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明代大才子文徵明说,五月雨晴梅子肥,杏花吹尽燕飞飞。你看那漫山茶园,微风吹过,泛起一阵青翠嫩绿,山里清风丝丝凉凉,贴面而过,霎时神清气爽了不少。即将到来的五月是春茶季最后一个重要的采茶、制茶时节,也是茶友们最有口福的月度。此时,绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等茶类的当季新茶纷纷上市。此时,绿茶里那些身子骨或细紧娟秀,或扁平如旗枪状之类的品类,如龙井、碧螺春、毛尖等早已香飘四方了。而绿茶品类里的大家伙——“两叶抱一芽”的太平猴魁此时才开始进入正式采制期。从春分前后的白毫银针,到清明前后的白牡丹,再到谷雨前后的春寿眉,春季白茶采摘的脚步一刻也没有停过。武夷山桐木关的高端红茶金骏眉清明后陆续采摘,茶农们前后忙活了半个多月,大约五一前后,也该和茶友们见面了。而五月份也将迎来红茶鼻祖正山小种的大量上市,加上4月初就已上市的滇红, 4月中上旬的祁红,五月份茶友们的喝茶榜单上红茶的可选茶类可是不少哦。四月中下旬到五月中上旬,整整个把月的时间,正是乌龙茶的正季。在闽南茶区,有了安溪铁观音这位带头大哥的带领,黄金桂、大叶乌龙、白芽奇兰、本山、毛蟹等各种闽南乌龙茶名品陆续登场,进入采制正季。在闽北茶区,不少当家名从大红袍、水仙、肉桂等也不甘落后,纷纷开采,真正地迎来了乌龙茶的春茶正季。明代许次纾在《茶疏》中就说过:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”谷雨后,雨量渐渐多了起来,气温也日渐上升,但整体适中,激发了万物的内生潜力,茶树生长迅速,此时茶芽肥硕,叶质柔软。与追求鲜嫩的绿茶截然不同的是,乌龙茶采制并不只是采收芽头,而是三叶一心。 单是鲜嫩的芽头,是无法经受乌龙茶在制作过程中从晒青、摇青、揉捻等多个工序的反复“折腾”。特别是像安溪铁观音这样特别讲究精细的制作中,摇青就要四遍,才能促进茶叶的充分走水。说到这里,义芳君不禁想起了唐代元稹的《一字至七字茶诗》。
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