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茶分六大茶类（绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类）；加工茶类（如茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；花草茶类。要冲泡好一壶好茶，你首先要了解每种茶性，万物皆有性，顺着它的性子，自然会泡出好茶，我们先泡绿茶，绿茶属不发酵茶，有西湖龙井茶、太平猴魁、碧螺春、信阳毛尖、湄潭翠片等，泡高等级的绿茶，首先是水晶玻璃杯，一可观色，二可品形，若泡扁形茶宜用高直筒杯，毛尖类宜用宽身筒杯，给人一种春天般的气息！宜配清淡、清爽的糕点，因为所有茶类都是弱碱性，是平衡人体最好的饮品。  红茶类属全发酵茶，有小种红茶、功夫红茶、红碎茶三种；比较有代表性的有：英红（中国红茶之乡）、正山小种（世界红茶鼻祖）、祁红、滇红等，现全国产茶的地方都有制作红茶。冲饮红茶可选骨瓷套壶（15头）、瓷器套壶（15头）、紫砂壶（宜用相对比较高身筒的紫砂壶，易把香味冲泡出来）；骨瓷套壶的尊贵有着英国下午茶般的韵味，很享受，饮用红茶加奶加糖，喝起来也比较浓郁可口，宜配苏打类或带咸味的点心。
青茶类属不完全发酵茶，大致可分为：岩茶系列；铁观音、色种；凤凰单枞；台湾乌龙茶；清.袁枚有说：茶必武夷，壶必孟臣；杯必若琛；很好的道出了功夫茶茶具的组合，冲泡岩茶、铁观音、台湾乌龙茶宜用纯原矿朱泥壶，因朱泥壶含铁量颇高，具有导热性能好，能发茶色、能发茶香、能发韵味，若冲泡凤凰单枞则宜选用朱泥红泥壶，也就是前面所说的茶性、壶性，乌龙茶用朱泥壶、红泥壶高温水就能把茶里的高沸点芳香物质冲泡出来，这也是岩韵、音韵、山韵所在的原因。重香气的茶宜配带甜味的点心。
黄茶类、白茶类这两款茶具有非常高的观赏性，可用高级水晶玻璃杯，稍为高身筒的那种，有利于茶叶的舒展，，如君山银针是一款观赏性非常高的茶，泡在杯中，可欣赏它的三起三落，有杯中盘景之美称！其实黄茶类、白茶类是制作工艺缺陷美的茶品，清香四溢、神清气爽，有一股大自然的味道，宜搭配自然清爽的淡味点心。
黑茶类有普洱茶、茯砖、米砖、六堡等；普洱茶又分为生普、熟普；生普性味接近绿茶，属后发酵茶；熟普是全渥堆发酵茶，若冲泡陈年普洱茶，建议用纯原矿紫砂壶，因为紫砂壶有改变水质的作用，也有过滤陈茶的老杂味等功能，若再讲究点，陈年生普宜用朱泥壶来冲泡，这样更能发茶香；熟普、六堡茶、茯砖等黑茶，宜选用容量稍大大些、颗粒粗（目数）、壶底宽，直嘴，出水要快的紫砂壶，公道杯宜用玻璃材质的，茶杯宜选用青花杯，这样可欣赏茶的汤色及茶底的干净度。普洱比较醇厚、柔和，宜搭配口味重的点心。
花茶（亦叫香片）属加工茶类，利用鲜花的香气特点来窨制的，有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等等，宜选用盖碗（三才杯）冲泡，记得有一老长辈曾用晚清的粉彩盖碗杯冲泡香片（是张一元还是吴裕泰的？已经忘了），那是一种很高的待遇啊，只觉得那茉莉花茶香充满整个四合院，那感觉真好，至今难忘。花香味的茶宜搭配瓜果类的点心，更有着神清气爽的意境。
花草茶类，也叫药用功效茶，是利用植物的花、花蕾、果实、根、茎、叶、草等，在药性没有冲突的情况下可按需求任意选用和搭配，冲泡花草茶宜选用耐高温玻璃壶、瓷壶，因有些花草类植物需要高温或加温，而耐高温玻璃壶可直接放在火上加温；若在办公室，可选用飘逸杯，但只能泡些简单的花草茶如玫瑰花、玫瑰茄、菊花之类的，建议冲泡花草茶时加几枚大枣，一可缓和其药性，另一可降低药物的毒副作用，一般的花草茶都有点药味，苦苦涩涩怪怪的，饮时也可根据口味加点糖之类的，搭配的点心要根据花草类的性味功效来调整，如泡苦瓜茶，搭配的点心可选用带甜味的糕点，如泡花香味浓的茶，可搭配带咸味的点心，还是那句话，你要顺着它的性子来搭配，如此而已，
俗话说：文章、风水、茶真懂没几个；这话道出了茶及茶文化的博大精深与魅力。一两句话是很难说清楚，在这里我先走一些题，纠正几个在教材书上一直被大家误认为观念，青茶类，相信我们绝大多数人都会说：青茶类，是乌龙茶的一种，属半发酵茶，其实青茶严格来说是属于不完全发酵茶，所谓半发酵茶，就是发酵度50%，我们出口的外销茶的合同上若是这么写，那肯定不合格，只能写不完全发酵茶，你想想，现在的铁观音、色种、凤凰单枞、大红袍系列等等，那一样达到这个要求，尤其铁观音简直是颠覆传统。 还有就是普洱茶的减肥降脂功效，我们早期出口法国的全是熟普，其医学证明熟普的降脂减肥、润肠通便、排毒养颜等作用是所有茶类最好的，故有下关销法沱之说，很多人误认为生普的刺激胃肠是刮油刮脂刮肠的作用，其实这是一种错觉，生普性味接近绿茶，属后发酵茶，其降脂减肥的功效远不如熟普，是熟普的保健功效把普洱茶市场推向极致！ 如冲泡绿茶的水温，像信阳毛尖、都匀毛尖等高等级绿茶的水温个人认为宜在75度的水温，西湖龙井茶若80度左右，太平猴魁若90度左右。看茶质、茶底、工艺等来灵活调整，不能一概而论，紫砂壶怎么来冲泡绿茶呢？冲泡绿茶的紫砂壶一般宜选用容量大些，壶身高矮适中，壶口尽量宽大些，最好用老紫泥的、纯紫砂的壶，符合这几个要素，你泡的绿茶就会很好喝了！
这是很多老茶客、紫砂爱好者的共同经验。若用这种壶来冲泡安吉白茶味道更胜一筹。另外，黄茶类如君山银针的制作工艺是一种缺陷美，不过现在很难找到传统的君山银针了，所谓的君山银针、柳毅井水已是一种传说了，没那个韵味。这包括龙井茶、虎跑泉；扬子江心水,蒙山顶上茶；黄山毛峰茶等等已没那风骨了，这是现代文明的一种悲哀！
懂茶人士都知道茶壶和茶水的好坏有着很大的关系，那么想冲一壶好茶要怎么运用不同的茶壶呢？其实是指茶壶的密度。 一：密度高的茶壶 密度高的茶壶所冲泡起来的茶香味比较清扬，密度高的茶壶也适合用于味道本身就清扬的茶叶，如绿茶、香片、红茶等，所泡出来的茶香味较为清扬。 瓷类的茶壶就属于密度较高的，像朱泥的密度就很高，闷香锁香 二：密度低的茶壶 密度低的茶壶冲泡出来的茶香味比较沉，如果你想冲泡出来的茶叶香味比较沉就要选择密度较低的茶壶，或者是本身就需要用到密度低茶壶的茶叶，如铁观音、普洱、佛手等。 陶类的茶壶就属于相对密度较低的。
为何茶水好坏和茶壶的密度有关？ 大家都知道影响茶壶的密度与陶瓷的烧过程有直接关系，烧得如何判断茶壶烧的程度呢？主要是以敲和吸水性，如果发出来的声音是清脆且吸水性较低，那么就是烧制过程高，那么泡出来的茶香味也较清扬，如果发出来的声音较为低沉且吸水性好，那么烧的程度不是很高，泡出来的茶香也较为沉。所以说茶和茶壶的关系是很重要的，懂得泡茶也必定要懂得茶壶。 以上所述，方向和属性不变，但选择什么器型是一类造型，不要完全生搬硬套，就比如特别喜欢某款壶，听说泡这种茶用那种特征的茶器会更好，于是在纠结，茶刚入口还在想着'如何更好'这个问题，就得不偿失了。 实际在改善出水的问题上，不同器型之间的差距消弭的已经不那么明显了，完全可以挑自己最喜欢的壶，使用舒心的壶，通过技术调节，使壶与茶结合平衡，以泡出最佳口感。 [ 完 ] 您看此文用  · 秒，欢迎分享～ |
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