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有个粉丝朋友问面点师有没有老北京香酥芝麻烧饼的配方，你别说还真让面点师找到了，也亏得你提供了照片，我才能想起来(配方太多有很多记不太清了)，不过答应面点师，一定要看到最后，哪怕你直接翻到底部，不看配方也可以，因为下面有我想说的话，闲话到此开始分享配方 老北京香酥芝麻烧饼配方 三星五得利面粉5斤 酵母22克， 泡打粉18克 面包改良剂10克 单甘脂6克 盐6克 糖200克 水2.4斤 油酥配方: 大豆油500克，花椒25 克放入豆油小火炸香,捞出花椒,然后加入面粉搅拌成油酥状。 制作过程 (1)把面粉，酵母泡打粉，等材料放一起搅拌均匀,然后加水,揉成光滑面团即可。 (2)把面团过压面机成长条,摸 一层油酥,撒辅料，比如盐，糖，葱花，五香粉等，然后把面片叠3 层擀成面片，,如此叠3次就可以。 (3)醒发箱用35度温度发酵到大约饼的一 倍大小然后放入烤箱240/275烤8分 钟左右即可! 结语: 可能有一些朋友会问，你这个单甘脂是干啥用的？他属于一种添加剂，他可以让成品更加酥脆，让成品口感变好(也可以不放) 也可能有很多朋友会质疑，你这个怎么放添加剂？ 网上有很多老北京香酥芝麻饼培训班，有大多数培训班其中的核心料是不给学员的，而是以批发零售的形式卖给学员，你以为他们的核心料是什么？百分之九十都是添加剂 甚至我也可以不写出配方里的添加剂，而是以核心料16克的配方标准， 那些卖配方的不都是这么做的吗？然后让你问核心料是什么，但我没有这么做，我选择写出来，可能有朋友不喜 |
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