 丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 提到分辨岩茶的品质好坏，近些年听到过不少“无效鉴茶”的法子。 有的是看包装。 觉得外包装看起来有档次一些的，品质肯定不会差。 有的是看价格。 认为别人既然有胆量将一款茶标到上万一斤，那么论质量，肯定是天花板级了。 还有的是看火功。 觉得越好的茶，越耐焙火。 焙火次数多、火功高的岩茶，买入手性价比才高。 但平心而论，这些鉴茶方式统统不靠谱。 看包装、看价格、看火功，能看到的不过是一层皮毛。 真正能区分岩茶好与坏的，还得看这6点。 从实际出发，这才是经典不过时的法子。   《2》 一、看干茶。 经过一系列复杂繁琐的制茶工序后，单看干茶，岩茶的外在颜值绝对谈不上惊艳。 横竖看去，都是或黑或褐的条索状。 SO，早年间岩茶圈内传下来一句话，称岩茶是乞丐的外表，皇帝的内心，也不无道理。 不过，在鉴茶时，看干茶这一环节不可或缺。 优质岩茶，要求条索紧结、粗壮、匀称、整洁、不含杂质。 通过看干茶，能快速筛选淘汰一批糟糕劣质，连表面功夫都没做到位的低端茶。 比如，茶梗残留明显，没有用心剔除筛选。 比如，粗老叶片显眼的改制茶。 比如，干茶炭黑，有焙焦的痕迹。 比如，干茶闻起来杂味重，有股说不上来的怪味道。 遇到这样的岩茶，哪怕只看干茶，就能让人直觉不妙，这样的茶要不得。   《3》 二、看汤色。 之前有位新手给麻花留言：
咦，这又是什么奇怪的要求。岩茶又不是红茶，干嘛要求汤色越红越好？ 再说了，就算是红茶，汤色过分暗红的肯定也不是好事。 武夷岩茶按照大分类看，它属于半发酵的乌龙茶，茶汤橙黄透亮，才是标准。 若是某款肉桂的茶汤泡出来，汤色接近深沉的葡萄酒色，反而会令人怀疑，这茶是不是做青过熟，发酵过头了？ 通过看汤色，快速鉴定岩茶品质时，更值得关注的地方是： 茶汤是清澈，还是浑浊？ 茶水是透亮，还是暗沉？ 一杯好岩茶，肉眼看起来汤水清澈明亮，没有杂质，茶汤颜色不至于过分偏暗，才敢教人放心饮落肚内。   《4》 三、闻茶香 闻香识茶，是一种有效的鉴茶方式。 品质一流的岩茶，茶香表现不外乎如下： 茶香纯正，闻起来干净，没有杂味； 香型丰富，花香、果香、焦糖香等，应有尽有，香气层次不至于过分单调； 喝茶时，不仅要闻起来香，更要喝起来香，茶汤里拥有明显的落水香； 此外，香气不能是“轻飘飘”的，刚开始闻，茶香表现尚可。隔一段时间再闻，香气消失得无影踪，这种茶香不持久的岩茶，质量并非一流。 最后，补充一点容易被新手忽略的地方——品种香。 岩茶品种众多，一个品种一个味，各不相同。 不同的岩茶品种，拥有不同的品种香气。 比如，桂皮香、兰花香、木质香、奶油香、梅花香等。 以肉桂为例。 假设你遇到的肉桂，从头到尾只有花香，没有桂皮香，那显然有猫腻！   《5》 四、尝茶味。 岩茶，重水求香。鉴茶时，尝茶味才是重头戏。 在不少评茶场合，茶味表现这一栏，能占到接近六成的评分比重。 很多时候，一款岩茶究竟好不好，亲自喝过之后，绝大多数茶客心里，已经有了八九不离十的答案。 用最简单朴素的方式来区分，真正的好岩茶，是喝完之后，还让你一直惦念在心里，念念不忘，喝完还想继续再喝的。 而表现一般的茶，无功无过，全程无亮点，不过整体印象也不算太糟糕。 至于极端糟糕的劣质茶嘛，很显然，喝入一口后，自己根本不愿再喝第二口。情愿去喝杯白开水，也不愿再去喝它。   当然，从走流程的角度看，岩茶的茶味表现可以重点看这三处。 首先，入口的感觉。 茶汤饮入后，汤水是顺滑，还是苦涩味麻，不爽口？ 其次，滋味层次。 啜入一口茶后，先别急着将茶水咽入，调动全方位的味蕾感知，分辨茶汤的滋味。 优质岩茶喝起来，是茶味甘润、滋味饱满、有明显浆感的。 而问题茶嘛，或多或少会带有茶味发苦，滋味偏涩，味道发酸，滋味寡淡乏味等缺陷。 最后，回味感受。 都说一首曲子好不好听，关键看弦外之音，喝茶也是如此。 很多时候，好茶能让人着迷的地方，并不是它有多香、多好喝。而是回味起来，无比美妙。 喝岩茶时，回味包括回甘、生津、清凉感、唇齿留香等。 饮入一小杯茶后，嘴巴里留下的诸多回味，要持续好一会才会消散。回味持久，绵绵不绝。 至于那些喝完茶后，没有回甘，没有生津，相反是口干、锁喉的茶，说句实话，就算是白送，很多老茶客也未必敢喝。 《6》 五、看叶底。 一泡岩茶喝到最后，茶味被泡淡，条索彻底泡开舒展起来后，进入看叶底环节。 鉴茶时，闻香和尝味是重头戏。 而看叶底，仅是补充。 看叶底能有效补充一款茶品质细节，对岩茶而言，观察叶底时，有没有蛤蟆背不是重点，关键是看叶底是否软亮、有弹性。 品质合格的岩茶，叶底是很柔软的，摸着像是绸缎。 当干茶泡开后，用盖子轻轻往下压，还能有一定弹性。 至于那些叶片软烂，一捏就碎，像是烂菜叶的茶，肯定要不得。 最后，补充一个小细节。 之前有人提问，怎么判断一款岩茶是焙焦焙坏了？ 除了靠闻香（焙焦的茶会有明显焦糊味）外，还可以看叶底。 毕竟，那些被焙死的茶，毫无活力可言。 叶底僵硬，颜色炭黑，形容枯槁，根本泡不开！ 《7》 六、看耐泡程度。 不少茶客在选岩茶时，会格外看重耐泡度。 这个做法，说对也对。耐泡的茶才能拥有性价比。 耐泡度，是非常直观的鉴定方法，也是最直观的分辨方法。 内质丰沛的优质岩茶，既要好喝，更要耐泡，不能才泡三冲味道就立马变淡。 但这篇入门鉴茶文里，麻花将耐泡表现放在最后。此处倒不是为了压轴，而是想强调一点，对一款茶而言，好喝才是王道。 要是一款茶苦味重，汤感薄，毫无回味可言。哪怕它能泡到七、八冲后味道根本不淡，还是那么苦。 那这样的茶买入手，又有何用？ 总不能在喝茶时，放着香清甘活的好茶不喝，专门去讨苦头的喝苦茶吧？ 《8》 判断岩茶品质时，一切要以“茶”为主。 某款岩茶的干茶、香气、汤色、滋味、韵味、耐泡程度等，才是切实可行的判断法子。 除此外，只看表面，只看外在噱头，很容易看走眼。 因为，哪怕一盒礼品茶的外包装看起来再高大上。 但里面装着的茶，究竟价值上千，还是仅需9.9包邮？ 谁也没长着透视眼，谁也说不准答案。 是好是坏，单看表象，未必能看全。 还得亲自喝过，感受最真。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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