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来源：衢州日报 2022-02-14 07:06:07 何婉玲 乡镇的马路边总能遇到一些当地人拉出来的流动车摊，小小三轮车上，兜售着当地特产。下了衢州北高速口，路过姜家，看见一辆卖灌肠的三轮车停在路边。开车路过的当地人或游客会停下来，摇下车窗，向卖灌肠的大姐买上三四节肠子。 灌肠这种小吃，我只在衢州吃过，离开衢州以后，也去过一些古村古镇，但都没见过有类似做法的。 小时候读书，住在坊门街一带，坊门街上是一家连一家的布店，走到南街，也就是现在国金大厦的对面，路边便有人卖灌肠。灌肠装在一个非常大的铝锅里，下面一个小小的煤炉，炉火微热着，铝锅盖子一掀开，灌肠饱满的酱香味便四溢出来。 路边三轮车上的灌肠，和小时候见过的一模一样，也是放在大铝锅子里，用绳子扎成香肠似的一节又一节，肠子里灌满糯米，鼓得胖胖嘟嘟。酱红色灌肠浸在酱油中，看起来油水汪汪。 三轮车上的小喇叭，反复播放着当地方言“卖饽袋”，我听了半天，没听懂，便问大姐，大姐说，就是“灌肠”啊！ 同在衢州，可市区的方言并不是这么念的。十里不同音在此太贴切了。 我们买了两节灌肠，特意要了辣味的，吃上一小节就饱。糯米细软，肠衣鲜香，是记忆里的味道。 灌肠是杜泽镇的传统民间小吃。我们继续驱车去杜泽古街找灌肠。其实不用找，一条古街，隔几家店就有卖灌肠的。 杜泽灌肠分糯米肠和米浆肠。米浆肠，用大米磨成米浆，加盐、生姜、辣椒等调料灌进肠子。加了红辣椒的米浆肠颜色如煮熟的红番薯红，辣味浓郁，入口豆腐般爽爽滑滑。小云不吃辣，给她买了一节不辣的。用剪刀在结扎处剪下一节，咬开肠衣，米浆是白色的，小云说是芋头色。 我们坐在店铺里，客人不多，老板和我们闲谈起来。他说，当地人更喜欢米浆肠，米浆嫩滑，糯米灌肠更像粽子一点。 他边说边从一个一米高的大铝锅里拿出刚煮好的几节灌肠，浸入盛满酱油的铝盆里。 “要浸多久？”我问。 “不用多久味道就进去了。”他指着其中一节说，“这是灌肠中最好吃的一节，爱吃肥肠的人专门过来指定要买这一段。” “为何？” “因为这一段肠最厚，口感最好，咬起来就像吃精肉一样。” 于是我们又买了他说的最为精华的这一段。果不其然，肠壁厚实，肉质丰厚，之前的灌肠肠壁太薄，吃起来不够带劲。这一节，肠衣紧绷，炖得又极烂，配着爽口鲜辣的米浆，鲜而不腻，有寻常卤肥肠、红烧肥肠不可比拟的利索与韧弹，是肥肠爱好者的大福。 可惜啊，出了衢州，就吃不到这样的灌肠了。 责任编辑：毛利霞 |
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