上一顿有滋有味的杀猪菜。 猪的全身都是宝。褪猪的时候，把猪鬃猪毛收留起来，都能卖钱。这些可以做刷子之类的东西。猪小肠卖掉，经过加工，是做火腿的好材料。猪苦胆是一味中药，它有治疗痢疾、肺热咳嗽、痈肿等疗效，在民间广为流传。猪尿泡（膀胱）能治疗遗尿、尿频等，也可以把它吹起来成为一个气球状，当小孩子的玩具。猪皮可以做衣服、皮带。特别是寿命长的老母猪、公猪的皮很厚实，做出的产品质量更好。吃剩的猪骨头把它捣成碎末，是鸡鸭的好饲料，有丰富的钙和蛋白质，也可以当盆花的肥料。猪的粪便是很好的农家肥。春天，把沤好的肥拉到山药地里，秋天就能长出大山药、好山药。 至于人们对猪的食用方法，那真是五花八门。猪头放在一个大锅里煮熟。猪耳朵切成细丝，拌些香菜再加上葱姜蒜等调料，是一道下酒的好菜。猪头肉切成片状，与细粉豆芽搭配，用醋、酱油、葱、蒜搅拌起来，肥而不腻，吃得人没个完，就上二两烧酒，吃了一碗还想第二碗，那才叫神仙般的生活。猪的五脏做成杂碎，加上辣椒油，喝得人们肚里热乎，头上流汗，那才叫个舒服了。猪血里面加上调料灌在大肠里蒸熟或煮熟叫灌肠，也是人们喜爱的美食。猪蹄、猪肘是瘦肉中的上品，是喜欢吃瘦肉人的最佳选择。猪排骨，光做法就有上百种。做一盘清炖排骨是招待客人的首选，一看就会使你垂涎欲滴。
猪肉有前肩、后肩、里脊、五花肉、梅花肉等等之分，它们的价值价格都有所区别。根据你的需要，取材也有不同，比如前肩肉适合包饺子，五花肉是红烧的优选，里脊最好是炒菜用。
一家人养一头大猪够一年吃。那么多肉一下吃不了，人们就把肉煮熟，然后用瓮或坛子，把熟肉放在里面，用熟的猪油和盐层层密封，盖上盖子，这就是腌猪肉。后来，有了冰柜冰箱，除了给外出打工上班的子女们，剩下的就放在冰柜里，肉质就比较新鲜。 南方人和北方人的吃法不同。南方人喜欢把猪肉熏制成腊肉，是传统的生活习惯，也是饮食文化。 农村人自己养猪有肉吃，那么城里人吃肉从哪里来？有些头脑灵活的人就看到了商机，开始建立养猪场。国家也鼓励养猪，这样城里人就不愁吃不到肉了。猪的命运由不得自己选择。猪肉的价格在随时波动。养的猪多了，肉价就跌了；物以稀为贵，养的猪少了，肉价又上涨了。因此，养殖业也受市场经济的约束，这也是价值规律的作用。 猪是人类的好伙伴，伴随了人类几千年，服务了人类几千年，为人类社会的生产生活做出了不可磨灭的贡献。在漫漫历史长河中，猪会是我们永恒的话题，猪会和我们永远相依相随。 感恩大自然的赐予，丰富了我们的餐桌文化。我们应与自然和谐共生，与动物和谐相处。感谢玉皇大帝派八戒下凡，给我们带来快乐！ |
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