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近日，刘畊宏由于其健身视频在短视频直播平台爆火，收获了一大波“刘畊宏男孩女孩们”。疫情居家、久坐、缺少运动，由此，视频跟练成了不错的选择。但是“刘畊宏男孩女孩们”，你们必须得知道，只有从锻炼和饮食两方面共同发力，才可能产生明显效果哦！因此，大家若想获得好的锻炼效果，千万记得在锻炼之余补充优质蛋白质。 今天，食研汇将为大家介绍当下非常热门的一种植物蛋白原料——「豌豆蛋白」。
图源：pixabay, https:///zh/photos/peas-green-vegetables-food-fresh-2471024/ 设计：鱼乐； 编辑：Phoebe 上周，新闻披露嘉吉在中东、土耳其、非洲 (META) 和印度战略性扩展豌豆蛋白产品RadiPure，以满足消费者需求。此前，PGP International, Inc. (PGPI) 也推出了能适应包括植物性汉堡、肉丸、香肠、碎肉和肉类延伸在内的应用的「纹理豌豆蛋白系列Prolifica」。 高蛋白、植物基正愈发成为人们的首选。 豌豆蛋白具有较高的营养价值、合理的氨基酸配比和消化率，是布局高端蛋白市场的重要原料。
国内标准法规
适用范围：适用于食品加工用途的植物蛋白产品，但不适用于棉籽蛋白和菜籽蛋白 植物蛋白定义：以植物为原料,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白质含量不低于40%的产品。其主要产品有豆类（如大豆、豌豆、蚕豆）蛋白、谷类（如小麦、玉米、大米、燕麦）蛋白、坚果及籽类（如花生）蛋白、薯类（如马铃薯）蛋白及其他植物类蛋白
来源：中国质量检验协会《食用豌豆蛋白》等2项团体标准发布公告(2019年第6号) 定义：食用豌豆蛋白是以豌豆为原料，去除或部分去除豌豆中非蛋白成分（水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白质含量不低于45%的产品
适用于以豌豆蛋白质粉、豌豆膳食纤维粉、麦芽糊精、抗性糊精、植脂末、二氧化硅、磷酸氢钙为原料，添加或不添加辛,癸酸甘油酯、黄原胶，经配料、混合和包装等工艺制成的豌豆蛋白膳食纤维粉（固体饮料）
国外法规现状
豌豆蛋白通过了GRAS认证（豌豆蛋白：GRN No.851, 804, 803；豌豆蛋白分离物：GRN No.788, 608） GRN No.851：豌豆蛋白可用作食品中蛋白质的来源，在焙烤食品、谷类食品、零食、即饮(RTD)饮料、果汁等中的添加量为1%～90%；也可作为肉类和家禽应用的粘结剂和扩展剂。婴儿配方奶粉不在目标用途内。此外，豌豆蛋白还可以用于满足体育活动或体重控制的蛋白质需求的食品中。 GRN No.804：豌豆蛋白可用作焙烤食品、饮料基质、早餐谷物、奶酪、咖啡和茶、糖果、乳制品类似物、蛋制品、脂肪和油、鱼产品、冷冻乳制品甜点、水果、明胶、布丁、馅料、谷物和面食、肉汁和酱汁、肉制品、奶制品、坚果和坚果制品、植物蛋白产品、家禽产品、加工过的水果和果汁、加工过的蔬菜和蔬菜汁、休闲食品、软糖、汤和汤混合物的蛋白质来源，其使用水平为1～35克豌豆蛋白/100克食物 GRN No.803：豌豆蛋白可作为配方助剂，营养补充剂，稳定剂和增稠剂，以及包括肉类和家禽产品在内的传统食品中的结构剂
豌豆和豌豆蛋白在加拿大不是优先的食物过敏原，所以不受加拿大强制过敏原标签规定的约束，但当它们是预包装食品的主要成分时，配料表必须标明它们
注册保健食品应用情况
数据来源：特殊食品信息查询平台（截止至2022年3月）
食问实答 Q1：豌豆蛋白的加工工艺？[2] 豌豆蛋白是豌豆提取淀粉后的副产物，目前其提取和制备主要以酸沉碱溶并结合喷雾干燥法为主，具体加工工艺如下： 豌豆 → 清理、浸泡磨浆 → 分渣 → 离心分离 → 酸沉 → 离心 → 碱溶 → 喷雾干燥 → 蛋白粉。 Q2：豌豆蛋白可以应用于哪些领域？[3,4] （1）运动营养。据悉，支链氨基酸能够刺激蛋白质的合成，对肌肉的形成起重要作用（肌肉中含有35%以上的支链氨基酸）。豌豆蛋白中大约有20%的氨基酸为支链氨基酸，能提供给肌肉合成所必需的支链氨基酸，因此可用于运动营养领域（例如蛋白棒等）的食品创新。 （2）烘焙。研究表明，豌豆蛋白可以改善面粉的粉质，延缓产品老化，延长货架期。同时，豌豆蛋白的加入还可提高面制品的蛋白质含量。此外，豌豆蛋白的口味偏中性，几乎没有豆腥味和生豆味，对产品的口味影响较小，因此可用于烘焙领域（例如蛋糕等）的食品创新。 （3）植物肉。植物肉是质地均匀、纤维状或层状、与肉类结构相似的相似的植物蛋白制品。豌豆蛋白经过高水分挤压可以得到与肉类相似的纤维结构，因此可应用于植物肉领域的食品创新。 （4）食品包装。豌豆蛋白膜是一种可食用可降解的天然食品包装材料，能够较好地阻隔紫外线和水蒸气，因此可应用于食品包装领域。 Q3：植物蛋白发展的必然原因？[3] （1）健康理念。植物蛋白具有高蛋白、低脂肪、含有少量膳食纤维的特点，符合绿色健康的食品理念； （2）环境保护。全球人口的快速增长使得人们对蛋白质的需求不断增加，动物蛋白的生产需要通过扩大畜牧生产来满足需求，这对土壤、水源和环境来说，是较大的负担，植物蛋白的生产对环境则更友好； （3）动物保护。全球有部分民族、宗教以及信仰人士拒绝食用某种或多种动物的，这使得其蛋白质来源只能为植物蛋白。
产品应用 （1）NOW Sports 豌豆蛋白粉  成分：黄豌豆分离蛋白 该产品是一种无味非转基因植物蛋白分离物，含有24克蛋白质，每份（33克）通常含有超过4200毫克的支链氨基酸和超过2000毫克的精氨酸。产品不含人工色素和香精。 （2）Plant-Based LEAN BODY® RTD  成分：过滤水、蛋白质混合物（豌豆分离蛋白，糙米浓缩蛋白）；含量少于2%：向日葵油、可溶性玉米纤维、甘蔗糖、天然香料、磷酸三钙、磷酸二钾、结冷胶、甜菊糖（Rebaudioside A）、罗汉果提取物 该产品是一款植物基纯素即饮饮料，且采用可回收的植物基盖。每瓶（500毫升）含有30克蛋白质（包含豌豆蛋白和大米蛋白）、不含人工香料、甜味剂或色素，非转基因、不含大豆和麸质 （3）NuGo Nutrition cookies  成分：豌豆蛋白、燕麦粉、黑巧克力片（蔗糖、无糖巧克力、可可脂、香草）、红糖、椰子油、菊根、蔬菜甘油、蔗糖、亚麻籽、香草、盐、小苏打、向日葵卵磷脂、天然香料、葡萄糖、金合欢树胶 该产品是一款素食蛋白质饼干，每包（100克）具有16克植物蛋白和12克纤维，不含麸质和人造黄油。饼干共有黑巧克力、双重巧克力、花生酱巧克力和燕麦葡萄干4种口味。 （更多关于“豌豆蛋白”信息，请点击上方二维码查看～） 参考文献 1、https://www./en/health-canada/services/food-nutrition/food-labelling/allergen-labelling/information-pea-protein-peanut-allergy.html 2、卢菊慧. 豌豆蛋白的乳化特性及其影响机制研究. 江南大学, 2018. 3、食研课堂. 豌豆蛋白分析和特性应用. 4、王秋野. 豌豆蛋白基植物肉的研制及特性分析. 东北农业大学, 2021.
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