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来源：衢州晚报 2022-04-25 22:23:25
柯兰 每次看《舌尖上的中国》，我都会想起在衢江区从事乡村旅游工作时的点点滴滴，想起与农家乐的大厨们一起，把一筐筐带着朝露的农家菜搬进农家乐后厨，烹调出一碗碗土色土香的乡村“衢碗”；想起与刚刚当上农家乐服务员的村姑一起，把一盘盘农家特色菜端上餐桌，接受城里来的食客们的味蕾考察时的那份战战兢兢；想起与农家乐老板一起，认真梳理完善农家乐菜谱时的那份激动和喜悦。衢江乡村“衢碗”尽管有点土，但却逐步撑起一个新的产业。 衢江区乡村旅游起步较晚。那时候，刚刚走出温饱窘境的新一代衢江农民，听说许多城市居民主动走出城市，到原生态的乡村放飞心情，他们喜欢住乡村土屋、品乡村土菜、观乡村美景。这一消费热潮被业界看好，许多乡村积极迎合这一潮流，办起了一个个“住农家屋、吃农家菜、观农家景”的农家乐项目。新一代衢江农民心动了，他们利用自家的房屋、场地、资金和厨艺，创办出集“农耕农趣农味”于一体的农家乐，让城市消费者愿意花钱移情乡下，“宿在民居、吃在农家、乐在田间、游在山水”，在绿水青山中享受宁静，在蓝天白云间行走呼吸，在乡土文化中领略神奇，在乡村农家里品尝土味野味。
马兰头炒香干 1、清洗好的马兰头焯水，清洗沥干。 2、香干、红椒、马兰头切丁备用。 3、热锅放油，加入香干、红椒煸炒，最后放入马兰头，加调料煸炒出锅。 然而，什么是城市消费者中意的农家土菜？这是摆在刚刚成为农家乐大厨们面前的一道难题，也是刚刚起步的乡村旅游亟需解决的一个瓶颈。 我从“大勺”们渴望的眼神中发现，他们都希望我与他们一起寻找这个答案。我也为此陷入了深深的思索。要让农家乐“衢碗”充满“农耕农趣农味”，选用的食材一定是乡村自产的，菜品菜色菜味一定是最有特色的。 这时候，我想起了我的家乡，我想起了我的父亲，想起了父亲的菜园。一年四季，勤劳的父亲总是闲不住，起早贪黑地劳作在菜园里，一锄头一锄头地翻开肥沃的土地，又用耙子把土壤整得平平松松细细绵绵，然后打出一方方小畦，栽上一株株嫩嫩的菜苗，放下各种蔬菜种子。父亲的菜园在他的汗珠滋润下，变成一幅优美的田园图景：茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角、西葫芦、豌豆、萝卜、白菜……它们发芽开花、茁壮成长，直到果实累累。 因为有了父亲的菜园，母亲做菜就不再犯愁。隔三差五的，母亲都要到菜园里走一遭，就像将军走进阅兵场，茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角……每一样时鲜蔬菜都任她采摘，翠绿香甜的青葱韭菜，也被她割了一茬又一茬。 因为有了父亲的菜园，我们兄弟姐妹们的脸色不再蜡黄，邻居们也可以隔三差五地吃上新鲜蔬菜。我们的饭桌上永远有父亲菜园的馨香。 在衢江乡村，有多少个农民父亲，就一定会有多少个“父亲的菜园”。而这无数个“父亲的菜园”，就是农家乐取之不尽的食材宝库。 我把我的想法告诉急盼“衢碗”良方的大厨们。于是，我开始与他们一起，一次次地到衢江各地民间收集散落的土法菜谱，一点点梳理当地百姓餐桌上广泛流传的简单“衢碗”，一遍遍地复盘乡村母女口授身传的家庭菜谱，一轮轮地演绎能引动城里人味蕾的“衢碗”配方。 乡村菜园里一年四季品种繁多的土货食材，被我们组合出一盘盘舌尖上的“衢碗”，这些“衢碗”主动迎合着城市食客们的味蕾。这些从百姓餐桌上变化而来、与城市大饭店相比有点土的乡村“衢碗”，吸引来一批又一批的城市食客。土味十足的乡村“衢碗”，成了旅游市场的“新宠”。 如今，我把当年探索乡村“衢碗”的一个个实践样本一一整理出来，以满足大家的“精神味蕾”。 责任编辑：郑飞 |
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