春雷一响，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，大家都很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。
所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给予人类最好的礼物。
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春深四月，楝香窃衣
春雷一响，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，大家都很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。 所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给予人类最好的礼物。
雨水过后，荠菜、香椿、茼蒿、韭菜、马兰头等野菜在江南的菜市场里隆重登场，等着大家来品尝第一口鲜。
这个季节的野菜，是一年中独有的美味。 在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的春节之后，正好刮刮油水。 如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。 香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。
新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。 “雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！
香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。” 然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。
2、马齿苋 马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。因为有着很好的医疗作用，所以民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。 马齿苋有“天然抗菌药”的美称，现代研究证明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，是治疗夏季腹泻的常用药。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠菜一样用来做汤或用于凉拌，还可以剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。 不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要食用太多。 史书上这么记载我“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”我把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。
买回来后，入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。它是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。 此外还有个不为人知的作用，“初夏采，汤焯晒干，冬用。”打成粉后，加点猪油，搅拌均匀后，涂擦患处能缓解脚后跟粗糙皲裂。
3、蕨 菜 明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。 陆游也有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
将蕨菜的嫩茎采回家后，需要把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。 用宣威火腿炒蕨菜是云南常见的做法，蕨菜汁吸收了火腿的鲜美，脆嫩爽口。蕨菜虽然好吃，但不像荠菜、马齿苋这些野菜那么平和，蕨菜含有一定毒性。 而且蕨菜属于“发物”，多吃很容易引发旧疾。
蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。 但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用过量会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。
至于在饭店里常吃的蕨根粉，是将蕨菜的根部反复洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的，寒性下降，变得更平和，但也不建议经常吃。 4、苦 菜 苦菜 又叫山苦荬、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、曲麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草等等！ 为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。 药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。
春天刚长出来的苦菜，味道最好吃，也特别鲜嫩。味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，可炒食或凉拌、炒鸡蛋、打汤等。苦菜食用的时间比较长，能从春天一直吃到夏天，甚至秋天。小时候吃不惯苦菜，觉得味道太苦，现在反倒觉得吃点苦菜挺好，调节下胃口。做好了很好吃。
多年生草本，高10-30cm，全体无毛 。茎少数或多数簇生，直立或斜生。基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7-20厘米，宽0.5-2厘米，先端尖或钝，基部渐狭成柄，全缘或疏具小牙齿，或呈不规则分裂，灰绿色。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有2000多年的历史，亦常用做草药。
苦菜新鲜的时候没其他怪味，晒干后有强烈味道，如脚臭。但是效果非凡。
清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。 ①《本经》：'主五藏邪气，厌谷胃痹。' ②《别录》：'疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。' ③《日华子本草》：'敷蛇咬。' ④《本草衍义》：'折之白乳汁出，常常点瘊子自落。' ⑤《滇南本草》：'凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。' ⑥《本草会编》：'明目，主诸痢。' ⑦《纲目》：'治血淋痔瘘。' ⑧《医林纂要》：'泻心解暑，去热除烦，通乳。'
凉拌苦菊 5、蒲公英 对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫，其实蒲公英是一道很好的美味。 又名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。全国各地都有分布。
蒲公英能够有效抵抗伤风杆菌，金黄色葡萄球菌，而且也能够杀死绿脓杆菌，清理肠胃，减轻细菌对人体的伤害。蒲公英可以提高人体的免疫力，增强免疫机制的调节功能。蒲公英的花是不能吃的，只有根茎和叶子可食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。
蒲公英根具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的作用。归肝胃经，蒲公英根苦甘寒，主要用于临床治疗疔疮肿毒，乳痈瘰疬目赤咽痛。肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。本草经书记载，蒲公英味甘平性，无毒，入肝，入胃，解热凉血之要药蒲公英的根。 与蒲公英作用大体相同，乳痈属肝经妇人经行后，肝经主事蒲公英主乳痈入肝经。蒲公英根能点化热毒解食毒，消肿有泻火安上之功能，通乳汁以形补形。疗一切毒虫蛇伤。
蒲公英的根与叶子区别： 根能纯净粉刺，叶子清火排毒。蒲公英根富含蛋白质。它富有维它命A，维它命B，C和E；富含矿物质，诸如：钾、钙和钠、还有一些磷、铁和镍、钴、钖、铜和锌；能促进身体的健康循环、帮助加强微弱的动脉、纯净粉刺的皮肤并且恢复严重呕吐后患者的胃的平衡； 能增加胆汁分泌并且刺激消化优点；抗发炎功效使之对风湿性的病症有帮助。 蒲公英的叶子富含维生素C和铁质，具有清热解毒，利尿散结的功效。春天食用可以清血，夏季泡水喝可以去火排毒。若不喜欢叶子的苦味，可用来漱口。（注意：它会降低血压，所以不适合低血压的人食用） 蒲公英是使用全草入药，建议吃的时候两者同时用比较好。 干燥的全草。性味功能 ：甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。
每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。
蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有清热解毒的功效。春天采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。
春天很容易上火，这个时候喝一点用蒲公英泡的茶，正好清热去火。 蒲公英还是天然抗生素，脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛，都可以靠我治好。
蒲公英除了凉拌或是素炒，还常被拿来和猪肝一同做汤食用，明目养肝，健脾补气。 和薄荷一样，我的根泡水也能治疗人身上的外伤，不仅能防止伤处化脓，还加快伤处愈合。有人担心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受污染，不妨自己在家种上一盆。 6、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) 苦麦菜为植物苦苣的全株,也叫苦菜。叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色。 苦麦菜含有较高的蛋白质、维生素B1、 维生素C、胡萝卜素，为机体提供营养物质。 在我国，苦麦菜于秋天播种，夏天收成。虽叫苦菜，但其实味道苦中带甜，广东人很喜欢食用。广东有些地区视苦麦菜为防治热性疾病的一种药物。
苦麦菜味苦,性寒,具有清热、凉血、解毒的功效，可用于外感发热、疮肿、咽痛、结膜炎，亦适合肝火旺盛所致的眼朦眼屎者食用,外用可治疗痔疮、蜂叮螫、蛇咬伤。
苦麦菜可以炒、滚汤食用。炒可清炒、蒜蓉炒、豆豉鲮鱼炒，清炒保留了苦麦菜的原汁原味;豆豉鲮鱼炒最惹味，入口最香，亦最燥热。滚汤较清淡，可与肉片或豆腐、鱼头等搭配，适合咽痛、结膜炎、牙痛等火盛者食用。清炒苦麦菜 原料:苦麦菜250g，食用油、食盐、生姜、白砂糖各适量。做法:用清水洗净苦麦菜，切段;食用油、生姜起镬，放苦麦菜、适量食盐和白砂糖，翻炒熟即可上碟。 7、黄花菜（忘忧草） 忘忧草（学名：Hemerocallis citrina Baroni）又名金针菜、柠檬萱草，黄花菜，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。补虚下奶，平肝利尿，消肿止。镇静，利尿，消肿。
美味黄花菜，吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。 8、燕尾菜 燕尾菜，一年生草本植物，主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、火锅食用，略有苦味，纤维素丰富。
野生燕尾菜 燕尾菜别名剪刀菜，或称钻形紫菀，菊科紫菀属一年生草本植物。分布在我国四川、广东、江苏、浙江、江西、云南、贵州等省，主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、火锅食用，略有苦味，纤维素丰富。 燕尾菜富含Vc和钙、铁等无机盐，性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等作用。
9、紫背菜 紫背菜，别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等，是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。 可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
但有专家认为紫背菜具有肝毒性，可以导致肝硬化，因此不建议食用。
10、马兰头 马兰头是一种常见的野菜，但它的名字来由却颇有几分诗意。 传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。也因此，后来“马拦头”更是延伸出挽留行人之意。
现在南京人常见的食法，是香干马兰头，将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁；再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道:“不图民间有此清香物!”
马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。 清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。
现在常见的做法是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。 相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，称赞道：“不想民间竟有此清香物!”
11、荠 菜 荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。 荠菜又有一个特别的名字叫“五行草”，主要是因为它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，有五种颜色的部分。民间也叫它长命菜、长寿菜，足见其养生保健的良好效果。苏东坡盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。“民间也有谚语称“阳春三月三，荠菜当灵丹”。 荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，它富含多种氨基酸。具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目等功效。
魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。 陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”
虽然如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。
12、苜蓿头 苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它“秧草”的，而在南京，叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。其标志性的外形，是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜柔美的味道。 春天苜蓿刚发芽时，掐上面的嫩尖回家凉拌或者清炒、炒肉，都特别好吃。以前在老家的时候，春天就喜欢吃这一口，每次从学校回家，都喊我妈给我做。苜蓿中含有很丰富的微量元素，多吃点是很好的。
过去，苜蓿头其实并不大受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要用大量油来配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹内油水太多，故而直到此时，苜蓿头以其非同一般的鲜美，有了出头之日。
南京人吃苜蓿头多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”。在田野中，择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿，旺火热锅热油，快炒，使之均匀受热，加白酒、白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，端上餐桌，便飘着一股原野的清香，在灵魂里蔓延，思绪里流转。轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜，久久不去。 在上海，则有名满天下的“草头圈子”。圈子和草头，像是一对灵魂伴侣。圈子不是大肠，而是直肠。最初人们是单独烧制成红烧圈子，但油脂太多，吃起来容易发腻；而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油能力非一般菜可比，因此就用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者搭配起来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。
美味的炝拌苜蓿菜
难忘的苜蓿菜、苜蓿菜馒头、拌苜蓿 上海人用草头配大肠，而江浙一带，则更喜欢用它来搭配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草的清新，更能衬出河豚的香腴，即使是春日正当时的鲜嫩竹笋或者茼蒿，也成了退而求其次的选择。 草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人最美味的季节正是在草头上市时。 13、菊花脑 从初春到仲夏的南京，南京人饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始骂人了。 菊花脑又叫菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无。“菊花脑”这个名字，听起来有些吓人，但这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有，跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着，它就是一种长得像菊花叶子的野菜，聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”对于南京人，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。
菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。菊花脑那嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来，一直浸润到心里，既可以清热凉血，又可以调开中胃。细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香覆盖，刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅，在舌尖上反复叠映回味无穷……
菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的主妇将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁。或者与春笋混炒，便成了绿白相映、鲜透齿颊的美食，小品一口，就是整个春天的清新气息。 14、地木耳 别名地皮菜、地软、地踏菜、又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中医学认为，地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
降水渐止，最高气温可达22℃！地木耳不可随意采食 地木耳营养虽高,但不可随意采食
15、车前草 车前草也叫车前子，是一种普通野草，山野路边到处有它们的踪迹。 车前草的幼苗可食，4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。
16、枸杞头 枸杞头是“春野三鲜”之一，就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，那枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。
清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，是绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，轻轻用手指折断能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。
若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。 枸杞头最常见的吃法莫过于清炒，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，碧绿生青，清香爽口。
若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻。 夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩，真正有着春天的甘美与馨香，让人在盛世的富贵繁华中，仍能窥得一点春意葱茏的小清新。
17、栌 兰 栌兰又名波世兰、红芍药、申时花、土人参等，为马齿苋科，是直立草本植物，其重要特征是绿叶，绿茎。 栌兰除了具有观赏性外，还有药用，食用等多种价值。主要分布于长江以南各地，根、叶均可食用，并具滋补强壮作用。其茎叶粗壮、脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，是不可多得的保健佳蔬。
它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用，食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。
18、野艾蒿 野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。 在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。
19、鱼腥草 又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，因叶有腥气，故俗称鱼腥草。 在云南、贵州以及四川一带，鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜，主要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。
鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物，往往以为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。
野生鱼腥草高清图片
凉拌折耳根流行于四川、云南、贵州、重庆等地区，是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜。 此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，多年来，老幼皆喜食用。
鱼腥草和野芹菜炒鹅蛋土鸡蛋 20、野芹菜 野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。
《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。” 这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有降低人的血压和血脂等功效。 所以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒、涮锅或是凉拌，吃过一次终身难忘。
21、鸭脚板 鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。 刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。 本来刺儿菜在村里到处都能见到的，但是随着它的营养价值被发现，人们无节制的采摘。导致现在需要人工栽培才能满足市场需求。刺儿菜有着止血化瘀，消肿去毒等良好的功效。
23、野 蒜 野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，而是一种葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，所以称之为野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。 小蒜头是最低调的一种野菜了，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也相对少见一些。
但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时候可以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的野香。 吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”
24、野韭菜 野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，其叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。 野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等，秋季还可掘其须根食用。
25、水芹菜 水芹菜又叫做野芹菜，主要分布在我国的中部和南部地区。水芹菜基本生长在河边，营养物质十分丰富，含有丰富的维生素，钙等等。水芹菜的味道闻起来比较重，但是吃起来清香可口，具有清热解毒，润肺健脾，等功效。
26、诸葛菜 诸葛菜又名二月兰，为早春常见野菜。 传说三国时期，诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知，有一种野菜不仅叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果，因此后世就把这菜称为诸葛菜。
诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
27、蒲 菜 蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物，又名香蒲。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。
蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。
每年春天，是人们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以歌之。
28、猪毛菜 顾名思义，猪毛菜就是看起来像猪毛一样的野菜。这种野菜的叶子呈现针状，但是在幼苗时期，它的叶子很嫩，看起来像肉质植物。猪毛菜是一种高钙的野生蔬菜，主要分布在我国的秦岭淮河以北地区，在南方比较少见。它非常适合冷食，只需吃饭前用开水烫一下即可，食用起来非常方便。
29、丝瓜尖 丝瓜尖又名龙须菜、线菜、发菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。 丝瓜尖是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，具有浓郁的芳香气味，凉拌、清炒均可。 丝瓜尖位于瓜藤的最顶端，伸出了嫩嫩的触角，带着青豆的香气和露水的味道，它含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性的功能，疏通经络、镇咳去痰的作用。
30、灰 菜
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
灰灰菜用开水焯一下凉拌，很好吃的。
31、野苋菜 苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
32、苋 菜 俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。
吃的时候，将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。 33、铁苋菜 （血见愁、海蚌念珠、叶里藏珠） 铁苋菜性味甘凉，清热解毒,明目利咽,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。治疮痈肿毒，蛇虫咬伤：鲜铁苋菜适量，捣烂外敷。 吃法：与苋菜食法差不多。
34、菊芋（鬼子姜） 菊芋（学名：Helianthus tuberosus （L. 1753）），又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。 原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。
其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。 吃法：煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
35、小叶落藜（小叶灰菜） 具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。 吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
36、清明菜 高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。 清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。 37、吃穿心莲 穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。 上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。 穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
38、山苜楂（山麻楂） 学名称银柴胡;拉丁文名Radix Stellariae。植物界;被子植物门;双子叶植物纲;中央种子目;石竹科;繁缕属;银柴胡种。 山苜楂又称山麦楂或者山菜，属落叶小乔木，多年生落叶草本植物，是一种地道的中草药植物，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。在山东地区，一般公历三月份开始发芽，作为野菜，半岛西部称之为山菜，半岛东部地区称之为山麻楂。
清代李渔曾说：“饮食之道，细切肉类不及禽鸟之野味，野味又不及佳蔬，这是它更接近自然的缘故。”“野菜中菱科为第一品”，而山苜楂可谓野菜中的第一品！
山苜楂的食用价值，山苜楂叶子和根含维生素C、纤维素，钙、锌、铁等十几种微量元素。其中每100克山苜楂茎叶含磷56毫克、钙85毫克、 维生素C25毫克。入菜食用对软化血管、降压降血脂、控制体重、化腐生肌长骨有较好的效用。另一方面，山苜楂只生长在山坡林下，野生数量很少还非常难找。
山苜楂是多年生草本植物，学名长霞草。山苜楂多分枝，株高可达一米以上，夏天枝干顶端开淡粉色小花，因花蕊长于花瓣，因此叫它长蕊石头花，长蕊丝石竹。山苜楂盛花期时，淡粉色小花在茎叶间如繁星密布，可以制作干花或插花，有很好的观赏价值。
山苜楂有很好的食用药用和观赏价值，很多人到山里挖山苜楂老根回家种植在院子里，可以采摘叶子食用还可以美化自家的院落。 山苜楂这种特殊的山野菜，能为更多的食用者享用，提供更为丰富的营养素，为大众提供必要的营养物质，让广大食用者在大饱口福的同时，增强体质，促进健康，这的确是一种意义深远的大好事。山苜楂将以山野菜的身份登上餐桌，成为大众喜欢的美味佳肴。
39、地肤（扫帚苗） 株丛紧密，株形呈卵圆至圆球形、倒卵形或椭圆形，分枝多而细，具短柔毛，茎基部半木质化。茎分支很多，叶子线状披针形，单叶互生，叶线性，线形或条形。穗状花序，开红褐色小花，花极小，无观赏价值，胞果扁球形。植株为嫩绿，秋季叶色变红。果实扁球形，可入药，叫地肤子。嫩茎叶可以吃，老株可用来作扫帚。
强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。 吃法：凉拌，包饺子、包包子。
40、马兰头
马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头特别容易活，在全国大部分地区均有分布。 马兰头有青梗和红梗两种，两种均可以食用。在浙江一些地区还保持着清明吃冷食的习惯，清明吃马兰头等蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“清”意。 41、野生苋菜
野生苋菜想必有很多人都吃过，味道可口美味，也是一种不多得的野菜。野生苋菜、别名又叫绿苋菜，它具有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳痈、痔疮肿痛、毒蛇咬伤等。野生苋菜有很多种吃法，它可以拿来打火锅、炒、做汤、包饺子等，多种做法。 42、榆 钱 榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤。把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，再搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。
榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
榆钱有清心健脾和清热安神的功效，把我摘下来后，洗净后加入白糖提鲜，再搅拌均匀，甜丝丝的。
将米粥煮至九分熟，撒入洗干净的榆钱和香葱，一碗清甜的榆钱粥就做好了。北宋欧阳修在食用过我后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。” 每年春天吃，还能得个“年年有余”的好彩头。 43、芦 蒿 芦蒿又名闾蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，为菊科蒿属多年生草本植物，在我国的东北、华北、华中都有分布，有水有湖的地方就会自然生长，特别是整个长江流域都有。
汪曾祺在《大淖记事》中写到：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做'蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。
芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。
44、豌豆尖 在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引得菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴——炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。
在江苏南部地区， “豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。
豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
豌豆头吃的时候随手从田间摘下，一朵又一朵碧绿粉嫩，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，真正地嫩得能掐出水来。 最家常的做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅，略炒几下即可出锅，顿时满目翠色，清芬四溢。 唯一需要注意的是，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，所以豌豆头的“吸油”功力非同一般，炒菜时需要多加油，方能中和掉其中的生涩感。
45、槐 花
洋槐花开沁心扉，清心败火好食材。槐花飘雪，冰清玉洁，万般神韵，醉人心魂。细蕊嫩芽，洁白无瑕。春的使者，人间奇葩。春风拂过，阳光洒下。摇曳生姿，难描难画。口里呷她，心里想她。念念不忘，就是槐花。 槐花色香味形俱佳，属绿色无公害健康食品。既可作家常小菜，又可登大雅之堂，上得了席面，堪称一道时令佳蔬上等美味。槐花做法多样，各有千秋，根据花开的程度，选择煎炒蒸甚或作汤作馅，做法不同风味各异，却都能令人大快朵颐唇齿留香，直教人仨月不知肉味。
有诗云：“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”
槐花炒蛋
槐花拌豆腐
中药方剂槐花散的配方组成及其功效与作用 46、油菜苔 每年阳春三月，最值得观赏的，就是那一望无际，金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美，向人们传达春天的讯息。 四野里，油菜花田一片金黄，若隐若现点缀在无垠的花田之中，远远近近，构成一幅幅壮观的田园美景。
而油菜苔正是春季的应时菜代表，走进大自然，在春风吹过的田野上，溪水旁，河沟边，有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。 油菜苔鲜爽可口，营养丰富，只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠~
吃时，将鲜嫩的、还未开花的油菜苔洗净，用旺火清炒，入口柔嫩滑爽，品味翠绿芳华，仿佛吃掉了整个春天，绝对是最顶级的应季美味。
47、刺龙芽 刺龙芽学名为楤木，又名刺老苞，是山上出产的一种野生菜，外形有点像香椿，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。春雨后，这种浑身是刺的小乔木顶端开始含苞吐露，逐渐长大，形如茄子。
随后又长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿，轻风摇曳，逗人喜爱。刺龙苞的嫩芽为它是可以食用的，而且它的食用方法多样。可以生食（凉拌）、炒食、酱食、做汤，在日本，一般是做成刺龙芽天妇罗。
刺龙苞含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、等成分，营养价值很高，是野菜中的上品。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜。满汉全席中就有一道御菜三品，其中就有山珍刺龙芽。
48、艾 叶  也叫“草籽头”。这种像极了四叶草的野菜，一定要在适宜的时节吃嫩的！草籽头其貌不扬，却价格不菲。金花菜长得比较隐蔽，整理它需要超强的耐心，生长时期又短，还没吃够它就没了，这就注定了这盘绿油油的野菜拥有惊人的身价！
惊蛰过后接连着下过几场春雨，林间的春笋纷纷冒出了头。晒梅干菜等着它，煲汤等着它，春笋算得上是春日里最受宠的一味“野菜”了。腊月里腌制的肉割上一刀，切成薄片，不管是炒笋还是蒸笋，那份咸香能小编多添上一碗饭。
51、薇 菜 薇菜又称牛毛广、紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。主要所含粗纤维，食用减肥效果良好，且没有农药与化肥污染，深受消费者欢迎。
采摘时间一般在4月中上旬，采时一定要采母菜，不允许采公菜。若公母不分，一采而光，两年后品种退化，失去商品价值，甚至整片灭种。 当母菜刚出土不久，顶端绒毛破裂，头上刚出一对嫩枝叶，茎部绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断，用手除去上面的绒毛，放入篮内，切忌用刀割与连根拔掉。
薇菜被视为“山珍”，在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。 卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。 52、泥胡菜 泥胡菜是一种野生的牧草，一般生长于路旁荒地或者是不塘边，有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可入药，吃起来性味苦凉，有着清热解毒与消肿祛淤效果。 而在民间，则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩，水分多而纤维少，可以凉拌、清炒或者用于制作青团。
53、黄须菜（碱蓬菜） 降血糖降血压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等。 吃法：包饺子、包子、做菜。脾胃虚寒，久泄者勿食。
54、茵陈蒿（绵茵陈） 清热利湿。治湿热黄疸，小便不利，风痒疮疥。 吃法：吃包子、团子做馅；掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。
55、扁蓄菜（猪牙菜) ①利水通淋用于湿热淋证，可治疗泌尿系感染、结石、血尿等。 ②杀虫止痒 可治疗蛲虫等寄生虫病。亦可煎汤外洗治疗皮肤疮疹、瘙痒。 ③治赤白痢，黄疸。无湿热水肿者、体弱津液亏损者不宜服用。 吃法：扁蓄粳米粥。扁蓄不宜多用，多服泄精气。
治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。能帮助减肥，还能预防冠心病。 吃法：拌花生米、蚕豆瓣，腌制咸秧草，秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜。因属渗利之品，故不宜久食多食。
57、地梢瓜（瓢瓜） 益气，通乳，清热降火，生津止渴。中药治气血亏虚，乳汁不足，咽喉肿痛，津伤口渴；外用治赘疣。 吃法：地梢瓜秋季采集其嫩果实,可生食、也可用开水烫过凉拌。
58、野荞麦（天荞麦） 清热解毒，活血散淤，健脾利湿。用于咽喉肿痛，肺脓疡，脓胸，肺炎，胃痛，肝炎，痢疾，消化不良，盗汗，痛经，闭经，白带；外用治淋巴结结核，痈疖肿毒，跌打损伤。 吃法：叶炒野荞麦；荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头、荞麦煎饼。
59、薄荷（银丹草） 可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。 吃法：炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
60、莼菜（马蹄菜） 临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。 吃法：凉拌马蹄菜，或蘸作料吃。
分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西和甘肃等地。也分布于日本、朝鲜和俄罗斯西伯利亚。生于海拔400-2300米的草坡或林下。根状茎和根在河南常被作为中药白前混用。 清热解毒，利尿，止痛。治小便淋涩，黄水疮。 吃法：鸡汤龙须菜,香油拌龙须菜,龙须菜炒肉丝,凉拌龙须菜,姜丝炒龙须菜,龙须菜炒肉丝,龙须菜拌金针菇,鲜菇炒龙须菜,八方龙须菜,泡菜拌饭,金银蛋炒青菜,彩椒牛肉串,什锦火锅。
马蓝是一种爵床科、板蓝属草本，多年生一次性结实，高约1米。茎直立或基部外倾，通常成对分枝，幼嫩部分和花序均被锈色鳞片状毛。
有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
吃法：炒马蓝头：沸水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打入碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒即可食用。 63、富国菜（番薯叶） 番薯叶又称地瓜叶、富国菜，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。据说具有很高的营养价值和功效，其实红薯叶对于人体的健康功效和作用都是很多的，排毒、净化血液就是其中之一。 香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。 同时红薯叶也不是十全十美，它也有禁忌，肠胃不好的人一定不能多吃。红薯叶营养价值丰富，能提高人体的抗病能力，对抗癌也有一定保健作用，但红薯叶虽然美味，味觉细胞也不要过于贪婪，对于肠胃不好的人，红薯叶不能多吃。吃多了容易引起肚子胀，消化不良症状！
具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。 吃法：食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。 64、人参菜（土人参、土洋参） 人参菜(英文名:Talinum trianglare(Jacy.)Willd.)，原名:土人参，俗称土高丽参、土洋参、菲菠菜、玉参、飞来参、假洋参等。是马齿苋科土人参属下的植物，原产于热带美洲中部，分布于西非、南美热带和东南亚等地区。 多年生草本植物，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。 人参菜可在庭院中栽培，既可观赏，又可作为蔬菜食用。其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。
人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质.人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。 吃法：食用嫩梢，宜炒食或作汤。 65、罗勒（九层塔、金不换） 罗勒（学名：Ocimum basilicum）为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美丽的盆景，可盆栽观赏。
有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。健胃，促进消化，利尿强心。
吃法：是一种难得的香料，通常我国的卤制品中都经常用它来提味增香。 66、紫苏（兰香） 为唇形科紫苏属植物紫苏[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。
（苦芥子、败酱草、瓜子草） 遏蓝菜也叫大芥或者苦盖菜，是一种直立草本，它秋天采收以后可以入药，春天的嫩叶和幼苗则可以当野菜供人类食用，其实营养价值和药用功效都十分出色。 遏蓝菜中含有蛋白质、脂肪和纤维素等多种对人体有益的营养成分，另外它还含有钙、铁以及磷等多种太物质，维生素和氨基酸也是遏蓝菜中最重要的存在，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体正常代谢，对增强身体素质有一定好处
遏蓝菜对人类的神经衰弱有很好的治疗功效，它能提高人类神经细胞的活性，也能镇静安神，能让人们的神经衰弱和失眠焦虑等不良症状缓解. 遏蓝菜对人类的结肠炎有很好的治疗功效，它入药以后能清热解毒，也能凉血代瘀，排除脓血，对人类的结肠炎有很好的治疗功效，茎叶入药，可治胃炎、子宫内膜炎、肺痈、丹毒、疔疮、目赤、白带和瘀血腹痛，能清热解毒及排脓消肿。
吃法：将幼嫩茎叶摘洗干净，沸水焯熟，冷水过凉，捞出后挤去水分，切段放入盘中，加各种调料，即可食用。另外，也可将幼嫩茎叶腌制咸菜。 68、费菜 （土三七、救心菜、救心草、回生草） 费菜又叫养心草、倒山黑豆，马三七、白三七、胡椒七等，主要分布在我国四川、湖北、江西、安徽、浙江等地。费菜成分中含有生物碱、齐敦果酸、谷甾醇、黄酮类等多种药物成分，在防止血管硬化、降血脂、扩张脑血管等疾病上具有很好的药物效果。 多年生草本。
饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用口味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。 吃法:费菜无苦味，口感好，烹调方法可炒、炖、煮皆可，是一种很有前景的保健蔬菜，费菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，茶水色、香、味俱佳。 69、构 穗 构穗现在已经长老了，构穗一般4月份食用。构穗吃法有：构穗麦饭，清炒构穗等。 构树花也称构蒲穗、构穗。当喜鹊飞来，麦子开始吐穗时，构树花也成熟了，山坡上、沟壑边、地头旁分布着或大或小郁郁葱葱的构树，树上密密麻麻地悬挂着小谷穗一样的花朵，好似一条条肥胖的“毛毛虫”。构树花期较短，自山下往山上开花。
70、台 菜 台菜吃过的人不多，因为这是云南那边的野菜。台菜吃法有：清炒台菜，台菜炒肉等。
71、野 笋 野笋个头比较细小，肉质脆嫩可口，是非常好的野菜。野笋的吃法有：野笋炒肉，野笋炒辣椒，野笋炒酸菜等。
棠梨花是野生灌木棠梨的花朵。棠梨花颜色翠绿。棠梨花的吃法有：素炒棠梨花，棠梨花炒鸡蛋等。
73、蜇麻子 蜇麻子的叶子上有很多刺，采摘要带手套才行。蜇麻子的吃法有：清炒蜇麻子，凉拌蜇麻子，蜇麻子包子等。
74、鸭儿芹 鸭儿芹的叶子有三片，颜色是深绿色。鸭儿芹的吃法：鸭儿芹炒肉，鸭儿芹炒豆腐干等。
75、拐枣 拐枣是一种可以生吃的野果，也是可以用来做菜吃的野菜，拐枣可以炖汤喝，还可以泡酒喝。
76、草 头 草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的称呼。草头颜色深绿色，有三片叶子。如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。
茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形;托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。草头的吃法有：酒香草头，素菜草头，凉拌草头。 77、面条菜 面条菜的别名是麦瓶草，面条菜颜色是深绿色。面条菜的做法有：面条菜麦饭，素炒面条菜等。
78、鼠曲草 鼠曲草的别名是清明菜，一般是用来做清明粑吃的。
79、刺五加 刺五加（拉丁学名：Acanthopanax senticosus (Rupr. Maxim.) Harms）别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。
灌木，高1-6米；分枝多。叶有小叶5，稀3；叶柄常疏生细刺，小叶片纸质，椭圆状倒卵形或长圆形，先端渐尖，基部阔楔形，上面粗糙，深绿色，脉上有粗毛，下面淡绿色，脉上有短柔毛，边缘有锐利重锯齿；小叶柄有棕色短柔毛。伞形花序单个顶生，有花多数；总花梗无毛，花梗无毛或基部略有毛；花紫黄色；萼无毛；花瓣卵形；子房5室，花柱全部合生成柱状。果实球形或卵球形。花期6-7月，果期8-10月。
分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。生于山坡林中及路旁灌丛中；药圃常有栽培。
叶子颜色翠绿，一般采集嫩尖做菜吃。刺五加的吃法有：凉拌刺五加，刺五加炒鸡蛋，刺五加煮汤等。 80、茵 陈 茵陈的叶子上有很多白色小绒毛，茵陈的别名是白蒿。茵陈的吃法有：茵陈麦饭，素炒茵陈等。茵陈泡水喝很不错。
81、花椒芽 花椒芽就是花椒树上的嫩芽。花椒芽的吃法有：凉拌花椒芽，花椒芽炒鸡蛋。
82、黄鹌菜 黄鹌菜颜色深绿色，吃过的人不多。黄鹌菜的吃法有：凉拌黄鹌菜，素炒黄鹌菜，黄鹌菜饺子等。
83、益母草 益母草是被称为女性的野菜。益母草对女性的身体有很多好处。新鲜的嫩益母草和鸡蛋一起煮来吃。
84、柳絮花 柳絮花（柳树牙）是柳树花朵。柳絮花也是一种野菜。柳絮花的吃法：凉拌柳絮花等。
85、桃胶 桃胶是桃树杆上分泌的一种胶体，是可以食用的。桃胶和银耳一起炖汤喝非常不错。
86、柳 蒿 柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。 主要分布在大兴安岭南北，耐寒抗热，生长在河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。
野外采集一般在5~6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。 87、木棉花 木棉花也是可以食用的野菜。木棉花可以炒菜或是煲汤，还可以泡茶喝。
88、莼 菜 莼菜是长在水里的野菜。莼菜可以凉拌，清炒，煮汤都行。
89、木槿花 木槿花颜色淡紫色，是可以食用野菜。木槿花可以炒菜，或是加入面粉油炸着吃。
90、金银花 现在正是金银花开的季节，金银花有野生和种植的两种。金银花不仅可以泡水喝，也可以用来煮粥吃。
91、山茴香 山茴香就是野茴香，野茴香也可以用来做菜吃。山茴香的吃法有：山茴香炒鸡蛋，山茴香煎饼吃等。
92、沙松尖 沙松尖是云南人爱吃的野菜，沙松尖可以凉拌或是清炒，炒肉都可以。
93、茉莉花 茉莉花是非常美丽的花朵，有非常清香的气味，很好闻。茉莉花不仅可以泡水喝，还可以煲汤喝。
94、松口蘑 松口蘑是一种珍贵的野山珍，是可以食用的野山珍。松口蘑可以炒肉或是炖汤喝。
95、洋 荷 洋荷是属于姜类的野菜，长在大山里。洋荷的吃法有：洋荷炒辣椒，洋荷炒肉等。
96、广东菜 广东菜颜色深绿色，长的有点像耳朵一样。广东菜吃法有：凉拌广东菜，广东菜炒腊肉等。
97、鸭嘴菜 鸭嘴菜叶子细长，颜色是翠绿色。鸭嘴菜的吃法有：素炒鸭嘴菜，鸭嘴菜炒肉。
98、皂角尖 皂角尖颜色翠绿色，是可以食用的野菜。皂角尖吃法有：素炒皂角尖，皂角尖炒鸡蛋。
99、山茄秧 山茄秧叶子翠绿色，杆是紫色。山茄秧可以清炒来吃。
100、猴腿菜 猴腿菜的学名是盖蕨菜，长的有点像蕨菜。猴腿菜的吃法有：猴腿菜炒肉丝，猴腿菜炖汤等。
101、马蹄菜 马蹄菜叶子是深绿色，杆是紫红色，开是黄色小花。马蹄菜吃法有：凉拌马蹄菜，素炒马蹄菜等。
102、猪尾菜 猪尾菜的一种水草。颜色翠绿，叶子非常细。猪尾菜可以做菜，炖汤喝。
103、核桃花 核桃花是核桃树开的花柱。一般采摘雄性花朵来炒菜吃。雌性花朵要结果。
104、附地菜 （伏地菜、鸡肠、鸡肠草、地胡椒） 附地菜(学名:Trigonotis peduncularis)为紫草科附地菜属的植物，别名'地胡椒'。一年生草本，。 分布在亚洲温带、欧洲东部以及中国大陆的西藏、内蒙古、新疆、江西、福建、云南、东北、甘肃、广西等地，生长于海拔230米至4,500米的地区，多生于丘陵草地、平原、田间、林缘或荒地，目前尚未由人工引种栽培。 吃法：主要是药用。
105、桔梗 （包袱花、铃铛花、僧帽花） 桔梗（Platycodon grandiflorus），别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。
在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系。 郑重提醒：不可食用的13种野草
长在田间是草，吃到肚里是宝！
野菜虽鲜也要注意食用安全！ 认识野菜， 有效烹煮后才能进行食用。
正如那首歌里唱得那样：“路边的野花你不要采。” 当你春季踏青采野菜的时候，不认识的野菜千万不要采，以免中毒。 而且大部分的野菜都具有些许苦味，买回来的时候记得一定要先用热水烫一下，再用清水漂洗后才能吃。 以上野菜是春，夏，秋都有。 野菜虽好但不能多吃，偶尔吃吃就可以了。 而且野菜都比较寒，并不适合所有人食用。 喜欢吃野菜的朋友不要自己去采摘，可去超市或菜市场购买些回来尝尝。 以上的野菜图片和文字，仅供参考。不要拿上面图片去采摘野菜， 因为野菜生长的环境不同，样式都会有差别。 |
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