食物为什么要焯水?主要分为这8类: 1、去腥/除异味 猪肉、牛肉、羊肉 冷水下锅去“血水”,还可以溶出肉中的部分嘌呤。 2、去亚硝酸盐/硝酸盐 香椿、西芹 这些蔬菜经过沸水汆烫可以溶出一部分亚硝酸盐,同时也可以降低硝酸还原酶的活性。 3、去草酸 菠菜、苋菜、苦瓜、茭白 过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,而沸水汆烫就可以去除部分草酸。 4、去毒素 黄花菜、豆角、荷兰豆、蕨菜 新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素,蕨菜含有原蕨苷。这些蔬菜建议在烹饪前用沸水汆烫,并彻底煮熟。 5、去农残 西兰花、花菜 顶端呈花球类的蔬菜容易残留农药,焯水可以帮助减少农残。 6、去泥沙 花蛤、蛏子 焯一遍水可以让贝壳张口,用凉水冲洗后,可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。 7、去皮 西红柿、小土豆 热水汆烫 冷水冲洗的方式,让蔬菜的皮与肉分离,是懒人必备的厨房小技巧~ 8、保持色泽 丝瓜、莲藕 对于易变色的蔬菜,沸水汆20s,可以防止蔬菜在后续烹饪过程中变黑。 #生活日记# |
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