蔬菜中有很多酶，在冷冻或者储存的过程中，会不断发生化学反应，导致蔬菜变色、营养流失，焯水的过程是为了去掉酶的活性，让蔬菜在储存的过程中品质保持稳定。
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疫情改变了很多人的生活方式，也改变了我们对很多事物的看法，如今，一小把青菜在非常时期，都是弥足珍贵的食材。 那么，在囤货频率有限的情况下，如何尽可能让食材保存更久呢？ 今天为大家奉上素食版的囤货笔记，从日常必备的蔬果豆谷，到需要额外补充的营养素，囤什么，怎么囤，希望大家看完以后可以有所收获。 01 蔬菜篇
1绿叶菜 绿叶蔬菜最为娇贵，不当储存的话2-3天就会打蔫，这时的营养成分也会流失严重。 绿叶菜储存的关键在于锁住水分，以及降低酶的活性。 如果是一周内食用的绿叶菜，我们可以清洗好绿叶菜甩干水分，用厨房纸巾包裹好放入食品密封袋中，置于冰箱保存（不要贴在冰箱壁上，容易冻伤）。
小编在菠菜保鲜袋里垫了厨房纸巾吸水
测试8天后 直接放冰箱（👈）和包裹纸巾密封后（👉）的菠菜对比 如果是打算吃1个月或者更久，可以使用冷冻大法来处理，绿叶菜洗净在开水中快速焯水半分钟后捞起，挤干净水分后，分小份冷冻起来，吃多少解冻多少，不要重复解冻。 冷冻蔬菜还有营养么？ 研究表明，在极低的温度下，食物的营养不会有明显流失。 如新鲜的蔬果在-30度以下进行速冻处理，相比经过长距离运输和长期储存的蔬果，营养价值反而更高。 其中维生素、矿物质、膳食纤维等成分，与新鲜蔬果相差无几。
如果有条件，直接购买冷冻蔬菜是最好的，因为家用冰箱很难达到-30度的速冻条件。 这就会导致食物冷冻时间更长，食物中的水分会慢慢形成冰晶，并不断膨胀撑破细胞壁，化冻后的口感也会差一点，维生素C等水溶性营养素流失也会更多。 所以，如果需要长期保存蔬菜，优先选择冷链比较稳定的大平台购买速冻蔬菜。 次之可以利用家里的冰箱冷冻柜，保存焯水、控干后的蔬菜，食用时最好搭配新鲜水果，补充蔬菜中流失的维生素C。 为什么一定要焯水？ 蔬菜中有很多酶，在冷冻或者储存的过程中，会不断发生化学反应，导致蔬菜变色、营养流失，焯水的过程是为了去掉酶的活性，让蔬菜在储存的过程中品质保持稳定。 2 根茎类
以土豆、红薯、山药为代表的根茎类食材，正常保存期也在1个月以上，建议阴凉避光处保存，注意不要混放。 胡萝卜可以用厨房纸巾包起来，装入保鲜袋密封冷藏，这样可以防止水分蒸发变得蔫软。 如果想要更长久的保存根茎类蔬菜，并便于快速取用，以上食材也可以切块焯水1-2分钟后冷冻保存。 3 菌菇类
新鲜菌菇保存时最忌潮气，所以不要清洗，直接装入纸袋或装有厨房纸巾的袋子冷藏保存。 如需长期保存，建议选购干香菇，食用前用水泡发不超过12小时。 02 水果篇 水果不能混放，尤其是会释放催熟气体乙烯的香蕉、苹果等，一旦混入其他水果中，会促使其他水果加速成熟及腐败。
香蕉、木瓜、橙子 不适宜放在冰箱里，建议阴凉处保存。香蕉根部用保鲜膜或者锡纸包裹起来，可以多保存3-5天。 葡萄、草莓、樱桃、山竹、火龙果、番石榴 等水果，可以在冰箱冷藏1周时间。 芒果、榴莲、猕猴桃、木瓜、柿子 等水果，在成熟前不要放入冰箱，冷藏室的低温会阻碍这些水果成熟。 蓝莓、葡萄 等浆果，以及去皮后的香蕉，可以直接冷冻，取出后无需化冻就是风味甜品，还可以用来打蔬果昔。 03 豆类篇 豆类可以分为干豆和豆制品。干豆如黄豆、绿豆、鹰嘴豆等，由于不含水分，不易腐败，很适合囤积，做好防潮密封工作，都可以保存较长的时间。 无论做菜、煮汤还是做豆浆，泡发后煮熟即可食用。
豆制品中干制的腐竹、干豆皮等，也是很好的囤积品，做菜时可以提供更为丰富的口感，也是很好的蛋白质补充来源。 需要注意商品包装上的储存方式，有的是避光保存，有的需要冷藏保存，一定要看清楚哦。
含水量高的豆腐，通常只能冷藏保存2-3天的时间。如果不能及时吃完，建议可以切块分装冷冻，做成冻豆腐可以储存更长的时间。 04 谷物篇 正常情况下，成年人每餐应该吃一个拳头的主食，其中最好加入一些糙米、杂粮和豆类，这些全食物营养密度远远高于白米白面，也含有更丰富的维生素B族和膳食纤维。
谷物非常便于保存，可以作为居家的长期储备物资，建议选购真空包装，品质更加稳定，长期保存也不易受潮生虫等。 蒸好的杂粮饭，或者做好的谷物面包，可以分装冷冻起来。延长保质期的同时，还是偷懒的小妙招，随时取出微波炉加热一下，快速搞定一餐的主食。 05 营养补充篇 1 维生素B12
维生素B12由微生物制造，植物中的B12原本经由食草动物肠道产生，进入土壤中被植物吸收。 但由于现代化种植中大量使用杀虫剂和除草剂，导致如今土地种出的蔬果不再含有维生素B12。 所以B12是素食者最容易缺乏的营养素（肉里的B12是通过动物饲料添加入的）。 无论蛋奶素还是纯素者，都需要补充维生素B12，或多吃富含B12的食物比如营养酵母粉。缺乏维生素B12，会影响我们的神经系统和造血功能的正常运作。
线下或线上药店均可采购到维生素B12，大约2-10元钱一瓶，含100片，1天1片可以吃3个月。 为什么需要额外补充B12，可以通过回顾下面👇这篇文章获得全面的信息： |
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