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（接上篇） 十一、大蒜  大蒜是常用的调味品和菜蔬，那么大蒜是中药吗？肯定是！大蒜药用在《本草经集注》（梁.陶弘景）就有记载，现代更是收入《药典》的中药。 （一）《药典》大蒜 【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肺经。 【功能与主治】解毒消肿，杀虫，止痢。用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。 【用法与用量】9～15g。 外用大蒜：1、大蒜加少量食盐捣烂外敷治疗疖肿、痈红肿痛没有破溃者。也可以与“土大黄”叶一起捣烂用于深部脓肿未破溃者。注意大蒜对皮肤有刺激作用，可以使皮肤发红起水泡。所以外敷时间不能太长，或捣烂后放置一段时间再外用刺激作用减少。 2、涂擦治疗脚癣和牛皮癣：将蒜瓣切开，用切面擦脚癣患处，每日3次。可止痒，又可杀菌；取大蒜，韭菜各50克，捣成泥状，稍烘热后，用力涂擦牛皮癣患处，每日两次。 （二）现代药理研究： 有很好的抗菌作用：（1）治疗细菌性痢疾；治疗阿米巴痢疾；（2）预防流感；预防和治疗流脑、乙脑等；（3）治疗肺炎、百日咳、白喉、肺结核、伤寒、副伤寒等；（4）治疗霉菌感染，头癣，治疗蛲虫病等。 虽然大蒜在临床已经很少使用，但是它的“抗菌、杀虫”功效实实在在存在，我们在各种凉拌食品中使用大蒜，除增加调味外，也起到预防疾病的作用。 （三）调味饮食的用途及注意事项： “吃肉不吃蒜，营养减一半”；吃蒜有很多好处，如：杀菌抗病毒、预防消化道肿瘤、预防心脑血管疾病、促进消化等，也有一定的坏处，主要是大蒜具有强刺激性，对于胃肠道具有非常大的刺激性而导致相关疾病，诱发胃部出现炎症，对胃炎、胃溃疡患者不利。特别大量的时候因刺激引起腹泻。严重的会引起视力下降等，故有“大蒜百益唯有一害，（害目)”，的俗语。 十二、丁香  中药丁香来源于什么植物？我现在还没有搞明白，在网络上查“丁香”几乎所有图片都是木樨科紫丁香一类，显然不是桃金娘科植物，而在桃金娘科又没有找到叫“丁香”的植物。 我没有在各种植物学著作中查找到《药典》中“桃金娘科植物丁香Eugenia caryophyllata Thunb.”这个植物到底长什么样?是哪一种植物？标准的名称是什么？哪位朋友知道？请留言，谢谢！ 《药典》丁香： 本品为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophyllata Thunb.的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。 【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肺、肾经。 【功能与主治】温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。 【用法与用量】1～3g，内服或研末外敷。 【注意】不宜与郁金同用。 提醒：我县的稷王山、孤峰山上有野生的紫丁香，公园也有栽培，花期特别香，有些人把它叫“丁香”。其实这种丁香非药用丁香,它们都不是同科植物。（此丁香非彼丁香）。 调味用途： 丁香在调料中主要起调味、增香、提高风味的作用，其次能祛腥膻、脱臭异。 十三、草豆蔻  中药草豆蔻一般基原植物指的是云南草蔻。是姜科山姜属植物。 1、《药典》本品为姜科植物草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata的干燥近成熟种子。夏、秋二季釆收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。 【性味与归经】辛，温。归脾、胃经。 【功能与主治】燥湿行气，温中止呕。用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食。 【用法与用量】3～6g。 同样的问题，《药典》上“姜科植物草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata”无论你在《中国植物志》《植物智》等植物学权威著作中，查中文或拉丁文都查不出来”给阅读查找带来很多困难。 中药叫草豆蔻一点问题都没有，但是写来源的时候就应该与权威的植物学著作挂钩，否则给阅读造成很多困难，甚至出现理解错误，而致中药的采集和使用错误！ 还有一点，写 “草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata”是不是为了专门模糊一点，中药草豆蔻的来源不仅包括“云南草蔻”，还包括“海南山姜”？ 中药名字虽然是中医药人的事，但是必须与现代科学结合与时俱进，特别是现代植物学等结合，起码基原植物的名字要标准化，让人明白这味中药来自何种植物，大家说对吗？ 《中国植物志》云南草蔻：种子团供药用，有燥湿，暖胃，健脾的功用，用于心腹冷痛，痞满吐酸，噎膈，反胃，寒湿吐泻。 调味用途： 适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用 十四、肉豆蔻  肉豆蔻科 Myristicaceae >> 肉豆蔻属 Myristica 肉豆蔻是热带一种小乔木的果实。我国台湾、广东、云南等地已引种试种。 本种为热带著名的香料和药用植物，产地用假种皮捣碎加入凉菜或其他醃渍品中作为调味食用；种子含固体油，可供工业用油，其余部分供药用，治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。 《药典》本品为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。 【性味与归经】辛，温。归脾、胃、大肠经。 【功能与主治】温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，胱腹胀痛，食少呕吐。 【用法与用量】3~10g。 调味用途： 白豆蔻在调料中的作用主要是去异味、增加香味、增加鲜味。常常搭配着草蔻、山楂、草果等调料品使用。如卤水、火锅底料等。 十五、白豆蔻  白豆蔻：姜科 Zingiberaceae >> 豆蔻属 Amomum。 爪哇白豆蔻：姜科 Zingiberaceae >> 豆蔻属 Amomum 《药典》本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.或爪哇白豆蔻 Amomi/zn compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻。 【性味与归经】辛，温。归肺、脾、胃经。 【功能与主治】化湿行气，温中止呕，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛， 食积不消。 【用法与用量】3～6g，后下。 调味用途： 白豆蔻在调料中的作用主要是去异味、增加香味、增加鲜味。卤水、火锅底料等 十六、红豆蔻  姜科 Zingiberaceae >> 山姜属 Alpinia 《药典》本品为姜科植物大高良姜Alpinia galangal Willd. 的干燥成熟果实。秋季果实变红时采收，除去杂质，阴干 【性味与归经】辛，温。归脾、肺经。 【功能与主治】散寒燥湿，醒脾消食。用于脘腹冷痛，食积胀满，呕吐泄泻，饮酒过多。 【用法与用量】3～6g。 调味用途： 红蔻的味道很别致，有果香、木香还有花香。口感上来说，捎带一些辛辣，几经咀嚼之后，又有一些苦涩。一般在卤水中使用，或煮肉时使用。 中药中有四个豆蔻，分别是草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、红豆蔻。植物有五种。 十七、草果：  姜科 Zingiberaceae >> 豆蔻属 Amomum 《药典》本品为姜科植物草果Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire的干燥成熟果实。秋季果实成熟时釆收，除去杂质，晒干或低温干燥。 【性味与归经】辛，温。归脾、胃经。 【功能与主治】燥湿温中，截疟除痰。用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热。 【用法与用量】3～6g。 调味用途： 草果主要是用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，草果在调料中主要是去除食物腥味，比如说鱼肉、猪肉等腥味。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，是烹调作料中的佳品，在烹制鱼类和肉类的时候，特别是在炖煮牛羊肉的时候，放点草果味道会更加美味，同时又能祛除羊膻味。 十八、枸杞  枸杞是药典中药，但是《药典》之枸杞仅仅指的是宁夏枸杞。 《药典》本品为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗，或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。 【性味与归经】甘，平。归肝、肾经。 【功能与主治】滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。 【用法与用量】6～12g。 食品用途： 枸杞与上面的调味品不同，多用于汤类食品的添加如醪糟、滋补汤等，及泡酒等使用。 十九：胡椒：  胡椒是常用的调味品。从“胡”字可以看出是外来品。它的原产地是东南亚。现南方一些省有引种。 胡椒是木质攀援藤本。《中国植物志》“果实主要含胡椒硷和少量的胡椒挥发油，用于调味，亦作胃寒药，能温胃散寒、健胃止吐，服少量能增进食欲，过量则刺激胃粘膜引起充血性炎症。” 《药典》胡椒： 本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。 【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。 【功能与主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。 【用法与用量】0.6～1.5g，研粉吞服。外用适量。 【贮藏】密闭，置阴凉干燥处。 调味用途： 白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，比较温和，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤。黑胡椒用于烤肉等菜品的佐料。 二十、木香：  上图：云木香  上图：川木香 木香是中药名字，在中药中的使用似乎比在调味品中使用更广泛。但也是重要的调味品。 《药典》： 本品为菊科植物木香Aucklandia lappa Decne.的干燥根。秋、冬二季采挖，除去泥沙和须根，切段，大的再纵剖成瓣，干燥后撞去粗皮。 【性味与归经】辛、苦，温。归脾、胃、大肠、三焦、胆经。 【功能与主治】行气止痛，健脾消食。用于胸胁、脘腹胀痛，泻痢后重，食积不消，不思饮食。煨木香实肠止泻。用于泄泻腹痛。 【用法与用量】3～6g。 【贮藏】置干燥处，防潮。 同样的问题：“菊科植物木香Aucklandia lappa Decne.的干燥根”这句话，反正跟着它查，是查不出是什么植物来源。以木香为后缀冠名的植物有20余种植物。如XX木香等。而这个拉丁文与任何一种植物都不符。反正你不知道是哪一种植物。所以建议《药典》与现代植物学著作或院校接轨。明确告诉诉读者这味中药的基原植物是什么。 那么现在中药木香的来源植物到底是什么？一般是指草本植物云木香（因从广东进口，称为广木香；国内云南有大量引种，故又叫“云木香”。）。川木香是正品吗？ 我院药房的是云木香 调味用途： 除肉类食材中腥臊，膻味，臭，特别是动物内脏，使用木香去异味效果好，在烹饪中加木香有增香作用。 （未完待续！） 注：部分插图来自网络，侵权告知必删。 |
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