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中国常见的30种海鱼,必有一种是你的最爱,全吃过的肯定是海边人

2022-04-13  glchuan

#春日生活打卡季#中国有着漫长的海岸线,因此有着丰富的渔业资源,尤其是每年的四月随着海水温度的上升,各种海鱼又到了活跃觅食的季节,这个时候也是吃鱼的绝佳时期。

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“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的,一条腿的不如没有腿的”。鱼类中含有丰富的蛋白质和多种微量元素,而且脂肪含量也较少,因此常吃鱼对身体特别有好处,尤其是一些深海的鱼类,今天就来跟大家说说沿海常见的30种海鱼和做法,都是这个季节比较常见的,大家在买鱼前不妨参考一下。

1、海鲶鱼

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海鲶鱼头大尾巴细,属于在近海海底栖息的一种小海鱼,它的个头一般都不是太大,但是鱼肉肉质细腻爽滑,鱼刺软还没有细刺,吃起来味道非常不错。

海鲶鱼可以晒成鱼干,新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配,不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的,处理时要把其腹中的黑膜刮净,并且注意鱼的苦胆不要弄破。

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海鲶鱼的价格比较低廉,一般都不超过10元钱,四月正是它大量上市的时节。

2、加吉鱼

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加吉鱼的学名叫“真鲷”,根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷,其中红鲷是比较珍贵的,现在野生的比较少见。

加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种,这种鱼的背鳍上有像针一样的刺,处理的时候一定要小心不要被扎到手。

加吉鱼比较适合的做法就是清蒸,因为加吉鱼皮下脂肪比较厚,蒸出来以后除了鲜还特别香,【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。

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加吉鱼也有养殖的,养殖加吉鱼售价并不是太高,一般在20元多点的价格就能买到,虽然不如野生的鲜,但是个头大、肉厚、刺少,可以说也是非常不错的。

3、带鱼

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带鱼是中国四大经济海鱼之一,也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。

带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼,而且带鱼离水即死,因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。

带鱼的烹调方法有很多种,大家比较喜欢用煎或炸的方法来烹制带鱼,不过如果遇到新鲜的钓带,也可以试试清蒸或清炖的方法,这样更能品尝出带鱼那原始的鲜味。

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带鱼是无法人工养殖的深海鱼,不过它除了产于大连和舟山的特殊品种以外,其它品种的带鱼售价并不高,一般10元左右都能买到。

4、大黄花鱼

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大黄花鱼也被叫做“大黄鱼”,它跟带鱼、小黄鱼和乌贼一起并称为“四大经济海鱼”。

大黄花鱼的肉呈蒜瓣状,因为颜色和体型都非常漂亮,所以适合整条烹制上桌,炖、煮、焖和煎、炸都可以,其中比较有名的就是在山东和大连地区非常流行的【糖醋大黄花鱼】。

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大黄花鱼现在基本很难见到野生的,市场上售卖的都是养殖品种,所以大黄花鱼的售价不高,一般一斤左右的市场零售价在15元上下。

5、红鞋鱼(红头鱼)

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红鞋鱼是北方沿海常见的海鱼品种,这种鱼头大身子小,因为鱼头没有多少肉,所以也有渔民称其为“穷头鱼”。

红鞋鱼的头底下有两排小爪子,属于底层栖息的鱼类,它的两扇鱼鳍打开以后像孔雀开屏的样子,特别的好看。

红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状,但是因为在水底生活,腹内的泥沙比较多,因此味道上比较一般,基本上大家都是去头后炖制或用来熬鱼汤。

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红头鱼因为产量比较大,加上刺比较硬,所以它的售价并不是很高,一般在10元以下一斤就能买到。

6、鲭鱼

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鲭鱼是妥妥的深海鱼,这种鱼市场上售卖的都是冰鲜,因为基本都是远洋捕捞而来。

鲭鱼的鱼刺比较多,不过它鱼肉中脂肪含量比较高,加上腹内有鱼籽和鱼白,所以吃起来比较香,还算是非常不错的海鱼品种。

鲭鱼一般都是采用炖的方法,也有油炸后制作罐头口味的茄汁鲭鱼,不过在处理时一定要把腹内的黑膜清理干净,而且给老人和小孩吃的时候要注意它的小刺。

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鲭鱼属于比较廉价的海鱼,一般售价都在5元左右,可以说是人人都能消费起的海鱼。

7、鮟鱇鱼

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鮟鱇鱼是长相非常丑陋的海鱼,它栖息在海底,因为嘴大能吃,浑身布满粘液,所以也被叫做“蛤蟆鱼”。

鮟鱇鱼属于软骨鱼,所以身上没有硬刺,鱼肉洁白有韧劲,吃起来非常不错,最主要的是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚都异常鲜美,人们购买鮟鱇鱼时也主要是喜欢吃它的肝和肚。

鮟鱇鱼可以制作成鱼干,大家购买鮟鱇鱼一般喜欢炖豆腐或红烧,鮟鱇鱼的鱼皮无需剥去,只需要把鮟鱇鱼剁成块后入沸水锅中焯烫一下,然后捞出清洗干净即可开始下一步烹制。

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鮟鱇鱼属于比较廉价的海鱼,它的个头越大价钱会贵一些,但是大多数时候鮟鱇鱼的售价不过在5元左右,超过这个价钱就会少有人购买,因为大家会觉得不值。

8、鲅鱼食

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鲅鱼食也被叫做“晴天烂”,每年的春季它都会大量上市,因为鱼肉比较碎,加上脂肪含量比较高,所以鲅鱼食是很难保存的。

鲅鱼食的肉呈蒜瓣状,因为油脂含量高所以煎炸之后会特别香,就是这鱼的肚子处理不干净会有苦味,不过很多人都喜欢这种味道。

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鲅鱼食属于不值钱的小鱼,主要原因就是不好保鲜和运输,一般新鲜的鲅鱼食售价在6元左右。

9、辫子鱼

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辫子鱼也被叫做“辫鲢子”或“牛尾巴”,这种鱼的头大尾巴细,身上的刺也特别硬。

辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状,入口后还略带韧劲,几乎没有什么异味和腥味,海边人喜欢红烧或家常焖,辫子鱼炖粉皮是北方沿海一道比较有名的渔家菜。

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辫子鱼按照个头大小售价也有很大差距,大个的辫子鱼现在基本也要20元一斤以上。

10、小黄花鱼

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小黄花鱼属于最经济实惠的小黄花鱼,因为它的脑袋里有一块耳石,因此小黄花鱼也被称作“石首鱼”。

小黄花鱼的肉质细嫩鲜美,适合炖着吃或煎炸后食用,新鲜的小黄花鱼采用家常焖的方法非常不错,还有人喜欢用小黄花鱼肉汆鱼丸或包饺子,因此现在很多售卖小黄花鱼的鱼贩都购置了绞肉机代顾客绞黄花鱼馅。

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小黄花鱼的售价基本常年不超过10元钱,属于特别经济实惠的海鱼品种。

11、鳎目鱼(舌头鱼)

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鳎目鱼可能很多人不知道,但是要提起鼎鼎大名的龙利鱼估计无人不晓,鳎目鱼就是龙利鱼。

鳎目鱼的鱼肉洁白细腻,吃起来没有腥味和异味,可以烹制和加工成很多菜品,因此鳎目鱼属于比较知名的海鱼品种。

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鳎目鱼的售价主要看大小,大个的鳎目鱼售价不菲也不太好遇到,但是小鳎目鱼非常常见,因为鳎目鱼已经实现了人工养殖,所以小鳎目鱼的售价并不高。

12、多宝鱼

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多宝鱼的学名叫“大菱鲆”,这是我国养殖非常成功的海鱼品种,现在各地的海鲜市场上基本有鲜活的多宝鱼出售。

多宝鱼的肉厚刺少,因此大家购买多宝鱼基本都喜欢采用清蒸的方法,这样更能吃出多宝鱼鲜甜的味道。

13、大头宝(梅童鱼)

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大头宝的长相跟小黄花鱼比较类似,但是头部明显要比小黄花鱼大,鱼身也没有小黄花鱼大。

大头宝的肉质细腻鲜美,鱼肉入口一抿即化,属于特别受欢迎的海鱼品种。

大头宝可以清蒸、煎炸和焖炖,都是非常不错的吃法。

14、鲮鲫鱼

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鲮鲫鱼是沿海常见的一种海鱼品种,它的皮特别厚,皮下脂肪含量也特别多,就是鱼身上的小细刺比较多。

鲮鲫鱼适合煎炸和烤制,经过煎炸和烤制的鲮鲫鱼滋啦啦冒油,吃起来特别香,而且一点腥味都没有。

鲮鲫鱼属于价格比较低廉的海鱼,它的售价几乎没有超过10元的时候,就是给老人和孩子吃的时候要注意它的细刺。

15、海鲈鱼

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海鲈鱼也是非常常见的海鱼品种,它在沿海的产量非常大,在鱼摊上也是属于非常常见的海鱼。

海鲈鱼的鱼肉比较松弛,吃起来有些面面的感觉,加上鱼鳞比较厚,鱼身上的刺也比较多,属于不算太好吃的海鱼。

海鲈鱼采用清蒸或焖炖的方法比较多,不过这种鱼除了体型漂亮外,味道也就一般。

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海鲈鱼的售价并不是太高,一般在10元多点一斤,而且现在海鲈鱼也有养殖的。

16、刀鲫子鱼(油扣或黄鲫子)

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刀鲫子鱼是非常受欢迎的小海鱼,别看它身上细刺比较多,但是因为脂肪含量高,加上没有异味和腥味,因此味道非常不错。

刀鲫子鱼大家喜欢油煎或汆丸子,尤其是把刀鲫子鱼晾至半干以后煎酥以后,搭配馒头或稀饭吃起来都特别下饭。

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刀鲫子鱼的售价很便宜,一般没有超过10元钱的时候,就是季节性比较强,现在正是食用它的好时候。

17、鲅鱼

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鲅鱼是北方沿海比较受欢迎的海鱼,主要原因就是产量大,加上肉厚刺少,因此深受大家的喜爱。

鲅鱼可以烹制很多美味的菜肴,其中比较有名的就是鲅鱼饺子、干烧鲅鱼、鲅鱼烩饼子和红烧鲅鱼等。

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鲅鱼根据新鲜度和个头大小不同,售价上也有很大区别,个头越大越新鲜的鲅鱼售价越高,一斤多沉的鲅鱼一般在15元左右。

18、大棒鱼

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大棒鱼是长着尖尖嘴在水面上层成群结队活动的海鱼,它鱼肉呈一块块的,肉质紧实鲜美,可以跟蟹肉相媲美。

大棒鱼一般都是用炸制,炸大棒鱼也是一道非常有名的好菜,大棒鱼还可以包成饺子或晒成鱼干味道都不错,因为鱼刺比较少,加上成熟后鱼肉一抖就掉,所以老人和孩子也可以放心吃。

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新鲜的大棒鱼一般售价在20元以上,只是近些年比较少见,因此想吃要靠碰。

19、鳝鱼(鳗鲡鱼)

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鳝鱼是比较凶猛的海鱼,属于昼伏夜出的海鱼品种,它肉质特别细嫩鲜滑,近些年属于比较美味的上等鱼。

鳝鱼的营养价值比较高,在山东沿海和大连地区,家里有产妇的都喜欢买鳝鱼来给产妇下奶。

鳝鱼比较适合用来熬汤、焖炖和烤制,都是非常不错的美味,就是民间把鳝鱼称为“发物”,因此身体有过敏症状的还是要慎食。

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鳝鱼讲究食用鲜活的,因此个头大的活鳝鱼售价基本在30元左右。

20、先生鱼

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先生鱼的学名叫什么很少有人知道,不过这种海鱼在北方沿海非常常见,它皮厚头大,鱼肉是绿颜色的。

先生鱼剥皮以后肉质细嫩鲜美,鲜活的还可以用来制作生鱼片,沿海很多的饭店也喜欢用先生鱼的鱼肉制作馏鱼片,味道也都不错。

海边的渔民也有不剥先生鱼的鱼皮,用开水烫过以后用钢丝刷子刷去鱼皮上的凸起,然后搭配尖椒来炖,鱼皮粘糯胶质丰富,吃起来也非常过瘾。

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先生鱼的产量比较大,因此它的售价并不高,小点的先生鱼甚至卖到5元以下一斤。

21、海鲋

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海鲋跟加吉鱼长得比较类似,海边渔民区别这两种鱼主要看大小和是否长牙,大个的有牙的是加吉鱼,小的就是海鲋。

海鲋一般比较适合清蒸或者熬汤,也有用它跟其它鱼搭配制作成焖还杂鱼,除了鱼鳞后和鱼刺有些硬以外,味道还是不错的。

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海鲋的售价不高,它属于一种小杂鱼,略带一点土腥味,售价主要看新鲜度

22、黄鱼

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黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”,它是北方沿海特别常见的海鱼品种,肉多吃少,味道鲜美。

鲜活的海鱼可以制作成生鱼片,也可以炖制或红烧等,肉呈蒜瓣状,吃起来味道非常不错。

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黄鱼有皮发黑和皮色发黄的两种,其中黑皮的价格比较便宜,肉质也粗糙一些,黄鱼的价格主要根据鲜活度和个头来定。

23、剥皮鱼

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剥皮鱼是上世纪八十年代最常见的海鱼品种,当年这种海鱼根本不值钱,不过近些年因为产量减少和捕捞过度已经越来越少见了。

剥皮鱼的鱼肉呈一丝丝的,它曾经是制作烤鱼片的主要原料,现在剥皮鱼基本采用红烧的方法,大连地区的剥皮鱼炖粉皮也是一道非常不错的特色菜,尤其是新鲜剥皮鱼的鱼肝异常鲜美。

剥皮鱼现在过斤重的已经身价不菲,没有30元以上的价钱是买不下来的。

24、秋刀鱼

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秋刀鱼是深受日本人喜爱的海鱼品种,它在日本的地位有点类似我们的带鱼,因为日本海是秋刀鱼的主产区。

秋刀鱼刺少肉厚,皮下脂肪特别丰富,因此适合煎或烤,就是秋刀鱼有苦味,这点上不太适合很多人的口味。

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秋刀鱼的售价并不高,基本没有超过10元的时候。

25、牙片鱼

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牙片鱼一直都是北方沿海地区的上等好鱼,它的鱼肉肥厚鲜香,身上只有一根主刺,而且野生牙片鱼的个头一般都很大。

牙片鱼是制作生鱼片的上好食材,它的鱼肉也曾经是制作馏鱼片的主要原料,因为近些年牙片鱼养殖的成功,现在市场上售卖牙片鱼的很多,一般大家喜欢红烧或家常焖的方法来烹制牙片鱼。

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牙片鱼养殖的基本都在20元以上的价位,野生的牙片鱼因为个头大,一般都是切割后分段售卖。

26、长脖鱼

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长脖鱼是山东和大连沿海对这种比目鱼的叫法,也有管其叫做“偏口鱼”或“鼓眼”的。

长脖鱼的鱼肉又鲜又香,特别适合炸和煎,尤其是腌制半干以后煎制,咸香味美,是北方沿海地区特别喜欢的一道家常菜。

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长脖的价钱主要根据大小和新鲜度来定,一般小的长脖鱼也就几元钱一斤,买上点回家炸着吃是非常不错的。

27、石疆子鱼

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石疆子鱼名称的由来主要是其鱼背上有类似石头一样的鳞片,这种鱼属于比较常见的比目鱼。

石疆子鱼的鱼肉跟牙片和长脖差不多,但是它有一股说不出的土腥味,因此它的售价是比较便宜的。

石疆子鱼的一般都是采用干烧或酱焖的做法,它的鱼肉还是比较细腻的,喜欢的人会觉得石疆子鱼特有的味道非常好吃。

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石疆子鱼也有养殖的,因此它的售价并不是很高,基本上都在15元左右一斤。

28、小姐鱼

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小姐鱼是大连沿海对这种小海鱼的称呼,它的鱼肉细腻刺少,除了背刺有些硬以外,这种鱼的肉质非常不错。

小姐鱼最适合的做法就是酱油焖,用葱姜蒜和酱油爆锅后添水,然后把鱼入锅炖到汤汁浓稠调味出锅,味道鲜香无比。

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小姐鱼的售价主要根据大小和新鲜度来定,活的个头大的售价要在30元左右一斤。

29、针良鱼

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针良鱼属于海鱼中长得比较奇葩的一种鱼,除了有个长长的大尖嘴以外,它的鱼刺也是绿色的,看上去有些吓人。

针良鱼的肉质特别丰腴肥美,尤其是槐树花开时上市的针良鱼,鱼腹内都是小米粒大小的鱼籽,吃起来又鲜又香。

针良鱼主要的做法就是焖和炖,其中用水萝卜搭配针良鱼来炖,这也是北方沿海的特色家常菜。

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针良鱼的售价并不是很高,一般在20元左右,但这鱼在购买时一定要挑新鲜的。

30、鲐鲅鱼

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鲐鲅鱼是跟鲅鱼长得比较像的一种鱼,很多内陆地区的人区分不出鲐鲅鱼和鲅鱼,其实鲐鲅鱼和鲅鱼很好辨别,就是鲐鲅鱼的眼睛特别大,而且身上的花纹呈青绿色,这跟小眼睛和身上长着蓝点的鲅鱼有着很大的区别。

鲐鲅鱼的油脂含量比较高,成熟以后味道有些发酸,因此鲐鲅鱼也被称为“酸鲅子”。

鲐鲅鱼吃不好容易过敏,因此身体不好的人最好不要食用这种鱼,不过鲐鲅鱼的肉厚刺少,炖出来味道并不亚于鲅鱼,尤其是搭配小白菜来炖,味道非常不错。

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鲐鲅鱼属于比较便宜的海鱼,它的售价几乎没有超过10元的时候。

以上的30种海鱼都是比较常见的海鱼品种,大家在购买前不妨看看是否适合自己的口味。

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