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黑木耳是中餐桌上的瑰宝，也是我们日常家里囤得最多的一味山珍食材。 01 黑木耳味道鲜美，口感细嫩，最常用于凉拌和炒食两种做法。无论将黑木耳制成素菜、还是荤菜，吃起来都是非常爽口。 黑木耳常见的搭配有鸡蛋、瘦肉、鸡肉、山药、胡萝卜等，爱吃木耳的人肯定尝试过了许多样，不过，把黑木耳和干鱿鱼搭配一起，应该就很少有人尝过吧？ 02 黑木耳和干鱿，一个山珍一个海味，从搭配来看，这是顶级吃货才懂的享受。 没吃过的朋友，别急着说不好，往下瞧瞧，黑木耳搭配干鱿，简简单单炒出来就是一道顶级料理，下酒下饭好吃挪不动筷，绝对是让你吃一次就上瘾的货色！ 下面是关于这道菜的详细做法，里边穿插了一些烹饪中的小技巧，相信你看完之后可以立马就上手，觉得不错，可以在右下角帮我点个「在看」！ 食材 干木耳半碗 / 干鱿鱼须3头 小葱3根 / 小米辣2个 / 线椒1个 盐1茶匙 / 糖1茶匙 / 食用油适量 做法 黑木耳提前泡发，清洗干净后撕成小块。 ——第①步 »»冷水泡发木耳大概需要20分钟，想快速泡发可以改用温水，或是在水中加入一些小苏打，切忌用热水泡发，会影响到木耳的口感。 锅里烧开水，下入黑木耳煮2分钟左右，捞出后过一下凉水。 ——第②步 »»炒木耳时间久了容易出现木耳爆锅，可以将木耳先焯水至半熟，后面炒的时候就能快一点出锅；焯完木耳之后过凉水，可以让木耳吃起来爽脆。 锅里热水不要倒，放入备好的鱿鱼须，浸泡10分钟左右。 ——第③步 »»热水浸泡10分钟可以对鱿鱼须起到一定的清洁和软化作用。 浸软的鱿鱼须过凉水沥干，改刀切成单条须备用。 ——第④步 »»鱿鱼须太长的话可以改刀切为两段。 准备相关辅料：小葱切段、辣椒切圈圈。 ——第⑤步 »»小葱建议越多越好，辣椒的量根据个人喜好，个人觉得微辣刚刚好，不会太抢味。 热锅下入少量的油，下入鱿鱼须先翻炒几下。 ——第⑥步 »»这道菜整体不是很吸油，保证做出来食材有点油亮就可以。 炒至鱿鱼须有点发焦，倒入所有的辅料继续翻炒。 ——第⑦步 »»干鱿鱼之所以风味浓郁，主要取决于它似焦未焦的烹制状态，要保证它有一点焦香，但又焦得不那么过分。 起锅前的1分钟，倒入黑木耳，加入盐和糖调味，不停地翻炒至入味即可。 ——第⑧步 »»黑木耳前面已经焯过水，在这里就不需要炒很久，这样做出来木耳口感爽脆，鱿鱼须吃着也更加有嚼劲。 喜欢这篇文章，就在右下角点个「在看」吧↘↘ （原创出品，侵权必究） 阿九的菜 微信号 : ajdc000 关注阿九的菜，做你美食参谋。 |
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