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撰文：姚安安 出品： 在速溶咖啡刚刚进入国内时，确实为消费者提供了新的选择，而且也培育了消费基础。只不过随着速溶咖啡市场的打开，速溶咖啡由于口味问题，变得不再是喝咖啡的首选。 而且随着消费水平的提升和精品咖啡的出现，促使速溶咖啡必须走向升级的道路。在速溶咖啡向精品化迈进的过程中，涌现了不少新兴品牌，推动了整个市场的变革，产品也从全方位进行了升级。相比之下，精品速溶咖啡优势突出、更符合当下的消费需求，这也为精品速溶咖啡市场进一步发展提供了机会。 01 普通速溶咖啡成为“下品” 20世纪80年代，雀巢速溶咖啡首次进入中国，为消费者提供了新的选择。要知道中国一直以来都是饮茶大国，对于咖啡的消费普遍较低，但是如今咖啡已经发展为了当代消费者生活中必不可少的存在。 自从雀巢进入中国之后，国内速溶咖啡的消费量就一直在上升。主要得益于雀巢面对年轻消费者的咖啡营销，这不仅帮助雀巢建立了优质的消费基础，而且随着这一人群规模的扩大，促使速溶咖啡的消费量也在增加。 不过随着速溶咖啡逐渐打开市场，速溶咖啡却开始变得越来越“难喝”。一方面咖啡风味物质发生了改变，另一方面则在于原料的选择。很多速溶咖啡离不开奶精和糖精，混合着植脂末的速溶咖啡占据了大部分市场，自此速溶咖啡“垃圾食品”的印象越来越深。 另外，再加上精品咖啡的出现，与速溶咖啡形成的对比更加明显，很容易理解为什么消费者都不愿意再喝以前的速溶咖啡。主要是与精品咖啡相比，速溶咖啡的咖啡风味在减少，而且植脂末等成分也对健康和口感带来了很大影响。 在种种因素的作用下，普通的速溶咖啡难免落了下成。但是不可否认的是，速溶咖啡仍然在咖啡市场中占据着较大的市场份额，中商产业研究院的研究报告中提到中国速溶咖啡市场占比高达72%，而且消费者对速溶咖啡仍然存在很大的消费需求。 02 精品速溶咖啡时代到来 随着消费水平的提升以及精品咖啡馆不断崛起，对咖啡的要求明显提升。基于此种情况，速溶咖啡也做出了升级应对，开始向精品化迈进。 星巴克在北美首先推出了VIA免煮咖啡粉系列，使用超微细研磨技术，并与咖啡门店一样使用阿拉比卡咖啡豆，将速溶咖啡的体验感向门店靠近。之后，冷冻干燥技术不断普及，冻干咖啡开始出现。紧接着，冷萃咖啡产品也在不断增加，通过低温萃取更多地保留咖啡中风味物质。 显而易见，速溶咖啡市场已经发生了大的改变，市场上的速溶咖啡也出现了多种形态，比如冻干咖啡、冷萃咖啡液、胶囊咖啡、挂耳咖啡等。不同的速溶咖啡形态都是在为还原咖啡风味、保留咖啡口感等做出努力，精品速溶咖啡也收获了很多关注。 在精品速溶咖啡的风潮下，推动了不少新兴速溶咖啡品牌的兴起，而且这些新兴品牌也备受资本市场的青睐。 凭借甜甜圈挂耳咖啡攻占咖啡市场的“时萃”，至今已经完成了4轮融资，2020年3月完成了A+轮融资。目前时萃已经推出了精品冻干速溶咖啡、小甜圈滤挂咖啡和咖啡豆。专注于挂耳咖啡、胶囊浓缩咖啡液、袋泡咖啡等咖啡产品的“隅田川”，也在2021年完成了近3亿元的B轮融资。还有凭借自创的超级萃技术和标志性的罐体设计而广受关注的“三顿半”，已经完成了B轮融资。 03 速溶咖啡全方位升级 速溶咖啡逐渐走向精品化的过程中，产品升级表现明显，无论是从咖啡豆本身，还是生产技术、咖啡伴侣、产品包装，甚至是产品理念都在同步进行升级。 从原材料上来看，不仅仅是巴西的阿拉比卡咖啡豆受到了越来越多品牌的关注，一些香气更加个性、小众产地的优质咖啡豆也开始进入速溶市场。比如瑞幸咖啡风味混合装中有来自埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆，也有来自中国云南的咖啡豆。 从生产工艺上来看，常见的有冻干技术和冷萃技术，还有使用冷萃+冻干技术，也有三顿半这种自创的超级萃技术，速溶技术不断升级，能够迅速溶于水或其他液体。而且根据烘焙方式还可以划分为轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙等，三顿半的数字杯就是根据烘焙程度由小到大。 从咖啡伴侣来看，在精品速溶咖啡市场，使用奶精作为咖啡伴侣的产品已经很少见，基本上都是使用牛奶作为搭配。除此之外，燕麦奶也逐渐成为了又一个绝佳的咖啡伴侣。 从产品包装上来看，咖啡品牌在包装上也是颇费心思。三顿半迷你咖啡杯拿到了德国红点包装设计奖、永璞小飞碟包装深受消费者的喜爱，消费者容易被很“潮”、很“酷”、很“特别”的包装所吸引，从而引起消费注意和消费。 另外值得一提的是，品牌所传递出来的理念也十分关键。比如三顿半推出的“返航计划”，通过回收空罐可以兑换一些有趣的物资，在社交媒体上引起了广泛热议，这与当下的环保理念十分契合，很容易让人对品牌产生好感。 04 精品速溶咖啡优势突出 精品速溶咖啡之所以能够受到关注和喜爱，很大程度上是因为具备突出的优势，能够更好地迎合当下的消费需求。 首先从便利上而言，精品速溶咖啡比普通速溶咖啡更为突出。现在的精品速溶咖啡更容易在液体中融化，而且不受液体温度限制，还省去了搅拌的步骤，对于消费者而言是更方便的选择。 其次从口感上而言，精品速溶咖啡可以提供的口味选择更多，有很多产品的口感不输现磨咖啡。比如精品速溶咖啡有纯黑美式、即溶茶咖啡、拿铁等多种口味，产品配料也更加纯粹，基本上只有咖啡粉。 最后从价格上而言，精品速溶咖啡价格介于普通速溶咖啡和现磨咖啡之间，比如三顿半3g售价约7.86元、瑞幸咖啡3g售价约6.58元、鹰集2.8g售价约9元、F5咖啡3g售价约7.33元。既容易让消费者接受并尝试购买，又与普通速溶咖啡拉开了距离。 精品速溶咖啡更好地满足了消费者对咖啡品质、口感的要求，与此同时，超速溶、便于携带、口感不输现磨等优势让精品速溶咖啡拥有了更大的消费场景，都为精品速溶咖啡提供了发展机会。
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