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掐不齐（鸡眼草），豆科鸡眼草属植物，维生素A2100微克，胡萝卜素12600微克，富含维生素B2 0.80毫克，营养价值在蔬菜中首屈一指。
萹蓄（竹节草）：维生素A1592微克，胡萝卜素9550微克，都是胡萝卜的两倍以上，维生素B20.58，含量也非常丰富。
鸭跖草，鸭跖草科鸭跖草属植物，维生素A698微克，胡萝卜素4190微克，富含维生素B2。
独行菜是十字花科独行菜属的植物，嫩叶作野菜食用，维生素A655微克，胡萝卜素3930微克。
刺儿菜（小蓟），菊科蓟属植物，嫩苗是优质野菜，维生素A998微克，胡萝卜素5990微克，富含维生素B2。
地肤，藜科地肤属植物，维生素A953微克，胡萝卜素5720微克。
麦瓶草，又称面条菜，石竹科蝇子草属植物，嫩叶可食。维生素A693微克，胡萝卜素4160微克，富含维生素B2。
歪头菜，是豆科、野豌豆属的植物。可供观赏，嫩叶可食，维生素A905微克，胡萝卜素5430微克。
酢浆草，酢浆草科酢浆草属植物。维生素A873微克，胡萝卜素5340微克，维生素B1、B2含量也很丰富，但富含草酸，需要焯水后食用。
以上仅摘录了这些植物的主要维生素含量，以此来评价它们的营养价值难免有失偏颇。需要注意的是，野菜之所以没有成为日常蔬菜，是因为其中含有某些抗营养物质如草酸等，食用不当或过量可能引起不适，须谨慎食用。 |
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