啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴,据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,老少皆宜。 麻鸭一只、土豆一个、水发香菇、啤酒一瓶、八角、桂皮、姜片、老姜、蒜瓣、青葱、花椒。 1、鸭子剁块,洗净血水。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开,将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。 2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋,盖好盖子,大火煮开,多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。 3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。 4、三分钟后换大火,加入适当酱油翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。 |
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