特殊时期3年，老妈的囤菜经验：8种春菜多保存些，一年不愁没菜吃

转眼间，特殊时期与我们的生活已经相伴3年时间，囤菜已经成为了我的生活习惯。春夏秋冬，每个季节都有与之对应的时令蔬菜，我都会按照老妈教我的方法多保存一些，看着家里满满的存货，心里才觉得踏实。就算是有紧急情况出现，也不用担心家里人的吃菜问题。

已经进入谷雨节气了，春天将尽，很多春菜在这个时候都非常便宜，2块钱一捆的大菠菜，1元1斤的蒜苔，还有长满枝头的香椿芽，满地的蒲公英……这些都可以多多地保存起来，平日里可以给餐桌加菜，关键时刻不愁没菜吃。今天就来跟大家分享8种适合长期保存的春天，趁着现在还多，你也不妨多保存些。

一、香椿

谷雨时节，是香椿上市的高峰，即使是在北方，香椿树上也已经长满了香椿芽。香椿有着独特的香味，而且这种香味持久，即使放上一年，吃起来依然香味浓郁，口感也不输刚摘下来的时候。

香椿保存方法：挑选新鲜的香椿，掐掉比较老的硬梗，然后在盐水中浸泡，因为香椿芽长在枝头，难免有细菌，盐水浸泡过后，更加干净卫生。将洗净的香椿在沸水中焯烫1分钟左右，进一步杀菌，同时也将其中的草酸去除。

接着将香椿从沸水中捞出，放入凉水中浸泡，降温的同时也恢复其脆嫩的口感。然后就可以将香椿分成小份，装进保鲜袋中密封严实，冷冻起来保存了。平时想吃的时候直接取出来，在清水中浸泡解冻，用来炒鸡蛋，拌面等，吃起来跟春天的味道一样。

二、蒲公英

春暖花开的季节，草丛中，田野里会有成片的黄色小花开放，非常耀眼，花朵就宛如小菊花一般，这便是蒲公英。蒲公英可是个宝贝，不仅有着很高的食用价值，而且可以入药。从小到大，每年老妈都会挖很多的蒲公英，一部分晒干泡水喝，一部分保存起来做菜吃。

蒲公英保存方法：将蒲公英仔细摘干净，把根部剪下来，单独清洗干净，然后晒干，泡水喝非常好。将蒲公英也多清洗几遍，保证彻底洗净，我一般都是将蒲公英放在水里浸泡4个小时以上，然后再洗5-6遍，直到水变得清澈为止。

接着在锅内烧一大锅的开水，加入少许食盐，把蒲公英放进沸水里焯烫20秒左右，蒲公英变蔫，我们迅速捞出来，放入冷水中，这样可以让其保存新鲜翠绿的颜色。彻底冷却以后，我们将蒲公英从水中捞出来，挤出多余的水分，然后团成球状，再用保鲜膜包裹好，冷冻起来就可以了。

三、蒜苔

这两天，春天的蒜苔大量上市了，这边的菜市场里价格非常便宜，一块钱一斤，看起来都非常的新鲜脆嫩。平日里，蒜苔的价格都在5块钱左右，现在不保存些，总感觉亏得慌。

蒜苔保存方法：将蒜苔筛选一遍，挑选鲜嫩的蒜苔，摘掉蒜苔帽，然后用清水洗净。放到案板上，将根部1厘米左右切掉不要，这部分一般会老一些，接着切成小段，这样保存起来更方便。同样烧一大锅的开水，将蒜苔放入沸水中焯烫1分钟左右，蒜苔的颜色会变得更加新鲜翠绿。这时候就可以捞出来，过凉水。然后将蒜苔捞出来，散干表面的水分。

接着将晾干的蒜苔按照每一顿的量，分别装进保鲜袋中，冷冻起来。每次吃的时候直接取出，不需要解冻，直接烹调即可，口感很好，与新鲜的别无两样。

四、菠菜

老妈的菜园里每年都会种菠菜，春天的菠菜吃不完，便会保存起来，平日里煮汤，或是凉拌，蒸包子，都特别香。这个时候，菜市场里的菠菜也是 相当便宜，2块钱1大捆，买回家保存起来，关键时刻可以给家人惊喜。

菠菜保存方法：把菠菜直接连根一起清洗干净，沥干水分以后，在沸水中烫一下，水中加入一些食用油，这样可以让菠菜保持鲜绿的色彩，焯烫时间不必长，否则会煮软，30秒钟，菠菜变色后就可以捞出了。

把捞出来的菠菜放入清水中冷却。接着将冷却好的菠菜挤出水分，一小份一小份的包裹好，冷冻起来保存即可。冷冻保存的菠菜，在吃的时候提前从冰箱里取出来，放到室温，稍微变软一些，就可以进行烹调了，无论咋吃都是非常美味的。

五、青豌豆

青豌豆是一种非常营养百搭的食材，可以煮汤，可以做菜，可以制作糕点，平时炒饭，我也喜欢放点，家里有小朋友的非常喜欢。虽然超市里也随时可以买到，但是自己保存一些，价格实惠，吃着也更放心。

青豌豆保存方法：把豌豆粒从豆荚中剥出，一边剥一边进行筛选，只选择颗粒饱满，完好无损的。剥完以后，冲洗干净。在锅中烧开水，加入一小勺食盐，把青豌豆放进去，煮2分钟左右，去除异味。

接着将青豌豆捞出来，在冷水中浸泡晾凉，接着将青豌豆捞出来，晾干，就可以装进保鲜袋中了。把保鲜袋密封好，冷冻到冰箱或是冰柜里，随吃随取，非常方便。

六、玉米粒

玉米除了可以煮着吃以外，剥下来的玉米粒能够变换出更多的可能，可以入菜炒着吃，也可以做成玉米烙，还可以煮成玉米汁，平日里蒸饭熬粥放上一些，也是非常的营养又美味的。所以我们平时也可以多保存一些玉米粒。

玉米粒保存方法：把玉米剥出，摘掉玉米须，冲洗干净，然后将玉米粒剥下。这里教大家一个剥玉米粒的小窍门，将玉米对半掰断，然后先剥掉一排玉米粒，再剥就非常方便了。将剥下来的玉米粒冲洗干净，然后晾干表面的水分，接着准备一些保鲜袋，一袋一袋装好，将保鲜袋系紧口。直接冷冻起来保存即可。每次吃的时候，从冷冻室取出，不需要解冻，直接烹调即可，口感和味道都跟鲜玉米一样。

七、莴笋

莴笋虽然一年四季都有，但是这个季节的莴笋是一年当中最便宜的时候，所以也建议大家保存一起。莴笋的常见保存方法是晒干，晒好的莴笋干，颜色依然翠绿，口感更加脆爽耐嚼，尤其是炒肉吃，比新鲜的要更好吃。

莴笋保存方法：把莴笋全部削掉外皮，漏出内部的绿色莴笋肉，冲洗干净，然后切成厚片，半公分左右吧，不要太薄，否则晒干以后就没有口感了。然后在切好的莴笋片中撒上一些食盐，拌匀后静置2个小时，让莴笋中的水分析出。这样晒干的莴笋片更加脆爽筋道。而且这也是一个杀菌的过程，使晒好的莴笋干，更加耐保存。

将莴笋中析出的水分倒出去，并且将莴笋片用手挤一挤，挤出多余的水分。接着将莴笋片放到透气的容器上散开。接下来就教给时间吧，在太阳与风的作用下，2-3天，莴笋晒干了。我们将晒好的莴笋干装到塑料袋中，密封严实，放到家里干燥的地方保存即可。每次吃的时候抓一些，提前浸泡至变软，就可以进行烹调了。

八、春笋

春天是吃春笋的季节，这是春天的代表味道。当然我们也可以让这春天的味道延续，把春笋晒成笋干，平日里煲汤，或是炒肉，吃起来都别具风味，而且笋干在市面上的价格可不便宜。我们不妨自己动手晒一些。

春笋保存方法：挑选鲜嫩的春笋，剥皮，削掉老根，然后在清水中洗干净。然后切成厚一些的笋片。笋片同样也别切得太薄，晒干以后会收缩，就没什么口感了。

提前烧开水，加入食盐，然后笋片放入沸水里煮30分钟左右，将笋片煮透。这样可以去除其中的草酸，并且煮过之后，晒好的笋干吃起来更加软韧，口感不硬。

最后将笋片铺到透气的容器上，自然晾干即可。晾好的笋干用干燥的密封袋装好，放到阴凉处保存即可。如果室温比较高的话，一般超过25度时，我们最好放到冰箱里保存，以免笋干变质。

【小茉莉有话说】

在保存各种蔬菜的时候，我们最好都在保鲜膜或保鲜袋长标注好名字，日期，这样在取的时候方便查看，先保存的先吃掉，以免保存时间过长。

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