 因为疫情封印在家，无处可去翻以前的老照片重温过去，2015年五月黄金周的日本之行尘封在硬盘里未曾着笔，以现在的眼光看，那时拍的照片大多不忍目睹，但当时刚拿单反不久，满怀热忱，兴致浓厚，“兢兢业业”差不多拍齐全了一整个行程里的早饭，那就顺势写写关于早饭这个话题吧。 早餐的重要性无论中日都有很多民间俗语，中国俗话说“早吃好、午吃饱、晚吃少”，日本的美食家则说：“和午餐晚餐相比，早餐是最私人的一餐。” 然而在快节奏的城市，早餐似乎成了一日三餐里最容易被忽略的一餐，上班族们行色匆匆，随便在路边小店或便利店买些包子、三明治便对付过去，一杯咖啡就能唤醒一日晨光，我也是不重视早餐的其中一员，随便吃吃对付了事，大概只有旅行时才有闲情逸致享受坐下来好好吃一顿早餐的滋味。   和中国到处可见早点铺子的国情不同，日本几乎没有什么只卖早饭的小店，反映到国情上便是中国可以拍出《早餐中国》这样的纪录片，而日本的美食剧则以《深夜食堂》和《孤独的美食家》为主，日本的大多数主妇都是料理能手，会早早起床给全家人准备丰盛暖心的早餐，俯拾皆是的便利店则承担了便捷早餐的功能，寿司、饭团、三明治、包子、关东煮、可乐饼等等应有尽有，之于游客而言，如果不去便利店和咖啡馆，那么可以在入住的酒店了解些日式早餐通常都吃些什么。   米饭 米饭绝对是日本人当之无愧的主食，同是米饭大国，窃以为日本人比我们对米饭的爱好更胜一筹，他们甚至从早餐开始就吃白米饭，常见的日式早餐里一碗热气腾腾的米饭占据C位，白米饭配上味增汤和腌制小菜就是一顿最家常的日式早餐。当然米饭外可以包上一层海苔做成携带和保存方便的饭团，讲究的日式旅馆或温泉酒店还提供茶泡饭，别看茶泡饭如今是平民美食，平安时代茶泡饭可是只有皇室贵族才能享用的美味。 不同于国人早上喝粥的习惯，粥在当今的日本通常被认为是给病人或消化不良的人食用，多以清亮的白粥为主，为了照顾当时越来越多的中国游客的饮食习惯，很多酒店的早餐里也加入了白粥，称为“中华粥”。  味噌汤 味噌汤和白米饭堪称黄金搭配，也是日式汤中霸主般的王者存在。味噌是以黄豆为主原料发酵而成，因为含有丰富的氨基酸和食物纤维，备受日本人的喜爱。味噌汤里通常会加入豆腐、葱、海带，细碎的葱花浮在汤面，看似寡淡，勺子轻轻一舀，浓郁鲜美，原本对味噌汤并不感冒的我渐渐爱上了味噌汤的味道，尤其在寒冷的冬天，醒身暖胃，心情就像被熨斗熨过一般妥帖。  腌渍小菜 腌渍小菜亦是白米饭的黄金配角之一，常见的有小黄瓜、红白萝卜等，最经典最有代表性的梅干（梅干し），味道真是又酸又咸，简直难以下咽。当然这只不过是我个人的口味偏好，梅干在日本美食界的地位亦举足轻重，传说由遣唐使带回日本，平安时代治好村上天皇的病之后地位更是扶摇直上，和白米饭的搭配成了美食顶流，看似寒酸贫穷的梅干饭团，梅干茶泡饭在各类日剧和动漫里频频刷脸，是昭和时期很多日本人心里的“家乡的味道”。   鱼类料理 作为一个海洋大国，四面环绕，海产丰饶，自古以来日本人的饮食结构里鱼类就占着很大的比重，早餐里当然也少不了鱼类料理。  最常见且最受欢迎的就是鲑鱼和鲭鱼，鲑鱼就是三文鱼，盐烤的做法比较多，吃起来润滑不柴，当然我还是更喜欢三文鱼刺身的口感。鲭鱼之于国人，不太常见，甚少看见什么菜以鲭鱼为主角，但它却是日本的国民鱼之一，《樱桃小丸子》里的宝藏爷爷有专门碎碎念关于鲭鱼的俳句，《孤独的美食家》里也有芝麻拌鲭鱼的经典料理，出现在日式早饭里的鲭鱼大多是烤鲭鱼，皮有点焦的才好吃。  玉子烧和温泉蛋 玉子烧就是日式煎蛋卷，非常受小朋友的喜欢，是鸡蛋界的明星料理，也是几乎每位日本主妇都会做的人气平民料理之一，大多数日式酒店的早饭里都提供玉子烧，当然玉子烧不仅仅是早饭专属，也堪称百搭神奇，无论是午饭的便当还是深夜食堂，都能看到玉子烧的身影。 温泉蛋的口感嫩如豆花，温热香甜，可以直接吃也可以拌米饭，对鸡蛋的品质要求较高，一定要是无菌鸡蛋。 纳豆 纳豆和米饭、味噌汤一道堪称是日式早餐的三件宝，在唐代由遣唐使传入日本，因为最初出现在寺院厨房“纳所”，所以称为“纳豆”，看起来黏糊糊的，闻起来味道怪怪的，和臭豆腐、榴莲一样，喜欢的人趋之若鹜，不爱的人避之不及。 日式早饭里的纳豆都是拉丝纳豆，可以干吃也可以倒在白米饭里搭配着吃，起先我也不太能接受纳豆的口感，但鉴于纳豆身上的营养光环还是勇敢的一试再试，几经锤炼，发现纳豆和黄芥末、酱油搅拌均匀之后味道还行，口味比梅干那是要好多了。 此外还有一些煮物和鱼糕等等，酸奶也特别好吃。 最让我印象深刻还是温泉酒店里传统日式早餐的装饰摆盘，瓶瓶罐罐，碟碟盏盏以及精致的木盒，未食已入画，一顿早餐就撑起了一天的仪式感，仿佛拥有了人间最美的晨光。 点“在看”给我一朵小黄花 |
|
|
