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在我国黄淮及以北地区，无论农村人还是城里人，一早饭和晚饭都有喝玉米糁子粥的嗜好。玉米糁子,制作原料是成熟的玉米晒干扬净后，用石磨或者粉碎机粉碎成沙粒大小颗粒和面粉的混合物,煮粥时，锅里的水烧到九成开,一手拿勺子,一手把玉米糁子均匀的撒入锅内,撒完后继续搅匀,然后烧开,小火煮10到15分钟，一锅玉米糁子粥就做好了。  资料显示，玉米糁子全粉富含热量、纤维素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有胡萝卜素、卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素、核黄素等营养物质。玉米的消化率可达90%；加工成玉米糁子做成玉米糁子粥，是城乡居民数百年来养成的一种美食和饮食爱好，被推崇至今。玉米糁子粥口感香、黏、味甘可口，黄河流域及以北地区人们对玉米糁子粥的认可度超过一般大米粥，众多城乡居民尤其是农村老年人对待玉米糁子煮粥更有一种割舍不掉的情感。 玉米糁子全粉中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。含有丰富的纤维素和镁元素，能刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含B族维生素，能增强食欲，帮助消化。玉米中所含的天然维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功能衰退的作用。 据报道，在欧美地区和其他一些发达国家,人们吃玉米与吃小麦一样，都是连皮带面一起吃全粉。充分利用了玉米全粉的多种营养成分。 玉米粥是一种味美价廉的养生美食，农村老年人，都记得，从小时候记事起到十多年前，我们都是把玉米用石磨磨碎，晒干扬净的玉米粒又脆又硬，磨碎的玉米糁子和玉米皮子颗粒都比较小，人们并看不到里面有体积比较大的玉米皮子和玉米牙胚部分。都是连皮带面一起粉碎了煮粥吃的。有时由于玉米潮湿磨出来的玉米糁子里有比较大一些的玉米皮子，才会用簸箕簸一簸，把玉米皮子抓出来，用石磨再磨碎后，再与玉米糁子混合均匀，煮粥喝，并不影响喝粥时玉粥香甜粘润的口感。  过去农村加工玉米糁子采用的是干玉米磨碎方法，十斤玉米就能加工出十斤玉米糁子。后来，一家一户的石磨没有了，变为几个村子里有一家机器磨面粉专业户，，农民带着晒干扬净的玉米并支付费用，加工玉米糁子。使用早期的机器，十斤玉米，加工玉米糁子最多抓出来一斤左右玉米皮子，也就是说十斤干玉米能加工出9斤左右玉米糁子。从那时候开始，人们加工玉米糁子时，就不再食用玉米皮子了，都作为饲料用来喂鸡，喂羊或者喂猪了。但从营养价值角度讲，被丢弃的玉米皮子和牙胚中，其中主要含淀粉20%以上，半纤维素38%，纤维素11%，蛋白质11.8%，灰分1.2%以及其他微量成分。其维生素E和不饱和脂肪酸与必需氨基酸含量也很高。他是玉米全粉营养成分的组成部分，对人的身体健康作用是很好的。脱胚玉米糁子就把玉米中多种营养成分丢失了。 近十几年来，玉米糁子的营养成分损失有多严重。我们可以从对小麦粉的解读中类比观察了解一下。以前我们吃的是小麦全粉，做出馒头淡黄色，又筋又软，闻着香甜，自从有了小麦全粉，分解出一级粉、二级粉、三级粉、胚芽粉、饺子粉等多种类别的面粉。像一般市场上出售的馒头粉，提取出了蛋白质，主要是淀粉，蒸出来的馒头再也闻不到香甜的味道了。质感也变脆了。再说玉米糁子，把去除玉米皮子和面粉，只剩象砂子一样的玉米糁子。由早期加工100斤玉米，出糁子90斤，减少到现在出糁子56斤，也就是说，出玉米皮子和玉米面等下脚料44斤。 但出玉米糁子由过去的90%减少到56%，并不是农民自己改变的。 农民自己用石磨加工玉米糁子，100斤玉米出100斤全粉玉米糁子，玉米皮子下脚料为0。稍后没有了石磨可用，农民找面粉加工专业户用粉碎机加工玉米糁子，也是用干玉米，100斤玉米出86斤到90斤全粉玉米糁子，玉米皮子下脚料为10~14%。 近十来年，农民到面粉加工个体户加工玉米糁子，技术上发生了变化，需要先把100斤玉米用6斤水先浸湿拌匀，待上十分钟到半小时，把玉米粒外层组织泡软，再用机器把被水份泡软的外层组织剥离下来，100斤玉米加工出56斤玉米糁子，剥离下来的皮子、面粉和牙胚组织体积和重量都很大，这些加工玉米糁子剥离下来的下脚料由过去干玉米的10~14%，上升到44%。 问题是，100斤玉米就产生44斤下脚料，其中有20多斤是很细的玉米面，煮粥时，玉米糁子里掺入少许玉米面就行了，玉米面是吃不完的，也只能和玉米皮子一起成为下脚料。但现在农村家庭养鸡养猪业基本上很少了，玉米面粉、玉米皮子和玉米牙胚，带回家也不能当饲料了，只能卖给玉米糁子加工个体户，当然是下脚料的价格。 玉米一块四一斤，这个玉米糁子下脚料，自己已经能付出了一毛钱一斤的加工费，也只能卖到七毛到八毛钱一斤，需要二斤玉米糁子下脚料才能卖出一斤玉米的价钱。说白了，辛辛苦苦种植的玉米加工成玉米皮子、玉米牙胚和玉米面粉后，销售收入只有玉米价格的50%。按照农村人一天两顿玉米糁子粥200克玉米糁子计算，一年需要食用140斤玉米糁子，而产生的玉米糁子下脚料就有100多斤，这个100多斤只卖到七、八毛钱一斤，相当于50多斤玉米凭空消失了。按全国有两亿人吃玉米糁子粥计算，一年损失玉米就达100亿斤！ 如此大的粮食损失，竟没有人算过这笔账。因为去加工玉米糁子的工作主要由农村老大爷、老大娘去完成，这些老人没有文化或文化学历很低，不懂得算一算经济账，加工店给加工出多少就要多少，从不知道提问，甚至提问还怕别人说自己小气。偶尔有人问一下，加工玉米糁子的人家还挺有道理地说，机器加工就这样。但几乎二斤玉米加工出一斤玉米糁子实在太那个了，究竟是机器的原因，还是面粉加工环节中的原因，没有人说得清楚。 如上所述，稍后，早期的面粉加工机器，加工玉米糁子下脚料也只有15左右，尽管那时已经造成玉米糁子营养成分的丢失，但还仅限于营养成分丢失。如今的先用水浸泡玉米再加工玉米糁子，下脚料上升到44%，不仅玉米糁子营养成大量丢失，也给种粮农民造成极大经济损失。早先农民用晒干的玉米加工玉米糁子数量不减，营养成分全面。在这个事实面前，如果说，将玉米脱皮后制作玉米糁子煮粥，口感好了的说法是一个借口，那么，在制造玉米糁子养分丢失的同时，又造成种粮农民极大经济损失，是谁的目的？大家对这个严重问题有什么看法，请留下您的评论、点赞和关注。 |
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