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由于胡萝卜耐储存、营养价值高等特性，成为了物资包里的“扛把子”。在胡萝卜中含有的胡萝卜素在蔬菜中名列前茅，即便在高温下也保持不变，并易于被人体吸收。而胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等作用。因此，胡萝卜也被视为菜中上品。  市面上常见的胡萝卜品种 接下来 就我们来聊一聊关于胡萝卜的故事 说不定你会喜欢上它哟~  人工栽培的胡萝卜 胡萝卜≠萝卜 胡萝卜虽然名字中有“萝卜”二字，但是它和我们食用的萝卜可没有直接联系。两者在分类学上所处的科、属都不同——萝卜是十字花科萝卜属植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。如果说萝卜和大白菜是同一个楼栋里的邻居，那么和胡萝卜只能算是住在不同小区里认识的朋友了。看过它俩的花，就能发现它们两个是不同的物种。   左：萝卜；右：胡萝卜 胡萝卜作为一个农作物，植物志上的学名是Daucus carota var. sativa，其中的sativa意为“耕作的”，常被用于栽培农作物的种名或者亚种名。而Daucus carota又被译为野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，英文世界中被称为Queen Anne's Lace（安妮女王的蕾丝）。  野胡萝卜的花序，正中心一朵花常为紫红色 野胡萝卜是食用胡萝卜的祖先，野胡萝卜的根，嫩的时候可食用并有胡萝卜的气味，老了以后由于纤维过多，难以咀嚼。  野胡萝卜的根，几乎不膨大，但有胡萝卜特有的气味 野胡萝卜和它的远房亲戚香菜、芹菜、茴香、孜然芹一样，磨碎的种子也有香气，最早的用途是作为一种香辛料。科学家在德国和瑞士距今3000~5000年左右的人类居住地上，发现了用野胡萝卜的种子磨成的粉。  收集胡萝卜的果实 胡萝卜为什么是橙色的？ 野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，据记载，早期被人类驯化的胡萝卜为黄色或者紫色。至于现在最为常见的橙色品种，反倒是后期人工选育的结果。  各种颜色的胡萝卜 根据史料记载，一开始人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜，但由于紫胡萝卜掉色，容易弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆等。  紫色胡萝卜常被榨汁食用 那么，从什么时候开始，胡萝卜变成了我们现在所看到的橙色呢？据史料记载，第一次对橙色胡萝卜的描述来自于18世纪中期一个名叫KNOOP的荷兰园艺学家在自己出版的书中记载：“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”  由于橙色是荷兰王室的代表颜色，所以荷兰人从黄色的胡萝卜中选育出了橙色的胡萝卜，并且通过他们庞大的贸易网络推广到世界各地，于是我们现在看到的胡萝卜几乎都是橙色的了。  丰富的胡萝卜品种 之所以后来橙色的胡萝卜风靡全球，是因为荷兰当时的海上贸易非常密集，更重要的是，当时荷兰的园艺水平高，培育出来的胡萝卜品种产量高，口感好。 由于胡萝卜内的胡萝卜素是脂溶性的营养物质，需要和油一起炮制下肚后才有利于被人体吸收。 胡萝卜丝 胡萝卜在我国一些地方也叫红萝卜，广东人喜欢用其煲汤，四川人喜做泡菜，胡萝卜也是很好的选择，西方人则喜欢用油烤着吃，荷兰人甚至把它列为'国菜'之一。 烤胡萝卜 |
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