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色、香、味、形这四个基本参数构成了食品感觉的统一体。而在这四个基本参数中，颜色排在首位。人们往往先通过色泽来判断食品的优劣、新鲜与否和成熟程度。 红色 成熟果实的颜色多为红色，例如：红色的苹果、荔枝、樱桃、草莓等，而且这些果实滋味甜美，且越红越好吃。因此红颜色给人以味浓、成熟、好吃的感觉，并且比较鲜艳，引人注目，能刺激人们购买欲。 红色饱和度艳丽，许多糖果、糕点、饮料都采用这种颜色，以提高产品的销售量。 黄色 黄色是食品中最常见的颜色，有些水果成熟后呈现此颜色，例如：芒果、香蕉、橘子等。谷物类食品经烘烤后也呈黄色，并散发香味。故黄颜色常给人以芳香、成熟、可口、食欲大增之感。焙烤食品、水果罐头、人造奶油等食品经常采用这种颜色。 此外，在食品中的黄颜色还常常给人以清淡味道的感觉，它与红颜色相比，更具有清纯的味道。当几种颜色放在一起比较时，通常都会认为黄颜色更清淡些，但黄颜色在使用不当时，会使食品缺乏新鲜感，因此在使用时应多加注意。 橙色 橙色的波长仅次于红色，是黄、红混合后的颜色，因此橙色兼有红、黄两种颜色的优点。在水果中，以熟橙子的外观颜色为代表，这种颜色可给人以强烈的甘甜成熟、醇美的感觉。因此，许多饮料、水果罐头等食品多采用此颜色。 绿色 自然界中的许多植物为绿色，在阳光中绿色也占50%以上。蔬菜大多为绿色，绿色给人以新鲜、清爽的感觉，多用于蔬菜汁、果酒、蔬菜类罐头等。 白色 白色为纯粹和洁白的象征，常使人联想到冰雪、牛奶、白莲、面粉、味精、白糖等。因此常见于相关的饮料及食品当中。 咖啡色 咖啡色主要源于咖啡的颜色，此颜色给人风味独特、质地浓郁的感觉。通常在制作咖啡、茶叶、啤酒、巧克力、糕点等食品设计中多见此色。 蓝色 蓝色属于冷色，与绿色给人的感觉类似，但由于在自然界中，蓝色的食品类型较少，因此应用也较少，多为调色使用。单独使用时需特别注意，否则会使人产生厌倦感，减少食欲。 食品的颜色与营养 食品的颜色除了可影响人们对食品的判断外，天然食品中的某些颜色还包含一些对人体健康非常有益的营养成分。 ①白色谷类中含碳水化合物、植物蛋白植物油成分，是热量的主要来源，同时它提供了B族维生素，如燕麦粉、白米、白薯等，其中燕麦粉可降低胆固醇、甘油三脂等。小程序1.0测试上线 ②红色食物中含动物蛋白、脂肪、不饱和脂肪酸、微量元素等成分，如各种肉类、西红柿、红辣椒等，其中西红柿、红薯有利于降低脂肪辣椒能改善情绪。 ③黄颜色的老玉米、番薯以及红色的胡萝卜、西瓜等红黄色蔬菜水果中，含有较多维生素A、有利于防治近视，增加钙质等。 ④青色食品或称绿色食物中多含叶绿素、纤维素、微量元素等成分，如青菜、青豆、青瓜等。 ⑥黑色、棕色食品中多含有调节人体机能、健身祛病功效的成分，有些食品中还包含能比较合理的补充人体的营养成分。 |
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