为什么“吃素”能预防2型糖尿病？哈佛研究：这些代谢物功不可没

▎药明康德内容团队编辑

2型糖尿病正严重威胁着全球健康，目前全球成人2型糖尿病的患病率已从2000年的1.5亿增加至2019年的4.5亿，预计到2045年将增至7亿人以上。

有不少研究指出，长期食用植物性食物，与2型糖尿病的风险降低有关。然而，植物性饮食为何能影响2型糖尿病的发生发展，相关机制尚不清楚。

一项由哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）营养学系教授Frank.Hu领衔的研究指出，与植物性饮食相关的血浆代谢谱，尤其是整体健康的植物性饮食模式，与一般健康人群患2型糖尿病的风险较低有关。该研究于近期发表在《糖尿病学》（Diabetologia）杂志。

截图来源：Diabetologia

为了确定与植物性饮食模式相关的血浆代谢谱，并评估这些代谢谱与2型糖尿病风险之间的关联，研究者使用高通量LC-MS（通过液质联用方法）测量了三个前瞻性队列研究中10684名参与者的血浆代谢物，这些参与者的平均体重指数为25.6 kg/m²、平均年龄为54岁。

研究者还使用食物频率调查问卷，得出参与者的整体植物性饮食指数（PDI）、健康植物性饮食指数（hPDI）和不健康植物性饮食指数（uPDI）评分，来评估参与者对植物性饮食的依从性。

整体植物性饮食是指食用富含全谷类、水果和蔬菜的饮食模式；不健康的植物性饮食是指，饮食中主要吃精制谷物（例如白面包和意大利面）、果汁、土豆、含糖饮料和糖果、甜点等食物。

研究者使用多变量Cox比例风险回归，评估代谢谱与2型糖尿病之间的关联后发现：有多种代谢谱与植物性饮食模式有关，包括55种代谢物与整体植物性饮食有关、93种代谢物与健康植物性饮食有关、75种代谢物与不健康植物性饮食有关。

这些代谢谱评分与相应的饮食指数相关，也与2型糖尿病的发生风险有关。其中，整体植物性饮食和健康植物性饮食与2型糖尿病的预防有关，而不健康植物性饮食则与疾病的预防无关（所有p<0.05）。

具体来说，整体植物性饮食的代谢谱评分每增加一个标准差，2型糖尿病的发病风险降低19%（HR=0.81，95%CI在0.75至0.88之间）；健康植物性饮食的代谢谱评分每增加一个标准差，2型糖尿病的发病风险降低23%（HR=0.77，95%CI在0.71至0.84之间）。

▲健康的饮食模式导致葫芦巴碱（trigonelline）和马尿酸盐（hippurate）含量增加，异亮氨酸（isoleucine）等多种血浆代谢物的含量减少，从而有助于控制血糖、预防2型糖尿病的发生。（图片来源：参考资料[1]）

论文中指出，与植物性饮食相关的血浆代谢谱，与一般健康人群中2型糖尿病的风险较低有关。研究结果支持，健康的植物性饮食在糖尿病预防中的有益作用，并为未来的研究提供新的见解。

该论文的共同通讯作者、FrankHu教授指出：“食用富含多酚的植物性食物，如水果、蔬菜、咖啡和豆类等食物，在人体产生的代谢物与糖尿病风险降低密切相关。可以利用代谢组学，来确定以植物为基础的饮食模式对2型糖尿病预防的作用，并为未来的研究提供新的见解”。