一种曲药及制作方法以及曲药生产酒的方法.pdf

1、(10)授权公告号 CN 101647964 B (45)授权公告日 2011.08.31 CN 101647964 B *CN101647964B* (21)申请号 200910306384.9 (22)申请日 2009.08.31 C12G 3/02(2006.01) (73)专利权人 刘继昌 地址 618411 四川省什邡市湔氐镇太乐村九 组 (72)发明人 刘继昌 (74)专利代理机构 成都九鼎天元知识产权代理 有限公司 51214 代理人 熊晓果 吴彦峰 CN 1546630 A,2004.11.17, 权利要求 1. (54) 发明名称 一种曲药及制作方法以及曲药生产酒的方法 (5。

2、7) 摘要 本发明公开了一种曲药， 其特征在于 ： 所述 曲药包括大米、 药材， 其中大米、 药材重量配比为 ： 10 2-2.5。本发明还公开了曲药的制作方法以 及用该曲药制作酒的方法， 本发明的曲药能培养 1760 多种微生物， 而且酿制的酒醇香可口、 具有 滋补作用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 赵明强 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 4 页 CN 101647964 B1/1 页 2 1. 一种曲药， 其特征在于 ： 所述曲药的原料包括大米、 药材而制成， 其中大米、 药材重 量配比为 ： 10 ： 2-2.5 。

3、； 所述药材的重量配比为 ： 桑皮 3-5 厚朴 2-4 勾藤 2-4 南藤 1-3 川乌 1-3 淫羊藿 3-5 霍香 5-7 麦芽 3-5 杭菊 0.5-2 山楂 3-5。 2. 根据权利要求 1 所述的曲药， 其特征在于 ： 所述曲药还包括重量配比为 2-4 牛膝。 3. 一种如权利要求 1 或 2 所述曲药的制作方法， 其特征在于 ： 包括如下工艺步骤 ： 1） 、 将曲药中的药材桑皮、 厚朴、 勾藤、 南藤、 川乌、 淫羊藿、 霍香、 麦芽、 杭菊、 山楂混合 在一起碾成 80-120 目的药粉 ； 2） 取大米， 大米与药材的重量配比为 10 ： 2-2.5， 将大米辗成 80-1。

4、00 目的米粉 ； 3） 、 将步骤 （1） 中的药粉和步骤 （2） 中的米粉均匀混合， 通过蒸煮达到完全蒸熟后在 30-40 C 下发酵 10-20 天， 然后降温冷却至 10-15 C。 4.一种用权利要求1或2所述曲药生产酒的方法， 其特征在于 ： 工艺步骤为 ： 将曲药碾 成 80-90 目的药粉， 在酒料中加入药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 酒料与药粉的重量配比 为 400 ： 0.5-1.5。 5. 根据权利要求 4 所述的曲药生产酒的方法， 其特征在于 ： 所述酒料由呈粉状的的小 麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦的重量配比为 1 ：。

5、 1 ： 1 ： 1。 6. 根据权利要求 4 所述的曲药生产酒的方法， 其特征在于 ： 所述酒料由高粱和谷壳或 者由玉米和谷壳组成， 其中高粱、 谷壳的重量配比为4 ： 1或者玉米、 谷壳的重量配比为4 ： 1。 权 利 要 求 书 CN 101647964 B1/4 页 3 一种曲药及制作方法以及曲药生产酒的方法 技术领域 0001 本发明涉及酿酒的曲药， 尤其是一种曲药及曲药制备方法， 以及用曲药生产酒的 方法。 背景技术 0002 目前酒厂所用的曲药都是化学曲药 （如白麸皮制成） ， 而且这种化学曲药培养的微 生物最多只能达到 1000 种左右。另外， 现有用化学曲药生产的酒 （如白酒。

6、或曲酒） 都不具有 滋补功能， 如果要想生产滋补酒具有滋补功能， 必须通过勾兑才能实现， 而且这种滋补酒是 带色 （如红色等） 。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种培养微生物数量多的曲药， 并提供该曲药的制备方法， 以及提供用该曲药生产酒的方法， 经该曲药酿出来的酒醇香可口、 不上头， 而且酒呈白色、 具有滋补功能。 0004 为了达到上述目的， 本发明采用如下技术方案 ： 一种曲药， 所述曲药的原料包括大 米、 药材而制成 ： 其中大米、 药材重量配比为 ： 10 ： 2-2.5 ； 0005 所述药材的重量配比为 ： 桑皮 3-5 厚朴 2-4 勾藤 2-4 南藤 1-3 川乌 。

7、1-3 淫羊藿 3-5 霍香 5-7 麦芽 3-5 杭菊 0.5-2 山楂 3-5。 0006 所述曲药还包括重量配比为 2-4 牛膝。 0007 上述曲药的制作方法， 其特征在于 ： 包括如下工艺步骤 ： 0008 1） 、 将曲药中的药材桑皮、 厚朴、 勾藤、 南藤、 川乌、 淫羊藿、 霍香、 麦芽、 杭菊、 山楂 混合在一起碾成 80-120 目的药粉 ； 0009 2） 取大米， 大米与药材的重量配比为 10 ： 2-2.5， 将大米辗成 80-100 目的米粉 ； 0010 3） 、 将步骤 （1） 中的药粉和步骤 （2） 中的米粉均匀混合， 通过蒸煮达到完全蒸熟后 在 30-40 。

8、C 下发酵 10-20 天， 然后降温冷却至 10-15 C。 0011 利用上述曲药生产酒的方法， 工艺步骤为 ： 将曲药碾成 80-90 目的药粉， 在酒料中 加入药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 酒料与药粉的重量配比为 400 ： 0.5-1.5。 0012 所述酒料由呈粉状的的小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦的重量配比为 1 ： 1 ： 1 ： 1。 0013 所述酒料由高粱和谷壳或者由玉米和谷壳组成， 其中高粱、 谷壳的重量配比为 4 ： 1 或者玉米、 谷壳的重量配比为 4 ： 1。 0014 本发明中的曲药其培养的微生物可达到 17。

9、60 种， 因此用本发明中的曲药酿酒， 酿 出来的酒喝起醇香可口、 不上头， 另外， 由于本发明曲药中的淫羊藿具有滋阴壮阳作用， 勾 藤具有生血作用， 厚朴具有安神作用， 桑皮具有泻肺平喘、 利水消肿功效， 南藤具有治风虚、 逐冷气， 除痹痛， 强腰脚的功效， 川乌具有祛风除湿、 散寒止痛的功效， 霍香具有和胃止吐、 治感冒暑湿、 泻疾、 胸痞腕闷、 口臭功效， 麦芽具有消食化积功效， 杭菊具有止痢、 消炎、 明 说 明 书 CN 101647964 B2/4 页 4 目、 降压、 降脂、 强身的作用， 山楂具有起到助消化作用， 牛膝具有抗炎、 镇痛作用 , 能提高 机体免疫功能， 因此经本发。

10、明的曲药酿制的酒直接就具有上述保健滋补作用， 而且酒呈白 色， 不像目前制作保健酒时需要勾兑， 而且勾兑出来的保健酒还带有色彩。 具体实施方式 0015 本说明书中公开的所有特征， 或公开的所有方法或过程中的步骤， 除了互相排斥 的特征和 / 或步骤以外， 均可以以任何方式组合。 0016 本说明书 （包括任何附加权利要求、 摘要和附图） 中公开的任一特征， 除非特别叙 述， 均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即， 除非特别叙述， 每个特征只 是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 0017 实施例 1 ： 0018 一种曲药， 桑皮 三两 厚朴 二两 勾藤 二两 南藤 一两 。

11、川乌 一两 淫羊藿 三两 霍香 五两 麦芽 三两 杭菊 半两 山楂 三两 0019 上述重量配比的曲药的制作方法 ： 0020 1） 、 将桑皮三两、 厚朴二两、 勾藤二两、 南藤一两、 川乌一两、 淫羊藿三两、 霍香五 两、 麦芽三两、 杭菊半两、 山楂三两混合在一起碾成 80 目的药粉 ； 0021 2） 取 11.75 斤大米， 将大米辗成 80 目的米粉 ； 0022 3） 、 将步骤 （1） 中的 2.35 斤药粉和步骤 （2） 中的 11.75 斤米粉均匀混合， 通过蒸煮 达到完全蒸熟后在 30C 下发酵 10 天， 然后降温冷却至 10C 即制得曲药。 0023 用上述曲药生产酒。

12、的方法， 将 0.5 斤曲药碾成 80 目的药粉， 在 400 斤的酒料中加 入 0.5 斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 如果酿制曲酒， 此时的酒料由碾成粉状的的小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦各 100 斤， 均匀混合按照传统 酿酒工艺制作酒 ； 如果是酿制白酒， 此时的酒料由高粱和谷壳组成， 其中高粱 320 斤， 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒， 如果是酿制白酒， 此时的酒料还可以是由玉米和 谷壳组成， 其中玉米 320 斤、 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。 0024 实施例 2 ： 0025 一种。

13、曲药， 桑皮 三两 厚朴 二两 勾藤 二两 南藤 一两 川乌 一两 淫羊藿 三两 霍香 五两 麦芽 三两 杭菊 半两 山楂 三两 牛膝 二两 0026 上述重量配比的曲药的制作方法 ： 0027 1） 、 将桑皮三两、 厚朴二两、 勾藤二两、 南藤一两、 川乌一两、 淫羊藿三两、 霍香五 两、 麦芽三两、 杭菊半两、 山楂三两、 牛膝二两混合在一起碾成 90 目的药粉 ； 0028 2） 取 12.14 斤大米， 将大米辗成 90 目的米粉 ； 0029 3） 、 将步骤 （1） 中的 2.55 斤药粉和步骤 （2） 中的 12.14 斤米粉均匀混合， 通过蒸煮 达到完全蒸熟后在 35C 下发。

14、酵 15 天， 然后降温冷却至 12C 即制得曲药。 0030 用上述曲药生产酒的方法， 将 1 斤曲药碾成 85 目的药粉， 在 400 斤的酒料中加入 1 斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 如果酿制曲酒， 此时的酒料由碾成粉状的的小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦各 100 斤， 均匀混合按照传统酿酒 工艺制作酒 ； 如果是酿制白酒， 此时的酒料由高粱和谷壳组成， 其中高粱320斤， 谷壳80斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒， 如果是酿制白酒， 此时的酒料还可以是由玉米和谷壳 说 明 书 CN 101647964 B3/4 页 5 组成，。

15、 其中玉米 320 斤、 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。 0031 实施例 3 ： 0032 一种曲药， 桑皮 四两 厚朴 三两 勾藤 三两 南藤 二两 川乌 二两 淫羊藿 四两 霍香 六两 麦芽 四两 杭菊 一两 山楂 四两 牛膝 三两 0033 上述重量配比的曲药的制作方法 ： 0034 1） 、 将桑皮四两、 厚朴三两、 勾藤三两、 南藤二两、 川乌二两、 淫羊藿四两、 霍香六 两、 麦芽四两、 杭菊一两、 山楂四两、 牛膝三两混合在一起碾成 100 目的药粉 ； 0035 2） 取 14.4 斤大米， 将大米辗成 90 目的米粉 ； 0036 3） 、 将步骤 （1。

16、） 中的 3.6 斤药粉和步骤 （2） 中的 14.4 斤米粉均匀混合， 通过蒸煮达 到完全蒸熟后在 40C 下发酵 20 天， 然后降温冷却至 15C 即制得曲药。 0037 用上述曲药生产酒的方法， 将 1 斤曲药碾成 90 目的药粉， 在 400 斤的酒料中加入 1 斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 如果酿制曲酒， 此时的酒料由碾成粉状的的小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦各 100 斤， 均匀混合按照传统酿酒 工艺制作酒 ； 如果是酿制白酒， 此时的酒料由高粱和谷壳组成， 其中高粱320斤， 谷壳80斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒，。

17、 如果是酿制白酒， 此时的酒料还可以是由玉米和谷壳 组成， 其中玉米 320 斤、 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。 0038 实施例 4 ： 0039 一种曲药， 桑皮 四两 厚朴 三两 勾藤 三两 南藤 二两 川乌 二两 淫羊藿 四两 霍香 六两 麦芽 四两 杭菊 一两 山楂 四两 牛膝 三两 0040 上述重量配比的曲药的制作方法 ： 0041 1） 、 将桑皮四两、 厚朴三两、 勾藤三两、 南藤二两、 川乌二两、 淫羊藿四两、 霍香六 两、 麦芽四两、 杭菊一两、 山楂四两、 牛膝三两混合在一起碾成 120 目的药粉 ； 0042 2） 取 18 斤大米， 将大米辗成。

18、 100 目的米粉 ； 0043 3） 、 将步骤 （1） 中的 3.6 斤药粉和步骤 （2） 中的 18 斤米粉均匀混合， 通过蒸煮达到 完全蒸熟后在 35C 下发酵 12 天， 然后降温冷却至 14C 即制得曲药。 0044 用上述曲药生产酒的方法， 将 1 斤曲药碾成 90 目的药粉， 在 400 斤的酒料中加入 1 斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 如果酿制曲酒， 此时的酒料由碾成粉状的的小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦各 100 斤， 均匀混合按照传统酿酒 工艺制作酒 ； 如果是酿制白酒， 此时的酒料由高粱和谷壳组成， 其中高粱320。

19、斤， 谷壳80斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒， 如果是酿制白酒， 此时的酒料还可以是由玉米和谷壳 组成， 其中玉米 320 斤、 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。 0045 实施例 5 ： 0046 一种曲药， 桑皮 五两 厚朴 四两 勾藤 四两 南藤 三两 川乌 三两 淫羊藿 五两 霍香 七两 麦芽 五两 杭菊 二两 山楂 五两 牛膝 四两 0047 上述重量配比的曲药的制作方法 ： 0048 1） 、 将桑皮五两、 厚朴四两、 勾藤四两、 南藤三两、 川乌三两、 淫羊藿五两、 霍香七 两、 麦芽五两、 杭菊二两、 山楂五两、 牛膝四两混合在一起碾成 120 目的药粉。

20、 ； 0049 2） 取 21.36 斤大米， 将大米辗成 100 目的米粉 ； 0050 3） 、 将步骤 （1） 中的 4.7 斤药粉和步骤 （2） 中的 21.36 斤米粉均匀混合， 通过蒸煮 说 明 书 CN 101647964 B4/4 页 6 达到完全蒸熟后在 40C 下发酵 20 天， 然后降温冷却至 15C 即制得曲药。 0051 用上述曲药生产酒的方法， 将 1.5 斤曲药碾成 90 目的药粉， 在 400 斤的酒料中加 入 1 斤药粉按照传统酿酒工艺制作酒， 如果酿制曲酒， 此时的酒料由碾成粉状的的小麦、 糯 米、 高粱、 玉米、 大麦组成， 其中小麦、 糯米、 高粱、 玉米、 大麦各 100 斤， 均匀混合按照传统酿 酒工艺制作酒 ； 如果是酿制白酒， 此时的酒料由高粱和谷壳组成， 其中高粱 320 斤， 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒， 如果是酿制白酒， 此时的酒料还可以是由玉米和谷 壳组成， 其中玉米 320 斤、 谷壳 80 斤， 均匀混合按照传统酿酒工艺制作酒。 0052 本发明并不局限于前述的具体实施方式。 本发明扩展到任何在本说明书中披露的 新特征或任何新的组合， 以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。 说 明 书 。