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大家都听过“扬子江心水，蒙山顶上茶”这句诗，也印证了蒙顶茶的出名和优秀。其实蒙顶茶早在千年前就因“仙茶”而名扬天下，唐代被列为贡茶，如今的品质也是延续其一贯的优秀基因。 仙茶扬名，贡茶千年据文字记载和史迹佐证，蒙顶山是世界上人工种茶最早的地方，也是世界茶饮文化的发源地。而蒙顶茶也成为中国乃至世界最早人工种植的茶。据说，常饮此茶者能够长寿，尤其有益于脾胃，健身活血，延年益寿，故此，人称仙茶。  吴理真手植七株茶树 蒙顶山茶是中国入贡皇室历史最长、延续时间最久、知名度最大的茶。千年贡茶，意重蒙顶。从唐至清，蒙顶山贡茶历史长达1169年，这在中国茶叶史上是极为罕见的殊荣。  皇茶制作遗址碑刻 仙茶更是清代四川独具特色的贡茶品种。在《蒙顶茶说》中记载∶'名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰。茶园七柱又美之，世传甘露禅师手所植也，二千年不枯不长。其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。'从这里我们可以知道∶蒙顶仙茶是在生长于蒙顶山顶的寺院之中，由建院禅师所种，历经两千年依然郁郁葱葱。叶细长，味道甘甜清爽，颜色微黄清亮就是仙茶的特点。  蒙顶山 清代贡茶中以昂贵银器包装的都是来自四川的茶。  清代仙茶和其他贡茶包装 在仙茶和贡茶光环的笼罩下，如今的蒙顶茶品质如何呢？是否还是延续着甘甜清爽的优秀基因？ 下面我们就拿蒙顶茶如今的当家花旦——蒙顶甘露作对比，一起来见证。 干茶外形对比拆开包装，来看茶样外形，茶样顺序和包装一一对应。左边为蒙山9号品种，右边为福鼎大白种，分别编号1、2。  蒙顶9号/福鼎大白茶种 因为这两款蒙顶茶做成的是卷曲多毫型绿茶，很明显2号福鼎大白品种的白毫更丰富，所以我们从白毫的多少来排列是2＞1，条索紧结度也是2＞1。 而这两款茶1号却比2号采摘早，工艺一致的前提下就体现了品种的差异。 那么蒙山9号和福鼎大白这两个茶树品种还有什么区别呢？在进行对比品鉴前，我们先来了解一下。 品种对比蒙山9号  蒙山9号 由四川省名山县蒙山茶场、四川农业大学、四川省农牧厅农场管理局于1976——1988年从蒙山群体种采用单株系统选育而成。四川雅安、名山等地有栽培。1989年四川省农作物品种审定委员会审定为省级品种。 无性系，灌木型，大叶类，中生种。 特点是春季萌发期早，比福鼎大白茶早1天。芽叶生育力较强，黄绿色，抗寒性、适应性强，扦插繁殖力强。目前四川绿茶茶区及边茶茶区种植广泛。 福鼎大白茶种  福鼎大白茶种 又名白毛茶，简称福大。原产福建省福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001-1985。 无性系、小乔木型，中叶类，早生种。 特点是春季萌发早，芽叶生育力强，发芽整齐、密度大，持嫩性强，黄绿色，茸毛特多，抗性强，适应性广，扦插繁殖力强，成活率高。目前长江南北及华南茶区都普遍栽种。 这两个蒙顶茶的当家品种各有特点，蒙山9号萌发早，而福鼎大白茶茸毛特多，这也使这两款茶上市时就带着各自不同的使命，一个适和早春茶市场热衷尝鲜，一个适合大众市场喜欢毫多。 下面我们来正式品鉴这两款茶。 汤色、香气、滋味对比备茶备具：二种茶各3g，玻璃杯（300ml）两个，计时器，随手泡一个。  左：土种 右：福鼎大白种 第一泡 冲泡手法：上投法  注水  投茶、计时  1分半钟茶汤 第一泡茶汤对比 第一泡，茶叶浸泡1分半钟后基本舒展出汤。 汤色：1号（蒙山9号）浅绿多毫，清澈较明亮。2号（福鼎大白茶种）浅绿，清澈，明亮。 香气：1号花果香细腻，高扬，2号清香，较低沉。 滋味：1号鲜爽，带花果香，2号鲜爽，带微弱的栗香。 第二泡 冲泡手法：高冲 计时冲泡 30秒后茶汤 第二泡茶汤对比 第二泡，茶叶已完全舒展，所以浸泡30秒左右就出汤。 汤色：1号（蒙山9号）嫩绿多毫，较浑，较明亮。2号（福鼎大白茶种）嫩绿多毫，清澈，明亮。 香气：1号花果香细腻，聚集。2号栗香低沉，飘散。 滋味：1号入口微涩，回甘带花果香，味鲜醇而有厚度。2号入口微涩，回甘带栗香，味醇而有厚度。 第三泡 冲泡手法：高冲 计时冲泡 1分钟后茶汤 第三泡茶汤对比 第三泡，茶叶可溶物已浸出大部分，所以浸泡1分钟左右出汤。 汤色：1号（蒙山9号）嫩绿多毫，较浑，较明亮。2号（福鼎大白茶种）嫩绿多毫，清澈，明亮。 香气：1号花果香细腻清幽，2号栗香明显。 滋味：1号入口微涩，回甘带花果香，味醇爽。2号入口涩，回甘快，味浓厚。 叶底对比叶底对比 色泽：1号（蒙山9号）叶底显嫩绿，2号（福鼎大白茶种）叶底显嫩黄。 嫩度：两者叶底都以一芽一叶为主，非常细嫩。2号比1号芽头略大一点，采摘也是晚了5天。 匀整度和净度都是肉眼可见得好。 结论以上两个品种做的蒙顶茶，已经超出历史上仙茶的“甘甜清爽”了，而且不管是树种还是品质都各有千秋。 蒙山9号树种萌发早，成品茶干茶毫较多，汤色显浑；香气偏花果香，高扬；滋味很有粘稠感（果胶含量高），一泡表现鲜爽，二泡表现鲜醇，三泡表现醇爽，最好喝的为第三泡。 福鼎大白茶茸毛特多，成品茶干茶茶毫特多，汤色却清澈明亮；香气偏清香和栗香，滋味一泡表现鲜爽，二泡表现醇厚，三泡表现浓厚，最好喝的为第二泡。这也印证了同样的工艺不同的茶种做出的成品茶，品质和风味会有差异。 同时我们也能知道，茶汤浑浊度跟茶毫没有必然联系。我是第一次喝福鼎大白茶做的蒙顶茶，跟其发源地福鼎做的毫香蜜韵白茶类，风味相去甚远。这也许就是工艺的魅力，同样的树种做成不同茶类，品质风格会完全不同。 大家在喝茶的过程中有没有碰到茶汤浑的情况？是什么原因造成的呢？欢迎和我们讨论分享。 你喝过奉化曲毫吗？这茶的风味如何？ 下期告诉你~ |
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