五岳独尊的泰山是旅游胜地，众多的历代石刻、美丽的自然风光、丰富的传说故事、独特的封禅文化无不令人留恋忘返。
或许很多人不知道，就在泰山的山林溪涧中，生存着一个泰山独有的神奇物种赤鳞鱼，这种鱼终生生长在泰山海拔270米--800米之间的山涧溪流的清水中，故有“赤鳞鱼不下山”之说。
它是鱼类中的稀世珍品，据说夏天把它放在烈日下的石头上能把鱼肉晒化了。赤鳞鱼一般最长不到20厘米，形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人，尤其是阳光照耀下金光闪闪。
泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。究其名称由来，据《泰山药物志》载为：螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得“螭”字，以其性喜雨而得“霖”字。
李白曾有诗为赞：“鲁酒瑚珀色，汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞。”赤鳞鱼以金黄色为最上品，曰“金赤鳞”，银白色曰“银赤鳞”，脊背为豆青色曰“豆赤鳞”，脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。
据山东农业大学专家介绍，赤鳞鱼体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的一种小型野生鱼类品种，它与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国古代五大贡鱼。泰山赤鳞鱼因独特的生存环境而肉质细嫩、味美不腥、营养丰富而驰名中外。
据《泰山药物志》记载，泰山赤鳞鱼性温而降，味甘而清，其功能补脑益智、升清降浊、养颜补气、延年益寿，为滋补佳品。
自宋以来为历代皇家贡鱼，古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之菜。清满汉全席中即有清炸赤磷，又称清炸东胜赤磷鱼(东胜即泰山)，又叫清韵泰山赤磷鱼。
泰山赤鳞鱼属鱼中上品，又为泰山所仅有，经当地名厨师妙手烹饪，以赤鳞鱼制作出的清氽赤鳞鱼、干炸赤磷鱼、八仙瑶池聚会、青龙卧雪、姜太公钓鱼、龙凤浮白云、青龙戏凤珠、凤尾螭鳞鱼、龙潭螭鳞鱼，爬山赤鳞鱼等近20种名菜更是驰名中外。
