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植物油我们并不陌生，那你知道植物甾醇吗？  植物油我们并不陌生，它是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等，作为厨房中必不可少的一员，不仅为饭菜增香，还为人体提供维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。而植物甾醇呢？大部分人对这个名词都很陌生，事实上，随着健康饮食的观念越来越深入人心，市面上有很多名称里含“甾醇”的植物油开始畅销，例如植物甾醇玉米油、植物甾醇菜籽油。很多人还不知道要怎么读，更不明白是什么意思，有啥好处？这篇文章为您揭开植物甾醇的神秘面纱~
 胆固醇的“孪生兄弟”，却互相竞争  植物甾醇是一种结构和生化特性与胆固醇相似的甾醇类物质。这种“类脂肪”广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，在人体内不能合成，唯一的途径是通过膳食摄取。其广泛应用于医学、工业、日化、农业，是一种多用途纯天然的物质。早在上个世纪五十年代，人们就已经知道从膳食中摄入植物甾醇越多，胆固醇的吸收率就越低，血清中的胆固醇水平就越低。 我们知道，胆固醇升高会引起血管堵塞、病变，而植物甾醇虽然“长相”与胆固醇相似，“性格”却大不一样，二者像是一对冤家，在人体内互相竞争。它们进入人体，见面就打。先是在消化环节，就像我们挤地铁，从“安检”时就开打，在这个过程中，植物甾醇会把坏胆固醇挤出队列，不经安检你就上不了地铁。第二步是进入肠系统，哥俩还会打，有植物甾醇在，坏胆固醇进的就没有那么痛快。等到第三步，在细胞环节，这哥儿俩还在打，打来打去，最终结果是坏胆固醇吸收减少。  据专家介绍，坏胆固醇占到座位后不是坐着不动，而是坐一坐，再站一站，是动态的，而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少会动。这样，二者在人体内的竞争中，植物甾醇一旦占据坏胆固醇的位置，便能轻松让其无容身之地，离开人体，从而降低血液中坏胆固醇的浓度，减少它在血管内的蓄积，起到保护心血管健康的作用。如此，便是“鹬蚌相争”，血管受益！ 人体不能合成，只能膳食获取 遗憾的是，这样优秀的胆固醇“克星”，人体细胞却并不能自主合成，只能从膳食中获取。植物甾醇，就如它的名字一般广泛存在于自然界的植物中，而在日常饮食中，植物甾醇含量较高的食物包括植物油、干豆类及坚果类等，后两者是我国居民膳食中植物甾醇的主要来源。谷类食物中，面粉中的植物甾醇含量较高，每100克面粉中，大约含有47～76毫克植物甾醇。面粉加工越精细，植物甾醇含量越低，即全麦粉﹥标准粉﹥富强粉﹥饺子粉。  植物油中，玉米胚芽油的植物甾醇含量最高，每100克的植物甾醇总含量超过了1000毫克，其次是菜籽油和芝麻油。我国北方居民普遍食用的大豆油和花生油中，植物甾醇含量均值分别为307毫克/100克和245毫克/100克，含量最低的是山茶油，仅有100余毫克。可见，食用玉米胚芽油和多吃粗粮，可以多摄入植物甾醇。 惊艳科学界的“生命的钥匙” 植物甾醇被科学家们誉为“生命的钥匙”，在于它能够降低胆固醇含量、保护心血管健康。研究发现，血液中胆固醇含量降低10%，心血管疾病将降低19%-54%。因此，它得到了世界心脏组织、美国心脏协会、英国心脏基金会、德国营养医学和食疗学会、澳大利亚心脏学会等世界权威机构的大力推荐。  |
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