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材料:
鸭血、黄鳝、毛肚、黄喉、午餐肉、牛肉火锅底料、豆芽。
步骤
鸭血切片、午餐肉切片、午餐肉也可以用火腿差代替。毛肚切片、黄喉在
刮洗干净后再改刀切片、黄鳝切片。
豆芽煸炒一下,油里放上几粒花椒、几个干的辣椒节、豆芽煸炒,不需要
炒得太熟,炒个七成熟就可以了。
把切好的食材焯水,加入葱、姜、料酒,加一点盐。先把鸭血放进去焯一
下,鳝片可以下锅焯,焯到六成熟就可以了。还可以把黄喉和黑毛肚焯一
下,几秒钟就好了。
炒底料,制作红汤。首先倒入油,加入葱姜末,把姜蒜末煸炒出香味,放
入豆瓣酱,煸炒出红油,加入牛油的火锅底料。把它充分化开,炒化,充
分炒化后加水,待水烧开后放入鸭血和黄鳝,煨制五分钟,加入午餐肉、
放入黄喉和毛肚,10秒钟后把所有的食材捞起。
接着烧一锅热油泼在上面,在装有食材的半成品上,加入熟芝麻、最顶上
加入蒜泥、在热油中放入辣椒和花椒,然后把油倒在食材上,洒一点葱
花。
来自: 袁丁先生 > 《家常菜班》
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