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食用油，作为人们生活中必不可缺的东西，来源途径主要有2点。其一，自榨油，使用花生、芝麻、油菜等作物，去小作坊榨油，一般是农村朋友居多。其二，去超市购买桶装油，一般是城市的朋友居多。关于农村自榨油和超市购买的桶装油，两者之间存在一定的争议，争议的重点，有人说自榨油好，味道比较香，吃了之后就不想再吃超市购买的桶装油了。有人说，还是超市购买的桶装油比较安全，农村自榨油存在安全问题。关于农村自榨油的问题，主要有2个方面。第一个方面，就是卫生安全问题，有去过农村榨油作坊的朋友都知道，大部分的场地卫生比较脏，东西随意摆放，甚至榨油机器很久也不清洗一次，室内的卫生也不经常打扫，榨出来的油也随意摆放。 
第二个方面，食品安全问题。这点着重和大家说说，按照网上流传比较广泛的一个说法，食用自榨油可能会致癌。主要体现在2点，其一，自榨油烟点低，其二，自榨油含有黄曲霉毒素超标。先说第一点，烟点指的是油加热以后开始冒烟的温度，按照说法，烟点越低，食用之后越容易致癌。针对这个问题，央视《是真的吗》节目对此也做了一个实验，选取农村自榨油和超市购买的桶装油，检测两者的烟点，得出的结果，两者烟点基本相同，都是220-230度左右。再说第二点，黄曲霉毒素是天然存在的一种致癌物，如果长期食用含有黄曲霉毒素的食物，的确会增加致癌的几率。什么情况下会含有黄曲霉毒素呢？作为自榨油常用的原料，花生、芝麻、油菜籽等，正常情况下是不含的，只有出现发霉的情况下，才会含有黄曲霉毒素。
如果把已经发霉的花生、芝麻、油菜籽榨油，那么油中会含有黄曲霉毒素，不宜食用。而在实际榨油过程中，作为农户们来说，对此也都明白，如果遇到发霉的情况，一般都不去榨油，如果是极个别的发霉，会捡出来后再进行榨油。按照我国食用油的标准，对于花生油中的黄曲霉毒素含量最高不能超过20ug/kg（黄曲霉毒素B1）、芝麻油、油菜油中的黄曲霉毒素含量最高不能超过10ug/kg（黄曲霉毒素B1）。所以，如果自榨油中的含量不超标，是可以正常食用的。一旦发霉较多，黄曲霉毒素含量过高，这样的自榨油确实不能吃。对于超市购买的桶装油来说，如果是正规、经过检验后的桶装油，大家可以放心食用，不用担心黄曲霉毒素的问题。但是，也有农户对此发出疑问，超市里卖的调和油，到底是什么和什么调和的？是不是含有转基因？他们在生产食用油的时候，生产车间的卫生达标吗？
这些都是消费者所看不到的情况，而农村自榨油，用的都是自己种植的粮食，榨油时，也会亲自挑选，榨油过程自己也亲自在场查看，没有条件任何的其他物质，纯农作物压榨而成，这样的自榨油，相比于超市看不到的桶装油来说，安全的不是一星半点。一个是看得见摸得着，一个是看不见摸不着，这也是大多数朋友选择使用自榨油的原因之一。笔者生活在农村，家里种植的有花生、芝麻和油菜，也都去村里面的作坊榨过油，榨油是不收费的，只需要把油渣留给他们即可，个别的榨油坊，为了吸引顾客，不仅榨油不收费，榨过油之后，还会给榨油者20元钱。而今年的花生价格不是很高，去年春季时每斤还能卖到3块多，今年价格则不到2元钱。农作物价格降低的情况下，村里面的不少农户，纷纷选择去榨油。自榨油在民间还有这样的一种说法，自榨油是没有经过提炼过滤的，里面含有的杂质、游离脂肪酸等相对较多，如果长期食用，也不利于身体健康。这种说法得到不少人的认可，但是，也有农村的老人说，自己吃了自榨油几十年，身体一直很硬朗，也没有什么问题。
难道超市里卖的调和油就一定安全可靠吗？答案也是否定的，大家看网上报道，部分企业生产的桶装油，也会存在有毒物质超标的情况，比如过氧化氢超标，黄曲霉毒素超标、溶剂残留量超标等等。既然自榨油和超市卖的桶装油都不安全，难道就不能吃了吗？吃肯定是可以吃的，不过，要注意食用量，不论是自榨油还是购买的超市桶装油，都不要食用过多，也不建议常年食用某一类的油，可以不同作物的油换着吃，比如花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等，让营养更加均衡。
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