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中国最火辣女人的故乡,不在川渝,却红得彻底

2022-04-24  极物来了

中国最火辣女人的故乡,不在川渝,却红得彻底

图片|小俞yoyo ©

极物君语:

不来这里一趟,别说你会吃辣。

在中国的吃辣版图上,有川渝这样的老牌王者,有湖南这样的辣中豪杰,更有江西这样的吃辣黑马。

但要是说起贵州,第一反应还是酸。

纵然贵州的酸一骑绝尘,但很少有人知道,在贵州省内,藏着一个世界辣椒之都。

中国最火辣女人的故乡,不在川渝,却红得彻底


它生于“酸”省,却辣得正义。区区地级市,一年卖出辣椒80亿,拥有全国最大的辣椒集散中心,撑起全省吃辣格局,全然不输于湘赣川渝。

所有辣椒由它“定价”,实时更新发布“辣椒价格指数”。如辣椒行业的操盘手,全国的辣椒价格,都要看它的“脸色”,买卖全球,不在话下。

这里管辣椒叫“海椒”,品种数量海纳百川。别的地方划辣椒区,它直接在全市划三条辣椒产业带——

中间是朝天椒、灯笼椒、小米椒为主的干辣椒产业带、向东走是团籽椒、指形椒、二荆条为主的泡椒地盘、而西北则承包了朝天椒、线椒为主的鲜椒江湖。

这里的人,血脉里都是辣椒水,细胞中都是辣椒味儿。

不论你爱吃哪种辣,来了都不会失望。就像去西北面馆,桌上总有一瓣儿蒜,到了这儿,桌上一定有不少于3种辣椒罐。

它是遵义,名气虽小,却卧虎藏龙。上可书写中国历史上生死攸关的伟大转折,下可潜游贵州唯一的世界非遗海龙囤;

打开电视,七一晚会、鸟巢表演以它作背景;走在小巷,遍地是300年历史的美食非遗羊肉粉,端起酒杯一品就是中国国酒茅台的百年风韵。

它和每个人息息相关。不但是最“火辣”的女人——老干妈陶华碧的故乡,更是最值得一去的吃辣之城。


中国最火辣女人的故乡,不在川渝,却红得彻底

来过遵义的人,第一反应一定是被山包围。

身处中国唯一没有平原的省份,遵义地处千山万壑之中。仰看远空,湛蓝如水;俯地纵横,直取咽喉峡关。

曲折跌宕的地理位置,让山成了大地的统治者,可它挡不住遵义人前行的脚步,于是人成了大山的征服者。

从山中突围的遵义人,在山地之间,因地制宜。交通不便,盐贵难买,便想出以辣代盐的办法。

辣者为辛,滋生风味。一句“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”,成为我国食辣最早的记载,也为此后的辣味江湖,大开新篇。

仅仅是地域,还不足以养成遵义人吃辣的血脉。

湖广填四川,川渝入遵义。早年间的人口迁移,让身处川渝黔的三辣结合部的遵义,成了“椒中自有椒中手”的食辣聚集地。

于是,青出于蓝而胜于蓝,辣出于辣而胜于辣。

辣椒喜热,比川渝更靠近热带的遵义,拥有辣椒上市的先机。

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在川渝人民还吃不上自产的新鲜辣椒时,遵义人已经喜气洋洋地进入辣椒的丰收季了。

同为辣中知己,遵义自然不会独吞。因此作为吃辣招牌的川渝,反而成了遵义辣椒的主要消耗地。

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遵义的辣,有先天优势,不但辣得早,而且辣得精。

当地某餐饮甚至通过辣椒素含量研究,获得了技术专利。其中辣度能分为六个等级,45°适合成都重庆,52°适合贵州湖南还有云南,而12°则销往广东、海南、福建等地,总有一种适合吃辣的你。

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越低调的人,越会放大招,城市亦然。

“三分天注定,七分靠打拼”,遵义人对辣味美食的无尽探索,更让遵义的辣,开始升级。

只有来过遵义的人,才知道这里有多辣。

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相比川渝辣得麻,江西辣得呛、湖南辣得香,贵阳辣得酸,遵义的辣,最能吃出辣椒原本的辣香气。

于是辣椒在遵义疯狂内卷。

别地儿吃辣,去餐厅;遵义吃辣,还是自家最辣最香。连闻名全国的老干妈,在遵义也只是备选。

拥有200万亩辣椒种植面积的遵义市,刀锋直指种辣面积250万亩的湖南全省,扛起贵州的辣椒底气。

他们用不同的辣椒搭配不同的食材,讲究得毫不费力。

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图片|《寻味贵阳》 ©

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味带清香的鲜椒派,就让它去酸汤鱼的江湖里大展英姿,或是做成泡椒、糟辣椒。

单独吃爽脆,酸辣里带着酒香;放入豆花面里,热气上涨中有一丝辣之清明,无限回味。倘若和带着胶质的板筋、牛肉、鸡爪爆炒,锅气膨升,肉脂激出,那香味更甚,极其下饭。


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一个正宗的遵义人即使不会做饭,你问他辣椒蘸水,他一定头头是道。

蘸水就像遵义人的动脉,不停息的从家家户户的厨房,涌流进街头巷尾的店铺。谁家要是没个过得去的蘸水,别想在这站稳脚跟。

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图片2|《风味原产地》 ©

一碗软糯温热的豌豆糯米饭,一份充满惊喜的蛋包洋芋,搭配蘸水,鲜香的辣意环绕不绝;

一份折耳根搭配辣椒蘸水,辣到迷醉;走在捞沙巷的小吃天堂里,辣中更有辣中味,千里之外也愿来走一回。

遵义人对辣椒蘸水的追寻,已经深入骨髓。准备好8个胃,才敢来遵义吃香喝辣。

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图片|1896. ©

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晒干的红辣椒,在锅里炒到微焦,擂碎就变成糊辣椒。辣度适宜,干香十足。

也可以磨得更细变成辣椒面,成为“红尘”滚滚,裹满食材全身。

于是风行遵义的各色小吃,开始了辣行其道的征途。

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图片|《风味原产地》 ©

丰富的辣椒素,让唇舌带来一跳一跳的灼烧感。温度将辣的痛感再次加深,却在鲜香中让人忍不住分泌大量内啡肽,愉悦感便如暖流拂身。

艳丽的视觉,会促进口水的分泌,尚未入口,大脑便会下达“馋虫”指令。

烤洋芋炒洋芋炸洋芋,炸豆腐煎豆腐烙肉烙土豆,焦脆的外壳让人的味觉与听觉共振,演绎一出干爽劲辣的戏曲。吃过辣的嗓子仿佛也被吊起,张嘴就能唱几句。

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图片2|吱昂吃不饱 ©

还有一种酥松香脆的“香酥椒”,可当零食吃。

填入花生、芝麻的辣椒经油炸后,膨胀变酥,鲜香更足。不擅吃辣的人吃过后冒汗,才知道不可小看。

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在遵义吃羊肉粉,有两大精髓。一是粗粉,二是辣椒和鱼香叶。

这里从明朝便盛产山羊,师傅早已驾轻就熟。熬煮4-5小时的原汤,羊鲜味美;压实后切的羊肉,肉质紧实;用竹丝篓捞出的粗粉,很滑软,一定要趁早吃。

淡淡薄荷凉意,让羊肉粉中的辣中裹着一丝清香。羊汤中还有微微麻椒味,夹出一片晶莹的羊肉片,辣汤正滑落。

混着米粉一嗦一嚼,丰而不呛,如清风过境,辣意环流于舌尖之上,口水满溢而出。

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图片|啊呱 ©

遵义的另一种香,来自于油辣。

筋道的刘二妈米皮,因一勺油辣椒与榨菜肉丁的相逢,而辣得丰盛。红亮的辣油带着轻盈的身姿,将米香吊出,鲜味升华。

烹白酒激发辣椒香味的做法,不知是否是遵义独有。

激劲绵柔的酒气,能拎起辣椒的三魂五脉。懂行的遵义人拿着酒瓶一倒,双香交锋,便成就了四季不厌的美味。

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图片|mm华子带你逛吃逛吃 ©

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就像老婆饼里没老婆,遵义的糍粑辣椒里也并没有糍粑。

它指的是用做糍粑的方式捶打辣椒,使其中的辣椒纤维和辣椒籽破碎,汁水与辣椒相容,便释放更多的香气。

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图片|《风味原产地》 ©

糍粑辣椒,横行在荤素之间。干炒辣子鸡、海鲜,爆香如癫;丢入红油火锅,沸腾生鲜。

鸭溪当地的凉粉一见如故,不论是凉拌还是爆炒,都时刻上演风味人间……

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图片|夜猫子二 ©

还有一种贵州人都怀念的莽椒。莽,在贵州话里是“胖”的意思。

它肉质厚实,回味丰富。当糯米面糊在辣椒中发酵,辣中略带微甜,配上自己熏的香肠,妙意无边。

对遵义来说,红是它的命,无辣不成席。同时辣也是它的义,越辣越有情。

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图片|野乌梅 ©

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遵义的辣,像把火放进水里,反成燎原。

如蘸水,汤汤水水,却辣到冒火;像白酒,浅浅淡淡,能呛到流泪。

走过殷红的赤水丹霞,见识过冲天长的红高粱,来到一到汛期便会变红的赤水河畔——

红红与共,还得在遵义仁怀茅台镇,被一口白酒辣过喉咙,才算真朋友。

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图片|lxjixx ©

遵义人,越熟越得来点辣。朋友吃饭来一杯白的,场子自然热起来了,人情也更熟络。

这里不仅有白酒之巅茅台,更诞生了迎宾、遵义1935、习酒、董酒等多种白酒,就连空气里都是白酒的辣香之气。恰到好处的彰显了遵义人直爽与魄力。

作为红色根据地,遵义辣得根正苗红。

但凡来到这里的人,都好像不断的在体验征服的快感。

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图片|换粮摄影师Jing ©

高山险峰,没有让他们变得懦弱,反而激扬出他们的意气。伟大的转折因此成就,而新的奇迹也频频诞生。辣,就像从不宣之于口,但心里有数的暗号。

遵义的辣,从外辣到骨子里。

有先天的流变,更有后天的探索。有外在的机遇,更有一种“我与我周旋久,宁作我”的坚持。

不论是在此聚居的少数民族,还是各地移民,他们没有磨平自己的特色,反而酝酿出新的火花。辣得豪爽、红得执著,存蓄着勇气,勇义向前。

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翻开历史的书页,遵义之名,出自《尚书》里“无偏无陂,遵王之义”。

意思是要遵循先贤的教导,行为端正,做事不要有偏颇。

遵义人也正承接此意,堂堂正正,吃一口辣饭、走一条直路。聚拢是餐桌上一团鲜香的火,摊开便是无数遵义人在无尽追寻里,造就的百味人间。

遵道行义,辣得正义,这就是遵义。

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资料来源:

纪录片《舌尖上的中国第三季》第三集

寻味星球《不来一趟遵义,不要说你会吃辣》

地道风物《中国最辣辣辣辣辣辣的地方,我们替你去过了》

Feekr旅行《一年卖出辣椒80亿,这一次,重庆真的输了……》

新浪网《聚“椒”遵义:遵义种植200万亩辣椒,红火产业在希望的田野上》

勇哥相约遵义《辣椒赋予遵义美食多重口感,遵义人成就辣椒璀璨一生》


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