 香辣豆腐馅包子 包子面配方: 面粉500克 酵母4到5克, 泡打粉4克 白糖10克, 水250克 和面制作过程: 把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅拌均匀然后加入水和成面团，然后把面团揉匀，放入盆里密封醒十五分钟，拿出来继续揉面，把面揉匀，然后再醒五分钟左右，拿出来下剂子(50克)，然后擀皮包陷，放屉里醒发一倍大即可下锅蒸  香辣豆腐馅配方 嫩豆腐350克 大豆油15克 二号肉50克 红油25克 辣椒面3克 熟猪油20克 鸡精11克 味精12克 盐3克 葱花25克 制作过程: 1、把豆腐切丁然后放水龙头底下把豆腐中的黄水冲掉备用 2、把二号肉搅碎备用 3、把锅烧制三成热放入大豆油，然后放入二号肉煸炒变色然后加入红油，辣椒面，熟猪油，盐，味精，鸡精煸炒上色入味，然后关火加入豆腐，葱花拌匀即可  小提示: 1、做包子发面是很关键的问题，其实发面配方基本都差不多，但同样的配方有的能发起来。有的发不起来，其实就是醒发程度问题， 2、包子醒发什么程度可以蒸？ 用手轻按包子，包子会弹回来，或者用手按包子面会粘在手上，你轻轻的拉，能拉到一指宽即可，或者用手把包子拿起来，会明显感觉包子变轻了，而包子底部有马蜂眼即可 3、豆腐切块冲水是为了把豆腐中的酸水冲掉，一般冲或者泡半个小时以上即可(如果是泡多换几次水) 4、可以把二号肉切成颗粒状(会有口感)也可以用绞馅机搅碎 5、如果想要香一点，可以把二号肉中的一半换成肥膘肉 6、红油自己会炸，就自己炸一点，不会可以买成品，某宝就有(有机会面点师也会出个红油配方) 7、辣椒面可以根据自己口味去更改，喜欢辣就多加点，不喜欢就少加点 8、葱花最后放，最好等快爆的时候放(这样能防止热气让葱花少了新鲜的味道)  结语: 以上就是面点师今天给大家分享的全部内容，下面面点师说一下最近的状况 面点师最近进入了瓶颈期，虽然会的很多，但却不知道该写一些什么，不了解你们想看什么(视频除外)，所以每天想内容就要想两三个小时(还不一定能想出来)而且还有标题更是不好起 所以面点师现在发起一个活动，就是你选择要写的面点，然后你出一个标题，写到评论区里，如果被面点师选中，面点师赠送你一套面点配方，也可以你自己选择你想要的配方(前提是我有)而且大多都是文字带视频教程的那种商业配方，你感觉如何？ |
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