分享

五香粉和十三香有何不同?配方告诉你!

 青山138 2022-04-16
五香粉和十三香有何不同?配方告诉你!

五香粉的配方比例及做法如下:

配方一:

桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;

配方二:

桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;

配方三:

八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘草各300克;

配方四:

八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克;

配方五:

八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。

配方六:

大料20g,干姜5g,小茴香8g,花椒18g,陈皮6g

配方七:

大料52g,桂皮7g,山柰10g,白胡椒3g,砂仁 4g,干姜17g,甘草7g

配方八:

花椒20,大料20,小茴香10,桂皮10,丁香8

配方九:

砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,山柰12g

五香粉和十三香有何不同?配方告诉你!

自制五香粉做法:

1、按所需用量称重备好材料;

2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨;

3、用超细研磨功能机器磨成细粉;

4、磨好的每种材料都有过筛;

5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;

6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

7、过筛后的粉充分拌均匀即可。

五香粉和十三香有何不同?配方告诉你!

十三香的配方比例如下:

八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克;

八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。

花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,陈皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份。

八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。

陈皮30,小茴香23.5,花椒+椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,干姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用盐3。

五香粉和十三香有何不同?配方告诉你!

注意事项:

1、对选用的香辛原料进行真伪鉴别。

2、对各原料进一步检验,如发现原料含水量过多,则必须分别置日光下晒干,然后再放净锅里小火慢慢地焙制,或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。

3、再分别放入粉碎机当中打碎,原则上是越细越好。

4、取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量,全部放入搅拌机中混合均匀,取出后再次进行检查。可按配方中的比例适当增加或减少用量。

5、最后放入容器内密封保存。

6、也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合,再进行粉碎、过筛、分装等操作。必须准确称量,以使产品的风味保持一致。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多