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野菜大全105种,你都吃过几种呢?

2022-04-14  波波蛋5owgbetq   |  转藏
   

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春深四月,楝香窃衣

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野菜
春晓吟

春雷一响,万物滋生。春风一吹,各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来,大家都很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。

所谓野菜,指的是可以食用的野生植物,它们没有经过人工培育,更没有化肥和农药,自由生长在山野之间,吸取日月精华,采集天地灵气,是大自然给予人类最好的礼物。

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雨水过后,荠菜、香椿、茼蒿、韭菜、马兰头等野菜在江南的菜市场里隆重登场,等着大家来品尝第一口鲜。

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这个季节的野菜,是一年中独有的美味。

在春天吃新鲜野菜,取天地生发之气,顺应时令之余,在大鱼大肉的春节之后,正好刮刮油水。

1、香  椿

如果说这些头头脑脑中,非要选个霸王的话,当属香椿头,原因在于它气味霸道,爱的人如痴如醉,恨的人片叶不沾。

香椿是长寿之树,《庄子·逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中,却年年萌发新的嫩芽,每一叶嫩芽中,都凝聚了一种奇异的芬芳,滋味丰富得就像整个春天。

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新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,吃前需要用沸水烫过。各种吃法中,拌豆腐为上上品。头茬香椿,芽叶未舒,嗅之香气扑鼻,入开水轻轻烫过,切成碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘。

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普通人更爱的是香椿炒蛋,嫩香椿芽切碎与蛋液和匀,嗤啦一声滑入油锅,立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特,馨香馥郁;而鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食,鲜而不腻,仿佛将春日一口吞入肚。

“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”吃香椿,定要赶早,一要吃头,二要在谷雨前。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植,产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。换句话说,香椿的采摘期比龙井还短,所以一旦错过了,那真的是要再等一年!

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香椿是长寿之树,《庄子·逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”

然而正是这看起来古老苍劲的树干中,却年年萌发新的嫩芽,每一叶嫩芽中,都凝聚了一种奇异的芬芳,滋味丰富得就像整个春天。

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2、马齿苋

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜,它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称五行草。因为有着很好的医疗作用,所以民间也叫它长命菜、长寿菜,是一种比较常见的野菜。

马齿苋有“天然抗菌药”的美称,现代研究证明,马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用,是治疗夏季腹泻的常用药。

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马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像菠菜一样用来做汤或用于凉拌,还可以剁碎后包包子、摊菜饼,口感滑爽,清热解腻。

不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要食用太多。

史书上这么记载我“马齿苋,又名五行草,以其叶青,梗赤,花黄,根白,子黑也。”我把金木水火土五行的精气都占全了,厉害程度可见一斑。

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买回来后,入锅焯两分钟,捞出来过下凉水,再拌一点蒜泥和香油吃。它是肠道的清洁剂,嚼起来有点酸甘味,清肠热排毒,驱散体内的热毒。

此外还有个不为人知的作用,“初夏采,汤焯晒干,冬用。”打成粉后,加点猪油,搅拌均匀后,涂擦患处能缓解脚后跟粗糙皲裂。

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3、蕨 菜

明代罗永恭曾这样描写蕨菜:“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。

陆游也有诗云:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑,被称为“山菜之王”。生蕨菜带着杏仁的甘苦味,入口滑溜溜的。

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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

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山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。但有研究表明,蕨菜中含有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,因此食用蕨菜应注意适量。

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将蕨菜的嫩茎采回家后,需要把顶上的蕨菜花去掉,把表面的白色绒毛给冲洗掉,焯水至软,再在凉水中浸泡,这样才能去除苦味。

用宣威火腿炒蕨菜是云南常见的做法,蕨菜汁吸收了火腿的鲜美,脆嫩爽口。蕨菜虽然好吃,但不像荠菜、马齿苋这些野菜那么平和,蕨菜含有一定毒性。

而且蕨菜属于“发物”,多吃很容易引发旧疾。

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蕨菜还可以炒着吃,或者加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。

但有研究表明,蕨菜中含有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用过量会导致癌症的发病率提高,因此食用蕨菜应注意适量。

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至于在饭店里常吃的蕨根粉,是将蕨菜的根部反复洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的,寒性下降,变得更平和,但也不建议经常吃。

4、苦 菜

苦菜  又叫山苦荬、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、曲麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草等等!

为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收,洗净,鲜用或晒干。生于山地及荒野,为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。

药名叫败酱草,异名女郎花、鹿肠马草,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。《周书》:小满之日苦菜秀。《诗经》:采苦采苦,首阳之下。

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春天刚长出来的苦菜,味道最好吃,也特别鲜嫩。味感苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,可炒食或凉拌、炒鸡蛋、打汤等苦菜食用的时间比较长,能从春天一直吃到夏天,甚至秋天。小时候吃不惯苦菜,觉得味道太苦,现在反倒觉得吃点苦菜挺好,调节下胃口。做好了很好吃。

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多年生草本,高10-30cm,全体无毛 。茎少数或多数簇生,直立或斜生。基生叶莲座状,条状披针形、倒披针形或条形,长7-20厘米,宽0.5-2厘米,先端尖或钝,基部渐狭成柄,全缘或疏具小牙齿,或呈不规则分裂,灰绿色。头状花序顶生,花冠黄色。民间食用苦菜已有2000多年的历史,亦常用做草药。

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苦菜新鲜的时候没其他怪味,晒干后有强烈味道,如脚臭。但是效果非凡。

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清热,凉血,解毒。治痢疾,黄疸,血淋,痔瘘,疔肿,蛇咬。

①《本经》:'主五藏邪气,厌谷胃痹。'

②《别录》:'疗肠澼,渴,热中疾,恶疮。耐饥寒。'

③《日华子本草》:'敷蛇咬。'

④《本草衍义》:'折之白乳汁出,常常点瘊子自落。'

⑤《滇南本草》:'凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。'

⑥《本草会编》:'明目,主诸痢。'

⑦《纲目》:'治血淋痔瘘。'

⑧《医林纂要》:'泻心解暑,去热除烦,通乳。'

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凉拌苦菊

5、蒲公英

对于蒲公英的最初印象,只是那白色的绒毛小球,轻轻一吹就飞舞起来,有一种别样的浪漫,其实蒲公英是一道很好的美味。

又名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。全国各地都有分布。

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蒲公英能够有效抵抗伤风杆菌,金黄色葡萄球菌,而且也能够杀死绿脓杆菌,清理肠胃,减轻细菌对人体的伤害。蒲公英可以提高人体的免疫力,增强免疫机制的调节功能蒲公英的花是不能吃的,只有根茎和叶子可食用,也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。

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蒲公英根具有清热解毒,消肿散结,利尿通淋的作用。归肝胃经,蒲公英根苦甘寒,主要用于临床治疗疔疮肿毒,乳痈瘰疬目赤咽痛。肺痈,肠痈,湿热黄疸,热淋涩痛。本草经书记载,蒲公英味甘平性,无毒,入肝,入胃,解热凉血之要药蒲公英的根。

与蒲公英作用大体相同,乳痈属肝经妇人经行后,肝经主事蒲公英主乳痈入肝经。蒲公英根能点化热毒解食毒,消肿有泻火安上之功能,通乳汁以形补形。疗一切毒虫蛇伤。

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蒲公英的根与叶子区别:

根能纯净粉刺,叶子清火排毒。蒲公英根富含蛋白质。它富有维它命A,维它命B,C和E;富含矿物质,诸如:钾、钙和钠、还有一些磷、铁和镍、钴、钖、铜和锌;能促进身体的健康循环、帮助加强微弱的动脉、纯净粉刺的皮肤并且恢复严重呕吐后患者的胃的平衡;

能增加胆汁分泌并且刺激消化优点;抗发炎功效使之对风湿性的病症有帮助。

蒲公英的叶子富含维生素C和铁质,具有清热解毒,利尿散结的功效。春天食用可以清血,夏季泡水喝可以去火排毒。若不喜欢叶子的苦味,可用来漱口。(注意:它会降低血压,所以不适合低血压的人食用)

蒲公英是使用全草入药,建议吃的时候两者同时用比较好。

干燥的全草。性味功能 :甘,微苦,寒。清热解毒,消肿散结。
主治 :上呼吸道感染,眼结膜炎,流行性腮腺炎,,乳痈肿痛,胃炎,痢疾,肝炎,胆襄炎,急性阑尾炎,泌尿系感染,盆腔炎,痈疖疔疮, 咽炎,治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疠,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎、尿路感染。

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每到春天,总会有人说:“走,去挖婆婆丁!”于是晚饭时,餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴,或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌,虽然略带苦味,但风味独特,作为开春后的第一批鲜菜,让人印象深刻。

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蒲公英有着“草药皇后”的美誉,有清热解毒的功效。春天采摘蒲公英,晒干后用来泡水喝,据说还可以治疗咽炎等顽疾。

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春天很容易上火,这个时候喝一点用蒲公英泡的茶,正好清热去火。

蒲公英还是天然抗生素,脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛,都可以靠我治好。

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蒲公英除了凉拌或是素炒,还常被拿来和猪肝一同做汤食用,明目养肝,健脾补气。

和薄荷一样,我的根泡水也能治疗人身上的外伤,不仅能防止伤处化脓,还加快伤处愈合。有人担心蒲公英不好采,或是野外的蒲公英受污染,不妨自己在家种上一盆。

6、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子)

苦麦菜为植物苦苣的全株,也叫苦菜。叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色。

苦麦菜含有较高的蛋白质、维生素B1、 维生素C、胡萝卜素,为机体提供营养物质。

在我国,苦麦菜于秋天播种,夏天收成。虽叫苦菜,但其实味道苦中带甜,广东人很喜欢食用。广东有些地区视苦麦菜为防治热性疾病的一种药物。

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苦麦菜味苦,性寒,具有清热、凉血、解毒的功效,可用于外感发热、疮肿、咽痛、结膜炎,亦适合肝火旺盛所致的眼朦眼屎者食用,外用可治疗痔疮、蜂叮螫、蛇咬伤。

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苦麦菜可以炒、滚汤食用。炒可清炒、蒜蓉炒、豆豉鲮鱼炒,清炒保留了苦麦菜的原汁原味;豆豉鲮鱼炒最惹味,入口最香,亦最燥热。滚汤较清淡,可与肉片或豆腐、鱼头等搭配,适合咽痛、结膜炎、牙痛等火盛者食用。清炒苦麦菜 原料:苦麦菜250g,食用油、食盐、生姜、白砂糖各适量。做法:用清水洗净苦麦菜,切段;食用油、生姜起镬,放苦麦菜、适量食盐和白砂糖,翻炒熟即可上碟。

脾胃虚寒、大便溏薄、体质虚寒者不可多食。《本草纲目》日其'脾胃虚寒人,不可食”。

7、黄花菜(忘忧草)

忘忧草(学名:Hemerocallis citrina Baroni)又名金针菜、柠檬萱草,黄花菜,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。补虚下奶,平肝利尿,消肿止。镇静,利尿,消肿。

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美味黄花菜,吃法:新鲜的黄花菜,先在热水里烫一下,否则有毒的,然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。

8、燕尾菜

燕尾菜,一年生草本植物,主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、火锅食用,略有苦味,纤维素丰富。

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野生燕尾菜

燕尾菜别名剪刀菜,或称钻形紫菀,菊科紫菀属一年生草本植物。分布在我国四川、广东、江苏、浙江、江西、云南、贵州等省,主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、火锅食用,略有苦味,纤维素丰富。

燕尾菜富含Vc和钙、铁等无机盐,性凉,味甘苦,具凉血止血解毒消肿痛等作用。

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9、紫背菜

紫背菜,别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等,是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜,质脆嫩,具有菊科类植物的特殊清香,风味独特。

民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效,是一种有益于人类健康 保健蔬菜。

可炒食、做汤、打火锅,具特殊香味,鲜嫩可口,炒食加腐乳、沙茶酱等佐料,独具风味。

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但有专家认为紫背菜具有肝毒性,可以导致肝硬化,因此不建议食用。

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10、马兰头

马兰头是一种常见的野菜,但它的名字来由却颇有几分诗意。

传说它一般生在田间地头,马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,是以名之“马拦头”。也因此,后来“马拦头”更是延伸出挽留行人之意。

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现在南京人常见的食法,是香干马兰头,将马兰头用清水洗净,入开水一焯,挤去涩汁;再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁,淋以麻油,凉拌。相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道:“不图民间有此清香物!”

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马兰头春秋都有,但是清明时节的马兰头最是鲜嫩,虽然略带苦涩气味,不过焯水后,就会清润可口。

清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾”。

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现在常见的做法是香干马兰头。将马兰头用清水洗净,入开水一焯,挤去涩汁,再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁,淋以麻油,凉拌。

相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,称赞道:“不想民间竟有此清香物!”

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11、荠 菜

荠菜是最常见的一种野草,又名地菜。荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。

荠菜又有一个特别的名字叫“五行草”,主要是因为它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,有五种颜色的部分。民间也叫它长命菜、长寿菜,足见其养生保健的良好效果。苏东坡盛赞荠菜“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美。“民间也有谚语称“阳春三月三,荠菜当灵丹”。

荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,它富含多种氨基酸。具有凉血止血,清热利尿,健脾利水,降压明目等功效。

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魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜扬名。

陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美。”

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虽然如今在江南各处的酒店餐馆中,都能见到荠菜的身影,荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见,以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。

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“三月三,荠菜当灵丹”。早春的荠菜,历经了一个冬天的风寒霜打,悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜,春寒料峭之时,别的野菜还不见踪影,它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。

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荠菜的香气浓郁,因此一般都是切碎起香增色,很少有整棵炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨,荠菜开水一焯,剁成细末,和鲜肉拌成馅,清新的田野香气和粗犷的肉香,就在此刻握手言和,相得益彰。

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12、苜蓿头

苜蓿头,苏州人叫它“金花菜”,上海人称“草头”,还有叫它“秧草”的,而在南京,叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿,好像名字里带个“南”,立马就雅致了。其标志性的外形,是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶,吃起来有一股清鲜柔美的味道。

春天苜蓿刚发芽时,掐上面的嫩尖回家凉拌或者清炒、炒肉,都特别好吃。以前在老家的时候,春天就喜欢吃这一口,每次从学校回家,都喊我妈给我做。苜蓿中含有很丰富的微量元素,多吃点是很好的。

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过去,苜蓿头其实并不大受欢迎,因为质地易老而“刮油”,要用大量油来配才好吃。但到了如今,人人都只嫌腹内油水太多,故而直到此时,苜蓿头以其非同一般的鲜美,有了出头之日。

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南京人吃苜蓿头多是清炒,名曰“生煸苜蓿头”。在田野中,择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿,旺火热锅热油,快炒,使之均匀受热,加白酒、白糖,激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,端上餐桌,便飘着一股原野的清香,在灵魂里蔓延,思绪里流转。轻轻咀嚼,齿颊涌满香甜,久久不去。

在上海,则有名满天下的“草头圈子”。圈子和草头,像是一对灵魂伴侣。圈子不是大肠,而是直肠。最初人们是单独烧制成红烧圈子,但油脂太多,吃起来容易发腻;而草头却正好有“油抹布”之称,其吃油能力非一般菜可比,因此就用草头和大肠一起搭配,这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者搭配起来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。

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美味的炝拌苜蓿菜 

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难忘的苜蓿菜、苜蓿菜馒头、拌苜蓿

上海人用草头配大肠,而江浙一带,则更喜欢用它来搭配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚,是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草的清新,更能衬出河豚的香腴,即使是春日正当时的鲜嫩竹笋或者茼蒿,也成了退而求其次的选择。

草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人最美味的季节正是在草头上市时。

13、菊花脑

从初春到仲夏的南京,南京人饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾,盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始骂人了。

菊花脑又叫菊花郎、菊花叶,是南京的特产,别地所无。“菊花脑”这个名字,听起来有些吓人,但这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有,跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着,它就是一种长得像菊花叶子的野菜,聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”对于南京人,菊花脑有着独特的意味,当地俗话说“南京人,求不老,不吃鱼肉爱吃草,枸杞芦蒿菊花脑”。

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菊花脑可凉拌可清炒,最佳的做法是菊花脑蛋汤。菊花脑那嫩绿的茎叶,氽入滚水,似一锅翡翠,一潭碧水,再飘上些嫩黄的蛋花,喝上一口,一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来,一直浸润到心里,既可以清热凉血,又可以调开中胃。细滑中微带一点苦意,却又被那独特的芳香覆盖,刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅,在舌尖上反复叠映回味无穷……

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菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的主妇将猪肉包裹在菊花脑叶里,蘸上面糊油炸,猪肉鲜嫩,菊香浓郁。或者与春笋混炒,便成了绿白相映、鲜透齿颊的美食,小品一口,就是整个春天的清新气息。

14、地木耳

别名地皮菜、地软、地踏菜、又名地耳地衣地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。中医学认为,地木耳性味平和,有滋补益气功效,常作汤菜食用,鲜香味醇。

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地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。中医学认为地木耳性味平和,有滋补益气功效,常作汤菜食用,鲜香味醇。

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降水渐止,最高气温可达22℃!地木耳不可随意采食

地木耳营养虽高,但不可随意采食

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15、车前草

车前草也叫车前子,是一种普通野草,山野路边到处有它们的踪迹。

车前草的幼苗可食,4~5月间采幼嫩苗,沸水轻煮后,凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食,口感很细腻,没有什么特别的怪味,但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗,有嚼头有韧劲,要多嚼几下才能缓缓下咽。

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16、枸杞头

枸杞头是“春野三鲜”之一,就是枸杞子的枝叶,春暖花开时节,那枝头便萌发出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。

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清明节前正是吃枸杞头的最佳时机,这时的枸杞头鲜嫩,味淳,是绝美野蔬。叶子是翠绿的,杆子带点紫色,轻轻用手指折断能沁出汁水来,此时品相最好,口感也最佳,吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦,但香美细嫩,十分爽口。

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若过了清明,苦味愈重,就没什么吃头了。

枸杞头最常见的吃法莫过于清炒,半尺长的嫩芽,用油盐大火一炒,枸杞自然的苦味和微微的凉意,碧绿生青,清香爽口。

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若嫌还不够原汁原味,那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过,沥干,堆在白瓷盘中,淋上麻油、酱油、醋,加了胡椒末,最好撒点白糖,去其微微的苦涩,马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻。

夹上一口,细细地品品,顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩,真正有着春天的甘美与馨香,让人在盛世的富贵繁华中,仍能窥得一点春意葱茏的小清新。

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17、栌 兰

栌兰又名波世兰、红芍药、申时花、土人参等,为马齿苋科,是直立草本植物,其重要特征是绿叶,绿茎。

栌兰除了具有观赏性外,还有药用,食用等多种价值。主要分布于长江以南各地,根、叶均可食用,并具滋补强壮作用。其茎叶粗壮、脆嫩、青绿,内含高钾、低钠,是不可多得的保健佳蔬。

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它既可做汤或炒食,也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用,食味近似木耳菜、脆嫩爽口,味道清香,具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效,食后能增强体质,防治流感、疲劳、晕船等。

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18、野艾蒿

野艾蒿含有丰富的维生素,春季采食嫩叶,夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌,或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。

在庆元、景宁一带,在清明时节,农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后,加糯米浆包清明粿,还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。

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19、鱼腥草

又名折耳根、截儿根,客家话称之狗贴耳,因叶有腥气,故俗称鱼腥草。

在云南、贵州以及四川一带,鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜,主要食其根茎,将其洗净切段后凉拌。

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鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物,往往以为腥臭欲呕,但一旦习惯,就会迷恋上它的味道。

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野生鱼腥草高清图片

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凉拌折耳根流行于四川、云南、贵州、重庆等地区,是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜。

此菜脆嫩爽口,香酸麻辣,富有折耳根特有的芳香,细细咀嚼,越嚼越香,多年来,老幼皆喜食用。

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鱼腥草和野芹菜炒鹅蛋土鸡蛋图片

20、野芹菜

野芹菜又名水芹,是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美,自古即作为野菜食用。

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《吕氏春秋·本味》曰:“菜之美者,云梦之芹。” 这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩,富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有降低人的血压和血脂等功效。

所以说,水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

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野芹菜具有鲜嫩无敌,无比清甜的口感,无论清炒、涮锅或是凉拌,吃过一次终身难忘。

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21、鸭脚板

鸭脚板是一种长在山里的野菜,因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状,有些像鸭子的脚掌,所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香,最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后,还有一点点带着野性的嚼劲,没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话,能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳,这芳气没下咽就已经通达肺腑了。

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22、刺儿菜

刺儿菜是小蓟草的别称,是一种优质野菜。

刺儿菜的嫩茎叶可食用,炒食、做汤均可。

本来刺儿菜在村里到处都能见到的,但是随着它的营养价值被发现,人们无节制的采摘。导致现在需要人工栽培才能满足市场需求。刺儿菜有着止血化瘀,消肿去毒等良好的功效。

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23、野 蒜

野蒜又叫做小蒜头,其实并不是蒜,而是一种葱属植物,因为根部鼓胀似蒜头,所以称之为野蒜,学名叫薤白,是常见的一味中药,气味辛辣,不逊色大蒜。

小蒜头是最低调的一种野菜了,春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外,它的根扎得深,相比其他野菜,挖起来要费劲,同时市场上也相对少见一些。

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但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多,3-5月份的时候可以吃嫩苗,那叶子有点像盆栽的葱,但更细瘦更碧绿,却有股天然的野香。

吃的时候整株腌渍,亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用,李时珍在《本草纲目》里说:“其根煮食,苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”

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24、野韭菜

野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等,其叶子比较宽厚,个头比较小,而且味道比普通韭菜更重一些。

野韭菜的花、茎、叶全年可食,可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等,秋季还可掘其须根食用。

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25、水芹菜

水芹菜又叫做野芹菜,主要分布在我国的中部和南部地区。水芹菜基本生长在河边,营养物质十分丰富,含有丰富的维生素,钙等等。水芹菜的味道闻起来比较重,但是吃起来清香可口,具有清热解毒,润肺健脾,等功效。

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26、诸葛菜

诸葛菜又名二月兰,为早春常见野菜。

传说三国时期,诸葛亮为军需供应发愁,一次他无意得知,有一种野菜不仅叶子和茎都能吃,吃剩的可制成醃菜,还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜,以充军粮,收到了很好的效果,因此后世就把这菜称为诸葛菜。

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诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下,去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。

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27、蒲 菜

蒲菜俗名蒲儿菜,是一种野生的水生植物,又名香蒲。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。

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蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。蒲儿菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。

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每年春天,是人们开始食用蒲菜的时候,入夏以后,其茎渐粗,其味愈美,文人往往诗以歌之。

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28、猪毛菜

顾名思义,猪毛菜就是看起来像猪毛一样的野菜。这种野菜的叶子呈现针状,但是在幼苗时期,它的叶子很嫩,看起来像肉质植物。猪毛菜是一种高钙的野生蔬菜,主要分布在我国的秦岭淮河以北地区,在南方比较少见。它非常适合冷食,只需吃饭前用开水烫一下即可,食用起来非常方便。

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29、丝瓜尖

丝瓜尖又名龙须菜、线菜、发菜,因嫩茎形似龙须而得名,有素菜之珍的美誉。

丝瓜尖是一种野生名菜,属多年生藤状攀援植物,具有浓郁的芳香气味,凉拌、清炒均可。

丝瓜尖位于瓜藤的最顶端,伸出了嫩嫩的触角,带着青豆的香气和露水的味道,它含有丰富的维生素C,具有保持皮肤弹性的功能,疏通经络、镇咳去痰的作用。

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30、灰 菜

灰菜,别名灰灰菜、灰藋、白藜、野灰菜,灰蓼头草等,富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。在农村到处都可以见到,主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
灰灰菜的膳食纤维素的含量特别高,这种营养物质的好处在于它具有一定的吸水作用,被我们食用进入体内以后,可以让体内的食物增加容积,增强饱腹感、减少大便在肠道内存留的时间,有很好的缓解便秘的作用。

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春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。

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灰灰菜用开水焯一下凉拌,很好吃的。

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31、野苋菜

苋菜又名西甜骨,是一种开绿白色小花的野菜,俗称“人青草”,春夏之季在我国南北各地均有野生。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳,摘其嫩叶入馔,清香嫩滑,食之润口,可谓春季的一味上乘珍馐。

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32、苋 菜

俗称“人青草”,苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用,被誉为“补血菜”、“长寿菜。

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吃的时候,将苋菜放入锅内,暂不放油,然后将锅移至火源上,翻炒至熟出锅装盘,再把锅洗净,加植物油烧至五六成热,倒入盘内,加些蒜泥拌匀食用。

33、铁苋菜

(血见愁、海蚌念珠、叶里藏珠)

铁苋菜性味甘凉,清热解毒,明目利咽,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。治疮痈肿毒,蛇虫咬伤:鲜铁苋菜适量,捣烂外敷。

吃法:与苋菜食法差不多。

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34、菊芋(鬼子姜)

菊芋(学名:Helianthus tuberosus (L. 1753)),又名洋姜、鬼子姜,是一种多年宿根性草本植物。高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。 原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

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其块茎或茎叶入药具有利水除湿,清热凉血,益胃和中之功效。

吃法:煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。

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35、小叶落藜(小叶灰菜)

具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

吃法:经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃。

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36、清明菜

高血压患者除了平时除了服用降压药,不妨吃点“清明菜”

清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。

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传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

37、吃穿心莲

穿心莲,又名春莲秋柳,一见喜,这个季节吃再合适不过了。

上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,而药用穿心莲不能食用,菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

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38、山苜楂(山麻楂)

学名称银柴胡;拉丁文名Radix Stellariae。植物界;被子植物门;双子叶植物纲;中央种子目;石竹科;繁缕属;银柴胡种。

山苜楂又称山麦楂或者山菜,属落叶小乔木,多年生落叶草本植物,是一种地道的中草药植物,叶子对生,长椭圆形,嫩芽及嫩叶翠绿,均可食用。每年清明节至5月中旬,是山苜楂最佳的采集时间。在山东地区,一般公历三月份开始发芽,作为野菜,半岛西部称之为山菜,半岛东部地区称之为山麻楂。

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清代李渔曾说:“饮食之道,细切肉类不及禽鸟之野味,野味又不及佳蔬,这是它更接近自然的缘故。”“野菜中菱科为第一品”,而山苜楂可谓野菜中的第一品!

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山苜楂的食用价值,山苜楂叶子和根含维生素C、纤维素,钙、锌、铁等十几种微量元素。其中每100克山苜楂茎叶含磷56毫克、钙85毫克、 维生素C25毫克。入菜食用对软化血管、降压降血脂、控制体重、化腐生肌长骨有较好的效用。另一方面,山苜楂只生长在山坡林下,野生数量很少还非常难找。

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山苜楂是多年生草本植物,学名长霞草。山苜楂多分枝,株高可达一米以上,夏天枝干顶端开淡粉色小花,因花蕊长于花瓣,因此叫它长蕊石头花,长蕊丝石竹。山苜楂盛花期时,淡粉色小花在茎叶间如繁星密布,可以制作干花或插花,有很好的观赏价值。

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山苜楂有很好的食用药用和观赏价值,很多人到山里挖山苜楂老根回家种植在院子里,可以采摘叶子食用还可以美化自家的院落。

山苜楂这种特殊的山野菜,能为更多的食用者享用,提供更为丰富的营养素,为大众提供必要的营养物质,让广大食用者在大饱口福的同时,增强体质,促进健康,这的确是一种意义深远的大好事。山苜楂将以山野菜的身份登上餐桌,成为大众喜欢的美味佳肴。

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39、地肤(扫帚苗)

株丛紧密,株形呈卵圆至圆球形、倒卵形或椭圆形,分枝多而细,具短柔毛,茎基部半木质化。茎分支很多,叶子线状披针形,单叶互生,叶线性,线形或条形。穗状花序,开红褐色小花,花极小,无观赏价值,胞果扁球形。植株为嫩绿,秋季叶色变红。果实扁球形,可入药,叫地肤子。嫩茎叶可以吃,老株可用来作扫帚。

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强壮,利尿,明目,有溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎,清热明目作用。

吃法:凉拌,包饺子、包包子。

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40、马兰头

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马兰头,又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头特别容易活,在全国大部分地区均有分布。

马兰头有青梗和红梗两种,两种均可以食用。在浙江一些地区还保持着清明吃冷食的习惯,清明吃马兰头等蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“清”意。

41、野生苋菜

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野生苋菜想必有很多人都吃过,味道可口美味,也是一种不多得的野菜。野生苋菜、别名又叫绿苋菜,它具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。野生苋菜有很多种吃法,它可以拿来打火锅、炒、做汤、包饺子等,多种做法。

42、榆 钱

榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。

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榆钱也是餐桌上的一道好食品,可以做成榆钱汤。把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸,再搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精,盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。

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榆钱也可以做糕,把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

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榆钱有清心健脾和清热安神的功效,把我摘下来后,洗净后加入白糖提鲜,再搅拌均匀,甜丝丝的。

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将米粥煮至九分熟,撒入洗干净的榆钱和香葱,一碗清甜的榆钱粥就做好了。北宋欧阳修在食用过我后赞不绝口:“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新。”

每年春天吃,还能得个“年年有余”的好彩头。

43、芦 蒿

芦蒿又名闾蒿,藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等,为菊科蒿属多年生草本植物,在我国的东北、华北、华中都有分布,有水有湖的地方就会自然生长,特别是整个长江流域都有。

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汪曾祺在《大淖记事》中写到:蒌蒿是生于水边的野草,粗如笔管,有节,生狭长的小叶,初生二寸来高,叫做'蒌蒿薹子’,加肉炒食极清香。

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芦蒿的种类繁多,按其嫩茎颜色分类,可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。

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44、豌豆尖

在一望无垠的菜花世界里,青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼叶,引得菜农下田采撷,菜贩上市叫卖,城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴——炒豌豆尖,烧豌豆尖,凉拌豌豆尖,豌豆尖汤,连汤面条也带了几根这青的嫩芽,绿的幼叶。

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在江苏南部地区, “豌豆”在她们那里读“安豆”,于是“豌豆头”便叫做“安豆头”,豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴,人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜,能带来一年的平安吉祥。

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豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

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豌豆头吃的时候随手从田间摘下,一朵又一朵碧绿粉嫩,叶子清透如翡翠薄片,茎上抽出纤细蜿蜒的须须,真正地嫩得能掐出水来。

最家常的做法就是清炒,只需油盐两样,迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅,略炒几下即可出锅,顿时满目翠色,清芬四溢。

唯一需要注意的是,因为纤维素含量高,茎叶又纤细蜿蜒,所以豌豆头的“吸油”功力非同一般,炒菜时需要多加油,方能中和掉其中的生涩感。

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45、槐 花

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洋槐花开沁心扉,清心败火好食材。槐花飘雪,冰清玉洁,万般神韵,醉人心魂。细蕊嫩芽,洁白无瑕。春的使者,人间奇葩。春风拂过,阳光洒下。摇曳生姿,难描难画。口里呷她,心里想她。念念不忘,就是槐花。

槐花色香味形俱佳,属绿色无公害健康食品。既可作家常小菜,又可登大雅之堂,上得了席面,堪称一道时令佳蔬上等美味。槐花做法多样,各有千秋,根据花开的程度,选择煎炒蒸甚或作汤作馅,做法不同风味各异,却都能令人大快朵颐唇齿留香,直教人仨月不知肉味。

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有诗云:“槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家,春水碧波飘落处,浮香一路到天涯。”

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槐花炒蛋

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槐花拌豆腐

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中药方剂槐花散的配方组成及其功效与作用

46、油菜苔

每年阳春三月,最值得观赏的,就是那一望无际,金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美,向人们传达春天的讯息。

四野里,油菜花田一片金黄,若隐若现点缀在无垠的花田之中,远远近近,构成一幅幅壮观的田园美景。

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而油菜苔正是春季的应时菜代表,走进大自然,在春风吹过的田野上,溪水旁,河沟边,有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。

油菜苔鲜爽可口,营养丰富,只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠~

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吃时,将鲜嫩的、还未开花的油菜苔洗净,用旺火清炒,入口柔嫩滑爽,品味翠绿芳华,仿佛吃掉了整个春天,绝对是最顶级的应季美味。

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47、刺龙芽

刺龙芽学名为楤木,又名刺老苞,是山上出产的一种野生菜,外形有点像香椿,肥大鲜嫩,一般多在春季采摘食用。春雨后,这种浑身是刺的小乔木顶端开始含苞吐露,逐渐长大,形如茄子。

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随后又长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿,轻风摇曳,逗人喜爱。刺龙苞的嫩芽为它是可以食用的,而且它的食用方法多样。可以生食(凉拌)、炒食、酱食、做汤,在日本,一般是做成刺龙芽天妇罗。

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刺龙苞含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、等成分,营养价值很高,是野菜中的上品。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜。满汉全席中就有一道御菜三品,其中就有山珍刺龙芽。

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48、艾 叶

春天刚发嫩叶嫩芽的艾草尖,也可以拿来吃的。有些地方有吃清明团子、清明饼的习俗,就会用到艾叶。艾叶也可以用来打汤,但小孩子都不喜欢吃。我们会在端午节的时候,用艾草煮鸡蛋吃。
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在花香四溢的春天,偶尔用舌尖来和野菜做一个约会,春光美好,外出踏青之时,在乡野间顺手采摘一些熟悉而可口的野菜,人生的乐趣的莫过于品尝自己的劳动果实,与其说它是为饱口腹之欲,不如说是自我愉悦身心的一种方式了。

49、金花菜

也叫“草籽头”。这种像极了四叶草的野菜,一定要在适宜的时节吃嫩的!草籽头其貌不扬,却价格不菲。金花菜长得比较隐蔽,整理它需要超强的耐心,生长时期又短,还没吃够它就没了,这就注定了这盘绿油油的野菜拥有惊人的身价!

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50、春笋

惊蛰过后接连着下过几场春雨,林间的春笋纷纷冒出了头。晒梅干菜等着它,煲汤等着它,春笋算得上是春日里最受宠的一味“野菜”了。腊月里腌制的肉割上一刀,切成薄片,不管是炒笋还是蒸笋,那份咸香能小编多添上一碗饭。

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51、薇 菜

薇菜又称牛毛广、紫箕,俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。以刚出土不久的嫩茎为佳,营养价值十分丰富。主要所含粗纤维,食用减肥效果良好,且没有农药与化肥污染,深受消费者欢迎。

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采摘时间一般在4月中上旬,采时一定要采母菜,不允许采公菜。若公母不分,一采而光,两年后品种退化,失去商品价值,甚至整片灭种。

当母菜刚出土不久,顶端绒毛破裂,头上刚出一对嫩枝叶,茎部绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断,用手除去上面的绒毛,放入篮内,切忌用刀割与连根拔掉。

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薇菜被视为“山珍”,在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富,水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜,具有独特香味,清脆可口,久食不厌,又可入药。

卷曲未展的嫩味尤为食用上品,开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。

52、泥胡菜

泥胡菜是一种野生的牧草,一般生长于路旁荒地或者是不塘边,有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可入药,吃起来性味苦凉,有着清热解毒与消肿祛淤效果。

而在民间,则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩,水分多而纤维少,可以凉拌、清炒或者用于制作青团。

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53、黄须菜(碱蓬菜)

降血糖降血压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等。

吃法:包饺子、包子、做菜。脾胃虚寒,久泄者勿食。

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54、茵陈蒿(绵茵陈)

清热利湿。治湿热黄疸,小便不利,风痒疮疥。

吃法:吃包子、团子做馅;掺进玉米面蒸窝头,还可以清拌豆腐。

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55、扁蓄菜(猪牙菜)

①利水通淋用于湿热淋证,可治疗泌尿系感染、结石、血尿等。

②杀虫止痒 可治疗蛲虫等寄生虫病。亦可煎汤外洗治疗皮肤疮疹、瘙痒。

③治赤白痢,黄疸。无湿热水肿者、体弱津液亏损者不宜服用。

吃法:扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用,多服泄精气。

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56、木戽(三叶草)

治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。能帮助减肥,还能预防冠心病。

吃法:拌花生米、蚕豆瓣,腌制咸秧草,秧草不能晒得太干,可保持一定水分,按一定比例加盐,施以泡菜。因属渗利之品,故不宜久食多食。

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57、地梢瓜(瓢瓜)

益气,通乳,清热降火,生津止渴。中药治气血亏虚,乳汁不足,咽喉肿痛,津伤口渴;外用治赘疣。

吃法:地梢瓜秋季采集其嫩果实,可生食、也可用开水烫过凉拌。

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58、野荞麦(天荞麦)

清热解毒,活血散淤,健脾利湿。用于咽喉肿痛,肺脓疡,脓胸,肺炎,胃痛,肝炎,痢疾,消化不良,盗汗,痛经,闭经,白带;外用治淋巴结结核,痈疖肿毒,跌打损伤。

吃法:叶炒野荞麦;荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头、荞麦煎饼。

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59、薄荷(银丹草)

可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃法:炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

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60、莼菜(马蹄菜)

临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

吃法:凉拌马蹄菜,或蘸作料吃。

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61、龙须菜(益母草)

分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西和甘肃等地。也分布于日本、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。生于海拔400-2300米的草坡或林下。根状茎和根在河南常被作为中药白前混用。

清热解毒,利尿,止痛。治小便淋涩,黄水疮。

吃法:鸡汤龙须菜,香油拌龙须菜,龙须菜炒肉丝,凉拌龙须菜,姜丝炒龙须菜,龙须菜炒肉丝,龙须菜拌金针菇,鲜菇炒龙须菜,八方龙须菜,泡菜拌饭,金银蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什锦火锅。

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62、马 蓝

马蓝是一种爵床科、板蓝属草本,多年生一次性结实,高约1米。茎直立或基部外倾,通常成对分枝,幼嫩部分和花序均被锈色鳞片状毛。

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有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效,用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

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吃法:炒马蓝头:沸水焯一下,捞出切碎,鸭蛋打入碗内搅匀,油锅烧热,下葱花煸香,倒入鸭蛋煸炒即可食用。

63、富国菜(番薯叶)

番薯叶又称地瓜叶、富国菜,多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10~15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖,这是地瓜茎叶中食味更好的部分,过去多弃置不用,近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。据说具有很高的营养价值和功效,其实红薯叶对于人体的健康功效和作用都是很多的,排毒、净化血液就是其中之一。

香港人誉称其为“蔬菜皇后”,日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能,是很有开发价值的保健长寿菜。

同时红薯叶也不是十全十美,它也有禁忌,肠胃不好的人一定不能多吃。红薯叶营养价值丰富,能提高人体的抗病能力,对抗癌也有一定保健作用,但红薯叶虽然美味,味觉细胞也不要过于贪婪,对于肠胃不好的人,红薯叶不能多吃。吃多了容易引起肚子胀,消化不良症状!

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具有健脾胃、益气力等保健作用,清热解毒和滋肾润肺的功效。

吃法:食用其蔓尖嫩茎叶,风味脆嫩甜美,富含营养。

64、人参菜(土人参、土洋参)

人参菜(英文名:Talinum trianglare(Jacy.)Willd.),原名:土人参,俗称土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参、假洋参等。是马齿苋科土人参属下的植物,原产于热带美洲中部,分布于西非、南美热带和东南亚等地区。

多年生草本植物,以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用,茎叶柔软多汁,质地细嫩。

人参菜可在庭院中栽培,既可观赏,又可作为蔬菜食用。其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根,嫩茎更为普遍。

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人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质.人参菜可作药膳两用,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。对糖尿病有一定疗效,煎液可治疗红眼病。

吃法:食用嫩梢,宜炒食或作汤。

65、罗勒(九层塔、金不换)

罗勒(学名:Ocimum basilicum)为药食两用芳香植物,味似茴香,全株小巧,叶色翠绿,花色鲜艳,芳香四溢。原生于亚洲热带区,对寒冷非常敏感,在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味,大多数普通种类全株被稀疏柔毛,同种、变种或品种在植物学特征上略有差异,高度20~80厘米,平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物,一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美丽的盆景,可盆栽观赏。

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有疏风行气,化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。健胃,促进消化,利尿强心。 

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吃法:是一种难得的香料,通常我国的卤制品中都经常用它来提味增香。

66、紫苏(兰香)

为唇形科紫苏属植物紫苏[Perilla frutescens(L.) Brltt.var.arguta Benth.Hand.-Mazz.」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品,既可药用,是临床常用,又能食用。入药形式以茎称紫梗,叶又称苏叶,解表,子又称苏子、黑苏子、赤苏子,是苏子降气汤的重要成分。散寒解表,理气宽中。主治感冒发热,怕冷,无汗,胸闷,咳嗽,解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时,发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培,长江以南各省有野生,见于村边或路旁。

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紫苏适应性很强,对土壤要求不严,排水良好,沙质壤上、壤土、黏壤土,房前屋后、沟边地边,肥沃的土壤上栽培,生长良好。前茬作物以蔬菜为好。果树幼林下均能栽种。

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紫苏生焗大鱼头紫苏叶
性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。注意:温病及气弱表虚者忌食。


67、遏蓝菜

(苦芥子、败酱草、瓜子草)

遏蓝菜也叫大芥或者苦盖菜,是一种直立草本,它秋天采收以后可以入药,春天的嫩叶和幼苗则可以当野菜供人类食用,其实营养价值和药用功效都十分出色。

遏蓝菜中含有蛋白质、脂肪和纤维素等多种对人体有益的营养成分,另外它还含有钙、铁以及磷等多种太物质,维生素和氨基酸也是遏蓝菜中最重要的存在,人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利用,能促进身体正常代谢,对增强身体素质有一定好处

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遏蓝菜对人类的神经衰弱有很好的治疗功效,它能提高人类神经细胞的活性,也能镇静安神,能让人们的神经衰弱和失眠焦虑等不良症状缓解.

遏蓝菜对人类的结肠炎有很好的治疗功效,它入药以后能清热解毒,也能凉血代瘀,排除脓血,对人类的结肠炎有很好的治疗功效,茎叶入药,可治胃炎、子宫内膜炎、肺痈、丹毒、疔疮、目赤、白带和瘀血腹痛,能清热解毒及排脓消肿。

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吃法:将幼嫩茎叶摘洗干净,沸水焯熟,冷水过凉,捞出后挤去水分,切段放入盘中,加各种调料,即可食用。另外,也可将幼嫩茎叶腌制咸菜。

68、费菜

(土三七、救心菜、救心草、回生草)

费菜又叫养心草、倒山黑豆,马三七、白三七、胡椒七等,主要分布在我国四川、湖北、江西、安徽、浙江等地。费菜成分中含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类等多种药物成分,在防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管等疾病上具有很好的药物效果。

多年生草本。

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饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用口味更佳,除降血压外,还可解除酒醉头痛。

吃法:费菜无苦味,口感好,烹调方法可炒、炖、煮皆可,是一种很有前景的保健蔬菜,费菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶,茶水色、香、味俱佳。

69、构 穗

构穗现在已经长老了,构穗一般4月份食用。构穗吃法有:构穗麦饭,清炒构穗等。

构树花也称构蒲穗、构穗。当喜鹊飞来,麦子开始吐穗时,构树花也成熟了,山坡上、沟壑边、地头旁分布着或大或小郁郁葱葱的构树,树上密密麻麻地悬挂着小谷穗一样的花朵,好似一条条肥胖的“毛毛虫”。构树花期较短,自山下往山上开花。

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70、台 菜

台菜吃过的人不多,因为这是云南那边的野菜。台菜吃法有:清炒台菜,台菜炒肉等。

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71、野 笋

野笋个头比较细小,肉质脆嫩可口,是非常好的野菜。野笋的吃法有:野笋炒肉,野笋炒辣椒,野笋炒酸菜等。

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72、棠梨花

棠梨花是野生灌木棠梨的花朵。棠梨花颜色翠绿。棠梨花的吃法有:素炒棠梨花,棠梨花炒鸡蛋等。

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73、蜇麻子

蜇麻子的叶子上有很多刺,采摘要带手套才行。蜇麻子的吃法有:清炒蜇麻子,凉拌蜇麻子,蜇麻子包子等。

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74、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子有三片,颜色是深绿色。鸭儿芹的吃法:鸭儿芹炒肉,鸭儿芹炒豆腐干等。

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75、拐枣

拐枣是一种可以生吃的野果,也是可以用来做菜吃的野菜,拐枣可以炖汤喝,还可以泡酒喝。

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76、草 头

草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。草头颜色深绿色,有三片叶子。如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。

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茎通常直立,近无毛,高30-100厘米。复叶有3小叶,小叶倒卵形或倒披针形,长1-2厘米,宽约0.5厘米,顶端圆,中肋稍凸出,上半部叶有锯齿,基部狭楔形;托叶狭披针形,全缘。总状花序腋生,花8-25。荚果螺旋形,无刺,顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。草头的吃法有:酒香草头,素菜草头,凉拌草头。

77、面条菜

面条菜的别名是麦瓶草,面条菜颜色是深绿色。面条菜的做法有:面条菜麦饭,素炒面条菜等。

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78、鼠曲草

鼠曲草的别名是清明菜,一般是用来做清明粑吃的。

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79、刺五加

刺五加(拉丁学名:Acanthopanax senticosus (Rupr. Maxim.) Harms)别名:坎拐棒子、老虎潦、一百针。

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灌木,高1-6米;分枝多。叶有小叶5,稀3;叶柄常疏生细刺,小叶片纸质,椭圆状倒卵形或长圆形,先端渐尖,基部阔楔形,上面粗糙,深绿色,脉上有粗毛,下面淡绿色,脉上有短柔毛,边缘有锐利重锯齿;小叶柄有棕色短柔毛。伞形花序单个顶生,有花多数;总花梗无毛,花梗无毛或基部略有毛;花紫黄色;萼无毛;花瓣卵形;子房5室,花柱全部合生成柱状。果实球形或卵球形。花期6-7月,果期8-10月。

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分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。

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叶子颜色翠绿,一般采集嫩尖做菜吃。刺五加的吃法有:凉拌刺五加,刺五加炒鸡蛋,刺五加煮汤等。

80、茵 陈

茵陈的叶子上有很多白色小绒毛,茵陈的别名是白蒿。茵陈的吃法有:茵陈麦饭,素炒茵陈等。茵陈泡水喝很不错。

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81、花椒芽

花椒芽就是花椒树上的嫩芽。花椒芽的吃法有:凉拌花椒芽,花椒芽炒鸡蛋。

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82、黄鹌菜

黄鹌菜颜色深绿色,吃过的人不多。黄鹌菜的吃法有:凉拌黄鹌菜,素炒黄鹌菜,黄鹌菜饺子等。

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83、益母草

益母草是被称为女性的野菜。益母草对女性的身体有很多好处。新鲜的嫩益母草和鸡蛋一起煮来吃。

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84、柳絮花

柳絮花(柳树牙)是柳树花朵。柳絮花也是一种野菜。柳絮花的吃法:凉拌柳絮花等。

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85、桃胶

桃胶是桃树杆上分泌的一种胶体,是可以食用的。桃胶和银耳一起炖汤喝非常不错。

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86、柳 蒿

柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等,为菊科多年生草本植物,其嫩茎叶可食用。

主要分布在大兴安岭南北,耐寒抗热,生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。

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野外采集一般在5~6月份进行,采后用水焯一下,去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。

87、木棉花

木棉花也是可以食用的野菜。木棉花可以炒菜或是煲汤,还可以泡茶喝。

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88、莼 菜

莼菜是长在水里的野菜。莼菜可以凉拌,清炒,煮汤都行。

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89、木槿花

木槿花颜色淡紫色,是可以食用野菜。木槿花可以炒菜,或是加入面粉油炸着吃。

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90、金银花

现在正是金银花开的季节,金银花有野生和种植的两种。金银花不仅可以泡水喝,也可以用来煮粥吃。

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91、山茴香

山茴香就是野茴香,野茴香也可以用来做菜吃。山茴香的吃法有:山茴香炒鸡蛋,山茴香煎饼吃等。

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92、沙松尖

沙松尖是云南人爱吃的野菜,沙松尖可以凉拌或是清炒,炒肉都可以。

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93、茉莉花

茉莉花是非常美丽的花朵,有非常清香的气味,很好闻。茉莉花不仅可以泡水喝,还可以煲汤喝。

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94、松口蘑

松口蘑是一种珍贵的野山珍,是可以食用的野山珍。松口蘑可以炒肉或是炖汤喝。

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95、洋 荷

洋荷是属于姜类的野菜,长在大山里。洋荷的吃法有:洋荷炒辣椒,洋荷炒肉等。

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96、广东菜

广东菜颜色深绿色,长的有点像耳朵一样。广东菜吃法有:凉拌广东菜,广东菜炒腊肉等。

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97、鸭嘴菜

鸭嘴菜叶子细长,颜色是翠绿色。鸭嘴菜的吃法有:素炒鸭嘴菜,鸭嘴菜炒肉。

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98、皂角尖

皂角尖颜色翠绿色,是可以食用的野菜。皂角尖吃法有:素炒皂角尖,皂角尖炒鸡蛋。

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99、山茄秧

山茄秧叶子翠绿色,杆是紫色。山茄秧可以清炒来吃。

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100、猴腿菜

猴腿菜的学名是盖蕨菜,长的有点像蕨菜。猴腿菜的吃法有:猴腿菜炒肉丝,猴腿菜炖汤等。

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101、马蹄菜

马蹄菜叶子是深绿色,杆是紫红色,开是黄色小花。马蹄菜吃法有:凉拌马蹄菜,素炒马蹄菜等。

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102、猪尾菜

猪尾菜的一种水草。颜色翠绿,叶子非常细。猪尾菜可以做菜,炖汤喝。

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103、核桃花

核桃花是核桃树开的花柱。一般采摘雄性花朵来炒菜吃。雌性花朵要结果。

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104、附地菜

(伏地菜、鸡肠、鸡肠草、地胡椒)

附地菜(学名:Trigonotis peduncularis)为紫草科附地菜属的植物,别名'地胡椒'。一年生草本,。

分布在亚洲温带、欧洲东部以及中国大陆的西藏、内蒙古、新疆、江西、福建、云南、东北、甘肃、广西等地,生长于海拔230米至4,500米的地区,多生于丘陵草地、平原、田间、林缘或荒地,目前尚未由人工引种栽培。

吃法:主要是药用。

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105、桔梗

(包袱花、铃铛花、僧帽花)

桔梗(Platycodon grandiflorus),别名包袱花、铃铛花、僧帽花,是多年生草本植物,茎高20~120厘米,通常无毛,偶密被短毛,不分枝,极少上部分枝。叶全部轮生,部分轮生至全部互生,无柄或有极短的柄,叶片卵形,卵状椭圆形至披针形,叶子卵形或卵状披针形,花暗蓝色或暗紫白色,可作观赏花卉;其根可入药,有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用,中医常用药。

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在中国东北地区常被腌制为咸菜,在朝鲜半岛被用来制作泡菜,当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称,有人会误以为桔梗乃桔子的梗,但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系。

郑重提醒:不可食用的13种野草

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长在田间是草,吃到肚里是宝!

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野菜虽鲜也要注意食用安全!

认识野菜,

有效烹煮后才能进行食用。

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正如那首歌里唱得那样:“路边的野花你不要采。”

当你春季踏青采野菜的时候,不认识的野菜千万不要采,以免中毒。

而且大部分的野菜都具有些许苦味,买回来的时候记得一定要先用热水烫一下,再用清水漂洗后才能吃。

以上野菜是春,夏,秋都有。

野菜虽好但不能多吃,偶尔吃吃就可以了。

而且野菜都比较寒,并不适合所有人食用。

喜欢吃野菜的朋友不要自己去采摘,可去超市或菜市场购买些回来尝尝。

以上的野菜图片和文字,仅供参考。不要拿上面图片去采摘野菜,

因为野菜生长的环境不同,样式都会有差别。

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