全球素食杂谈

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古今中外，有许多具有影响力的人士都支持素食运动，像佛陀释迦尼及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、邮稣、亚力山大、甘地、孙中山和爱因斯坦。

18世纪中叶，英国和大部分欧洲国陆国家有过极盛的素食运动，素食运动就此传到大部分的殖民地。素食运动的黄金时间介于两次世界大战之间。在第一次世界大战时，人们对不含肉或肉食少的食物是否具有足够的营养产生疑惑。

但是同盟国家的封锁交通，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食协会和著名的海因博士，设计了粮食配给计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进，死亡率也大大地降低了。士兵们所吃的只是粗糙的面包和谷类、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。

挪威在第二次世界大战时也具有同样的经验，他们的肉食消耗量降低，五谷和植物食大在地增加，导致循球系统疾病造成的死亡也大为减少。后来战争结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又升回到战前的水平。

近年来，素食旋风又再次席卷全球。在亚洲，餐饮食业异军突起的素食餐馆无以计数，小摊在各城市中更是比比皆是。美国的研究人员也证实，食堂的肉类消耗量在大幅度地减少，蔬菜的消耗量却在大幅度地提高。50年代，科学把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但是后来的医学认为，蔬菜中的蛋白质对于人体有同样的营养价值。

人所需要的蛋白质主要有八种氨基酸。谷类含8%到12%的蛋白质，黄豆则含高达40%，比牛肉还高出一倍多。其它的谷类、种子、豆类则有30%的蛋白质，只要我们选吃两种适合的素食，就可以获得比肉类更高的蛋白质。美国哈佛大学的营养学家估计，美国人减少了10%的肉食，可以省下足够6亿人吃饱的谷物。更食人震惊的是，美国耕种的谷物，竟然有80-90%喂了肉用牲畜，而一磅牛肉或羊肉所需要的饲料，却高达8磅的谷类。

肉食习惯引起的粮食危机，目前已经不再是危言耸听的新闻。一英亩的耕地用来种谷养牛可以产生一磅蛋白质，如果用来改种黄豆，却可生产17吨以上的蛋白质。比生产肉类和耕种谷物蔬菜相比，估计消耗的水平也高出了８倍多。最保守的估计，人类每年吃掉了1.4亿吨的肉类，每人平均消耗量是30公斤。一个人吃一块牛排，消耗的资源可以应付五个素食者的一餐。

实验证明含钙量多的食物可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得变常温和。英国医学研究委员会报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为常食。

在日本的千叶县房总半岛白滨村，有许多百岁以上的人，这里的癌患者极少。他们的食物，少有牛油、乳酷等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来自芝麻、花和和菜籽。

早在1912年，诺贝尔得奖人艾列士卡博士就认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类的血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲劳。他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排除的废物，需要靠肾脏费力去涂除。后来的医学报告也补充，经常吃肉的病人，他们的尿液沉淀倍于素食者，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致他疲劳，无法增加耐力。

这个说法在奥运会冠军曾尼威勒身上得到印证。美国一家疗养院邀请他为疗养游泳池主持启用仪式前，让他先在医院先往上一段时间，并在院方的安排下吃素，结果他在主持启用礼当开，再创下了六个世界体育史上的新纪录。

另一位奥运会冠军斯林则是素食者，他从两岁起开始素食，每天的菜单主要是面包、生蔬菜、水果、海藻和五谷。他只靠花生、奶油摄取脂肪，用蜂蜜代替白糖，以酵母、胡罗卜汁为维生素Ｂ群，其它是充足的蔬菜和新鲜的水果，他的游泳速度惊人，往往在比赛接近终点时轻易抢先。

世界上著名的素食专家、美国的尾盛堡博士在他的畅销著作《素食的科学》一书中谈到自己的亲身体会，他实行积极的素食后，平均每天只睡4个小时，营养丰富的素食可以缩短睡眠的时间，让人不易感到疲劳。使自律神经保持平衡，新陈代谢良好，肌肉及神经的疲劳得以快速地消除。另一个原因是肉食在人体内产生太多废物，导致体内器官费力排泄，让身体疲劳而又费力地排除，以致需要较多的睡眠时间。

美国的哈佛大学的科学家在深入调查时发现，素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。朝鲜战争期间，有200个平均22岁的战死的美军被解剖时，发现他们之中八成动脉已经硬化，凝结了动物脂肪的残余，堵塞了他们的血管。但是，基本上素食者的战死的朝鲜士兵血管里却没有硬化的现象。现代科学家承认，蔬菜、谷类的纤维，确能减少血管积聚的 胆固醇。