进入春季以后,又到了吃春笋的季节,尤其是进入4月份以后,天气渐渐暖和,春笋就长得更旺盛了。这个时候的春笋,最适合用来烹饪着吃,不管是用来炒着吃,还是用来腌着吃,味道都是很不错的,特别嫩口。 在春季的所有野菜美食中,除了香椿以外,最受人们欢迎的就是春笋了。且这两种野菜,他们在食用的时候,周期都非常短,大概只有半个月,到一个月左右的时间。 所以,想吃春笋的朋友,一定要趁着这个季节,多吃上一些。春笋中富含丰富维生素、碳水化合物、膳食纤维等多种营养物质,在这个季节多吃春笋的话,对我们人体还有很好的营养补充作用,能让你越来越健康。 然而,在对春笋进行食用的时候,不是所有人都能把它味道都做得好吃,想要其口感适宜的话,有很多烹饪技巧,是需要我们去牢记的。为此,我今天就要来给大家说一说,做春笋时我们要掌握的关键地方。 这些做春笋的禁忌,是我认识的一位厨师朋友,给我分享的。牢记2不吃、3不放、1不吃后,你也能做出好吃的春笋,一起来看一看吧,然后你也学一学。 烹饪春笋时,要牢记的2不忘、3不放、1不吃 2不忘1、不忘焯水 春笋是一种富含了,草酸物质的野生食材,它内部的草酸含量是很高的,如果不把这些草酸给去除的话,对我们的人体就会有害,且口感会变得很涩口。 因此,在对春笋进行食用之前,必须先用热水给它焯水一下,且焯水时间最好是在10分钟以上,这样才能去除春笋中的苦涩味,以及草酸给他去除干净。除此之外,春笋在焯水的时候,我们还要记得加一点点的食盐,以及食用油。 因为食盐和食用油,能在春笋的表面形成一种保护膜,这样焯水出来的春笋,颜色就不会发黑,而且口感会变得更脆。 2、不忘过凉 把春笋焯水好以后,接着我们要用凉水过一下,再对凉水进行准备的时候,最好是冷冻过后的冰水,温度越低就越适合对春笋过凉。 春笋刚焯水以后,它表面的温度会很高,这个时候我们用凉水,去给它激一下的话,就能使其迅速降温,其口感就会变得更脆。为什么很多人做出来的春笋,口感特别的棉牙,很大原因就是没过凉水。 3不放 1、不放豆制品 春笋就算是焯水过后,它内部也会含有一定的草酸成分,所以在做春笋的时候,切记不能把它和豆制品一同食用,像我们平时爱吃的豆腐、豆芽,都不能进行搭配。 因为豆制品中富含丰富的蛋白质和钙营养,一旦与草酸进行混合以后,就会影响我们人体的新陈代谢,还会造成结石,对身体很不健康。 2、不放糖 春笋味道有些苦涩,为了避免这个问题,很多人在对其进行制作的时候,都会往里面加一点点白糖,并以此去去除春笋的苦涩味。如果你以前也这样做过的话,就抓紧时间改一改吧,因为这样的做法很错误。 白糖一旦与竹笋搭配食用的话,他们的体内就会形成一种物质,叫做赖氨基糖,这种物质对人体是很不利的,尤其是对小孩子,会影响他们的骨骼发育。 3、不放羊肉 在对春笋进行食用的时候,一定不能把它用来炖羊肉,因为羊肉属于性温的食物,一旦与春笋进行混合以后,就会引起我们肠胃功能的紊乱。 特别是那些肠胃不太好的朋友,一定要特别注意这个问题,如果你在吃春笋的过程中,有腹泻的情况出现的话,需要立马停止食用。其实除了羊肉以外,很多性温的食物,羊肉都是不能和他们一起食用的,你还知道哪些食物呢? 1不吃 不空腹冷吃 春笋是一种很难消化的食物,如果是直接空腹吃的话,就会对我们的肠胃粘膜造成刺激。所以在对春笋进行食用之前,最好是先吃一些主食,或者是先喝上一些热汤,让胃先缓和一下后,才可以进行食用。 其次就是春笋在食用的时候,一定要先给它加热一下,因为直接冷吃的话,也会对我们的肠胃造成刺激,把它给热一热后,就不会出现这样的现象了。 |
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