酒店全管理检查表（餐饮类）
年月日
序号 检查
内容 检查标准 检查
方法 评价及意见 1 安全管理规章制度 1.1机构人员配备 1.1.1有安全管理机构 查资料 1.1.2配备专（兼）职安全管理人员 查资料 1.2管理制度 1.2.1有安全责任制，并落实到岗位和人 查资料 1.2.2安全生产教育和培训制度 查资料 1.2.3安全生产检查制度 查资料 1.2.4设备和设施的安全管理制度 查资料 1.2.5危险作业管理制度 查资料 1.2.6劳动防护用品配备和管理制度 查资料 1.2.7安全生产奖励和惩罚制度 查资料 1.2.8生产安全事故报告和处理制度 查资料 1.2.9保障安全生产的规章制度 查资料 1.3应急预案 1.3.1有突发事件应急预案 查资料 1.3.2有预案规定的岗位职责及演练记录 查资料 1.4例会制度 1.4.1建立安全生产例会制度 查资料 1.4.2制定有效的安全生产措施，有检查记录 查资料 1.5隐患排查 1.5.1建立生产安全事故隐患排查制度 查资料 1.5.2明确责任人员，制定防范和应急措施 查资料 1.6安全教育培训 1.6.1定期进行安全教育和培训，并考核合格 查资料 1.6.2新员工上岗前安全教育，并考核合格 查资料 1.6.3有安全教育记录 查资料 2 消防安全 2.1应急通道 2.1.1主疏散通道应直通疏散门或疏散出口 看现场 2.1.2疏散通道应当保持畅通，不得堆放货物 看现场 2.1.3疏散通道主辅通道宽度要求不同 看现场 2.1.4疏散通道指示标志应能够断电照明 看现场 2.2安全出口 2.2.1安全出口宽度不小于1.4米，紧靠门口 看现场 2.2.2安全门不应设置门槛、台阶 看现场 2.2.3安全出口应保持畅通 看现场 2.3应急照明 2.3.1营业厅、疏散通道和楼梯间应设应急照明 看现场 2.3.2应保证应急照明能够有效使用 看现场 2.3.3应急照明灯连续照明时间不得少于20分钟 看现场 2.4安全标志 2.4.1显著位置张贴或者放置中英文对照的应急疏散图、宾客安全须知等安全提示标识或资料 看现场 2.4.2营业区内的落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设置安全警示标志 看现场 2.4.3易燃商品区要设置“禁止烟火”或“禁止吸烟”的标志 看现场 2.4.4紧急出口或疏散通道中的门上应设置“禁止锁闭”标志 看现场 2.4.5疏散通道或消防车道的醒目处应设置“禁止阻塞”标志 看现场 2.4.6各种安全标志应设在与疏散有关的醒目位置 看现场 2.5灭火器材 2.5.1设置自动灭火系统、消火栓等消防设施、器材和配置逃生器材 看现场 2.5.2消防器材要完好、有效。灭火器要有足够的压力，外观应保持完好 看现场 2.5.3每年由有关部门检验一次，并在检验合格后贴上标签 看现场 2.5.4消火栓内要有完好的水带、水枪，水带应按要求卷好 看现场 2.5.5消防器材不能被圈占、遮挡 看现场 2.5.6灭火器应该放置在显著位置，消火栓上应该有标志注明 看现场 2.6报警设备 2.6.1应配备应急包等应急处理设备 看现场 2.6.2记录应包括检查情况、报警情况、设备运行情况等 看现场 2.6.3各项设备能够正常运行 看现场 2.6.4餐饮企业雅间应按规定设置报警装置 看现场 2.6.5设置能够覆盖所有营业区域的应急广播系统 看现场 2.7员工能力 2.7.1员工消防安全能力是否掌握情况 看现场 2.7.2员工各种灭火器材的使用是否掌握 看现场 2.7.3员工是否应急疏散技能及熟悉场地灭火器材的位置 看现场 3 电气安全 3.1配电室安全 3.1.1人员持有效证件上岗 查资料 3.1.2按规定做好值班记录 查资料 3.1.3作业时按规定穿戴防护用品 看现场 3.1.4非专业人员禁止入内 看现场 3.1.5制定用电安全规程和岗位责任制 查资料 3.1.6有应急照明，专用灭火器 看现场 3.1.7有防止小动物从门、窗、电缆沟进入的措施 看现场 3.1.8严禁堆放与变配电室工作无关的物品 看现场 3.2线路安全 3.2.1电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层 看现场 3.2.2配电线路须穿管线保护 看现场 3.2.3临时用电线路应当采取有效防护措施 看现场 3.2.4凡可移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆 看现场 4 仓库安全 4.1货物分类、分跺码放，码放面积要符合相关规定 看现场 4.2码放时要按照有关规定保证安全距离 看现场 4.3码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用 看现场 4.4按照货物种类配备足够的灭火器材 看现场 4.5保证库房有安全通道，通道宽度要符合相关规定 看现场 4.6库房不能设置办公室 看现场 4.7地面平坦，无积油积水，无绊脚物，有防滑 看现场 4.8库房钥匙应当由专人保管使用 看现场 4.9严禁无关人员入内 看现场 4.10粮食仓库应符合平房仓GB50320标准要求 看现场 4.11库房做到分类分架隔墙离地贮存 看现场 4.12是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识 看现场 4.13食品库房内不得存放有毒有害物品 看现场 4.14食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料 看现场 5 厨房安全 5.1卫生许可是否在有效期内 5.2清洁卫生良好，无污物 5.3从业人员是否有在在有效期内的健康证 5.4防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 5.5废弃的食用油脂是否按规定管理 5.6需冷藏、冷冻售卖的食品是否达到保存温度 5.7畜、禽肉是否有检疫证明 5.8是否有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施 5.9辅料、调味品是否符合卫生要求 5.10设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，各转动部位、轴承 5.11每台设备应有单独控制开关，电源线路完好。接地电阻符合规定，连接牢固 5.12抽风和给排水系统完好无缺陷 5.13燃气设施设备和管道及其安全设施应符合设计规范GB50028标准的要求 5.14气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施，安装可燃气体浓度报警装置。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器 5.15灶具与气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与气瓶连接的软管长度不得超过2米。软管应当经常检查，定期更换 5.16对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等进行定期检查，并做好记录 5.17厨房灶台及油烟机应保持清洁无油垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨房的烟道按规定清洗并留有记录，灶台附近应配备灭火毯和消防器材 5.18灭菌、消毒、防疫设备设施及用具符合相关规定 5.19采光照明设施及照度符合GB50034的要求 5.20配备齐全的洗手、清洗、消毒设施 5.21采取合理的防鼠、防尘、防虫害措施 5.22所有食品加工设备均应有相应岗位操作规程， 5.23制定货源质量管理制度、厨房废弃物管理制度 5.24应对生产现场和生产过程、环境存在的事故隐患进行排查、评估分级，并制定相应的控制措施 5.25禁止无关人员进入重要场所 5.26食品添加剂要执行五专（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账 5.27按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品 5.28餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲 5.29餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，有无消毒记录 5.30使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求；不得重复使用一次性餐具 6 前厅安全 6.1经营场所内外环境是否整洁 6.2防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 6.3墙壁、天花板是否清洁，是否有脱落 6.4人员个人卫生有无符合卫生要求 6.5经营场所空间布置合理，光线充足，通风良好，地面防滑且无积水，通道畅通 6.6按规定设置安全疏散指示标志和应急照明设施 6.7按规定配置消防器材，消防器材设置位置应在明显、便于取用 6.8明显位置设置疏散示意图或者通过张贴图画
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