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大家好我是歆月號的普洱天涯今天给大家讲讲要不要洗茶。所谓喜茶便是在喝茶前用水清洗干茶。关于这一步动作有没有意义，众说纷纭，但归纳下来无外乎有三个点，我们今天就对这三个点进行一次深度的剖析。
一，洗去茶叶中的杂质，说到茶叶中的杂质，很多人会联想到几种情况，比如干茶表面附着以及在茶汤中悬浮的细小绒毛。这些乃是茶毫是好东西，其实并不必太紧张。比如茶汤表面附着的油状物质这些是茶汤中的脂溶性成分。因为茶汤表面的温度低内部温度高而显现出来，在冬天会格外明显，也是正常现象。比如茶汤中悬浮的皮状物通常是熔点较重所致，对品饮并没有太大的影响。最敏感的要是泡茶时的泡沫了，这些泡沫的主要成分则是一种名为茶皂素的东西，非但无害，反而非常珍贵。但是实际上因为认知的惯性，我们通常认为这种泡沫上的东西是茶脏。所以前面提到的四种情况都尚且算不上杂质，我们洗茶的目的实际上是希望洗去更多看不到的东西。这些东西主要包括了灰尘、微生物以及微生物的代谢产物。
关于微生物，我们放在第二部分来说，这里重点关注灰尘。虽然在茶叶的生产环节中，对加工场所有着完整的技术规范，比如茶叶加工良好规范，到加工场所的布置。到灯光的使用，噪音的控制都给出了详尽的技术规范，车间防尘自然也不例外。对于灰尘较大的车间或是作业区域都要求安装通风及储存设备，对存储仓库也有着明确的技术策略要求。但是在实际的生产中依然是无法做到完全避免灰尘的，这也是茶叶的制作工艺决定的。应该说生产的各个环节都是有可能带来灰尘的。另外，茶叶的存放过程中，也可能会在反复的拆合，或是因为存储条件特殊而带来灰尘。有茶友会问既然大概率无法避免仓储过程中出现灰尘，那在茶叶的制作过程中清洗一下，做好再严格密封不就可以最大限度降低灰尘出现的概率了吗？其实在茶叶的制作过程中，之所以全程都没有清洗的步骤，主要的原因是不能洗。如果洗了，做成的茶会出现香气减弱，滋味偏淡，甚至会出现异味。
在很多食品的生产环节中，灰尘都是不可能完全杜绝的，因此完全不至于将茶叶中的灰尘与食品安全存在问题画等号。如果我们非常在意茶叶中出现了灰尘，那么于情于理，在喝茶前都应该洗茶，还是要因人而异的习惯性选择。也有很多人选择不洗茶，通常是考虑到洗茶会造成内质流失。茶中的微生物及其代谢产物可能一提到微生物，很多人都会感觉头大，因为茶这种入口的东西有微生物存在，总感觉怪怪的。其实是我们孤陋寡闻了，因为微生物乃至细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物纤维、藻类等在内的一大类的生物群体。准确的说，我们喝的水，吃的东西，甚至是呼吸的空气中都有微生物的存在，而茶叶中的微生物种类非常多。举几个常见的例子，能产出二十多种水解酶的黑曲霉黑茶窝堆过程中的优势菌之一。
青霉属发酵过程中代谢产生的青霉素会对杂菌腐败菌有良好的消除和抑制生长的作用。可以查窝堆时的优势菌，还有繁殖能力极强的酵母，属具有多种酶系，且能产生芳香物质的根霉属决定伏茶品质，形成金花和浓郁菌香的冠突散囊菌对丹宁酸敏感的乳酸杆菌等等差异中还有一些特殊的生物。比如气性细菌、醋酸杆菌可以与酵母菌一起用于制备发酵型的茶饮料。再比如一些药食两用的真菌，可以用于一些创新茶饮的开发等等。茶叶中微生物的来源有三种，一是毛茶原料可能来自于茶树植物的内生菌或者是鲜叶生长、采摘、加工、运输等环节，甚至是加工人员。二是加工环境，尤其是曲霉、青霉等等，在自然界的分布是极其广泛的，土壤和空气中都会大量存在。当然，在茶叶的存储过程中，存储环境中的微生物也会影响成茶在存储期内的表现。第三个则是抵抗人工添加外源微生物，以控制发酵茶叶的风味。在实际的生产中，利用茶叶原料成分的差异和优势。菌群在各阶段作用的差异也是形成不同厂家不同茶叶风味的重要原因。
这些微生物的存在总体上对茶叶的生产是有益生作用的，尤其是在发酵的过程中，微生物会产生柠檬酸等有机酸，多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶以促进产没有成分的转化。当然我们这里指的发酵并不是我们习惯中指的氧化，而是真正意义上有微生物参与的发酵。同时微生物产生很多刺激，代谢产物，也会增加有益物质，形成茶叶的品质风味。所以，微生物不只是对黑茶这样有微生物发酵的茶有用，而是对所有的茶类均有医生作用。因为在茶叶的制作过程中，酶的出现与微生物有着密不可分的关联。总的来说，微生物的存在对茶叶的生产是有利的。茶叶作为我国的传统食品，有悠久的安全使用历史，目前也尚没有相关的流行病学调查以及使用毒害的视力报告。从茶叶的急性毒性和遗传毒性的研究结果来看，微生物参与发酵茶叶是安全的，但是微生物的生长繁殖速度极快，又很容易发生变异。
鉴于茶叶发酵过程的复杂性、系统性以及茶叶存储过程中的不确定性，加上部分微生物本身及其代谢途径和毒素类的产物，出现的规律尚不清楚。所以茶叶的微生物发酵也存在一定的安全风险，尤其是有害微生物代谢产物的出现，比如黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、展青霉素等等这些对很多茶友来说，心理冲击是极大的。这也是很多人不接受黑茶的根本原因。如果明白了这个道理，那么关于要不要洗茶的逻辑也是非常清楚了。就微生物层面考虑的话，后发酵的茶类一定是要洗茶的，比如黑茶，也包括普洱生茶，尤其是紧压的茶饼、茶砖，甚至要洗两次没有密封保存的茶也是必须要洗茶的。
比如一些未能做好密封便存放多年的白茶，虽然不一定会损坏，但依然有微生物影响的风险。当然，不论是散茶还是饼茶，都可能会有密封不当的问题。密封完善保存的白茶以及其他茶类则受微生物的影响并不会太大，与黑茶相比甚至可以忽略不计。只要我们不盲目猎奇不贪图便宜通常并不会遇到。 如果我们要去除茶叶中的灰尘，那么就洗茶。想要避免内置流失的话，可以考虑用温水润茶也代替洗茶，同样也可以起到去除茶叶中表面浮沉的作用。如果我们喝的是后发酵茶或是茶叶的保存未做好密封，那么建议一定要洗茶。
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