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在我国，人均热能摄入量的40%由大米提供, 但是天然的大米存在蛋白质含量低、氨基酸组成不尽合理，以及加工过程中大量营养物质流失等问题。为了提升国民健康水平, 许多国家采取膳食营养强化措施，在主粮中强化某些普遍缺乏的营养素，提高居民膳食营养均衡水平。人造米作为膳食营养强化的重要载体，在众多食品中脱颖而出。  人造大米又称挤压重组米、营养强化米等，是以淀粉类物料为主要原材料， 与黏结剂、营养强化剂等混合, 通过挤压熟化、切割、干燥等工序制成类似于天然大米的颗粒状米制品。这种重组米因为在食用时加热时间较短, 所以也被称为速食米。人造米与天然大米相比，营养配比可以根据需求设计和调整，既可充分利用稻谷中的天然营养素，又可人为添加日常膳食缺乏的营养物质，还有助于增加花色品种，提高产品附加值，例如添加菠菜、紫薯、胡萝卜等制成五颜六色的人造米，可能更适合挑食的小朋友；此外，在生产便捷、耐贮藏等方面也具有显著优势。 目前市面上的人造米大概分为三类： 1、全谷物营养米。将大米、小麦、玉米等谷物直接粉碎后做成全谷物营养米，或者将米糠、麸皮粉碎后按照一定比例添加至碎米、面粉中重新造粒，既改善了粗粮口感，又保留了大米、小麦、玉米等谷物皮层和胚芽的营养。 2、平衡膳食米。依据主食营养素平衡原理，将各种五谷杂粮、果蔬等合理搭配做成的挤压营养米，解决了多种杂粮分别食用造成的不便。 3、保健米。原卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中,对药食同源物品、可用于保健食品的物品进行了规定，其中既是食品又是药品的物品有80多种，可用于保健食品的物品有110多种，这些原料都可以以一定比例添加到大米、面粉中制成营养复合米。可以开发的产品如葛根米、枸杞米等。 中裕即将上新高纤维大米，可以补充日常膳食中膳食纤维的严重不足，能够与普通大米混合同煮同熟，而且麦香味十足，欢迎大家品鉴！  参考文献： [1]王清莲,张云亮,高帅,窦博鑫,刘颖.重组米产品研究及展望[J].农产品加工,2021(04) [2]沈宇光,肖志刚,柴媛,王丽爽,杨柳,杨国强.工程重组米的研究进展[J].农产品加工,2019(02):63-65+ [3]周坚.挤压主食营养米研究现状及发展趋势[J].粮食加工,2017,42(01):1-3. [4]梅婷,李斌,崔冰,贺琛,王臻,马美湖.人造营养强化大米的研究进展[J].粮食与饲料工业,2010(12):7-9+23. |
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