玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，玉米面和黄豆面制作窝窝头的比例是多少才好吃，怎么和面？首先在回答这个问题之前，看了其它的一些回答，结果很多都是错误的做法，而且是错得离谱，为什么这么说呢！看完我下面的做法和讲解您就明白了！

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玉米面和豆面做出的窝窝头和面配比讲解

第一问题：玉米面和豆面的比例是多少比较合适？

首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所易如果大家做窝窝头，可以选择玉米面和黄豆面的比例是2：1或者是1：1都可以。

第二个问题：为什么很多人讲的黄豆面和玉米面制作的窝窝头做法是错误的？

文章开头我就讲了，很多人关于豆面和玉米面做窝窝头的做法错得离谱，为什么这样讲，原因其实很简单，好多人在讲两种面的和面配比时，都会用到小苏打，酵母。在这里就必须要更正科普一下几个面食常识的问题。

1.小苏打

小苏打的用处有很多，其中之一就是用于面食的发酵，所以它是众多发酵粉中的一员，但是制作发酵类面食的时候，小苏打通常是不会单独作为发酵面食的发酵粉。因为其发酵综合能力不如酵母，泡打粉等。小苏打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于辅助发酵面食。

2.酵母

酵母是主要用于发酵类面食制作的一种发酵粉，但是在制作豆面和玉米面的窝窝头时，使用酵母或者是小苏打则是大错特错的一种做法，这是常识性的错误。

原因就是：

豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不会出现体积蓬松的效果，那么使用小苏打和酵母两种发酵粉的和面做法就失去了任何意义了。所以才说他们的做法是大错特错的。

而之所以会有人讲出这么低级的错误做法的原因就是，他们不了解发酵类面食的制作原理，发酵粉主要的作用就是蓬松面食体积的作用，其次才是调整成品面食的风味，以及不了解玉米面和豆面的特点。

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玉米面和豆面做窝头，是不需要任何发酵粉的

如果仅仅是用玉米面和豆面做窝窝头，那么是完全没必要用酵母，小苏打这样的发酵粉的，只需要烫面就可以，而且做法也十分简单，具体做法如下：

原料：细玉米面400克，黄豆面160克，340毫升开水

做法步骤：

1.将玉米面和黄豆面按照比例混合搅拌均匀

2.然后将340毫升开水，慢慢地淋入，再用筷子顺着一个方向搅拌直到豆面和玉米面慢慢成团。

3.等面团温度降下来后，我们就可以将面团揉光滑，然后直接出窝窝头面胚子。

4.将面团分成大小均匀的面剂子，然后用手捏成窝头胚子即可。

5.然后将窝头胚子放入锅中蒸即可，锅中水烧开，然后窝头放入蒸笼中蒸20分钟即可。

这就是玉米面和豆面制作窝头的方法，根本无需用到小苏打或者酵母，加酵母或者是小苏打本就是多此一举的错误做法。

像是只用玉米面和黄豆面做出的窝头，其口感上来说整体还是比较偏硬且不易消化的，因为即使用开水烫面，可以有效的软化玉米面的硬度，但是其本身就是粗粮不易消化，所以如果想要口感上比较偏软且易消化的话，个人还是建议用小麦面粉，玉米面，黄豆面三种面粉混合制作而成的窝头。

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玉米面，豆面，小麦面粉三种混合面窝窝头的做法

和面配比：

玉米面250克，黄豆面90克，小麦面粉120克，酵母3克【用温水冲开】，6-10克白糖，温水适量【温水中也可以加入少许牛奶，这样制作出的窝头会有股奶香味】

和面水的用量并不固定，因为不同小麦面粉的吃水量有很大区别，所以大家可以根据自己家的面粉的吃水量正常和面就可以。

和面方法：

1.玉米面先用少许开水烫一下，然后将豆面，白面三种面粉混合搅拌均匀

2.然后加入白糖以及用温水冲开的酵母水和面，分多次加入酵母水，然后按照一个方向搅拌面直到成面团。

3.将面团揉光滑后，用保鲜膜封好，然后醒面25分钟左右【根据气温，温度高醒面时间短，温度低就多醒面一段时间】

4.将醒好的面搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子捏成窝头形状。

5.然后将窝头放入锅中，再次醒发20分钟，然后大火烧开后蒸15分钟即可关火，最后在焖5分钟即可出锅。

这样做出的窝头的优点就是，口感比较好，且容易消化。对于那些肠胃不好的人来说是最理想的窝头做法。

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