餐厅最美的一角，正在消失

前段时间，有一样特殊的展品被收录进博物馆，这件物品，你我身边都有，随便走在街上就能见到。

那就是——餐厅招牌。

它来自一间老字号扒房森美餐厅，诞生于70-90年代霓虹灯店招的黄金期，在香港街头已悬挂近40年，是所处街区的重要标志。

这块霓虹灯牌是因香港屋宇处认为存在安全隐患被拆除。图源：明周文化

这五光十色的灯管，需要由有经验的屈管师傅亲手制作，定价不菲。像森美餐厅这一块，要价在当年顶得上一套房。

身为美食编辑，平时走街串巷找吃的，发现不少常见的省港澳餐厅招牌，深挖起来都很有说头。

有些看似不起眼，其实出自名家手笔；有些带着年代感的字体和配色背后，藏着城市和人的流转变迁。

今天就想来聊聊，这些餐厅招牌背后的故事。

 逐渐消失的霓虹灯牌 

说到餐厅招牌，最为人熟悉的大概是港式霓虹灯风格。

其实霓虹灯牌并不是香港独有的产物，它早于1898年已诞生于巴黎，其后传至世界各地。进入内陆，已经是上世纪20年代的事。

图源：《了不起的匠人》

走在广州街头，只要稍加留意，就会发现城市里的大型霓虹灯牌，大多都是根基扎实的老字号，稳稳地矗立于高处，以示自身的地位。

例如1880年开业的陶陶居总店，去年历时两年翻新重开，依然保留着直逼楼高的大型霓虹招牌。

而它的斜对面，是开业于1889年的莲香楼，以同等体积的霓虹灯牌，与陶陶居隔路对望。只要站在上下九，就能看到两块招牌的交相辉映。

这两团暖融的霓光，撑起了整条道路的景致，无法想象假如卸去这标志性的招牌，街道会多么的黯淡。

沿着上下九路往文昌南方向走，另一家广州熟悉的老字号——成立于1935年的广州酒家总店，拥有整个广州最有气势的霓虹灯牌之一。

与建筑等宽的巨型霓虹灯牌，庞然地立于顶部，而且还是双钩加内框的设计，对手艺和工序的要求更高。

所谓双钩加内框，可理解为用灯管为字体描边，并在笔画间再加一些框线，提高整个字体的层次与厚重感，手艺非常细致复杂。

相比起老店厚重而昂贵的双钩招牌，一些财力不够雄厚的小店，大多会选择尺寸较小，或是工艺更简单的单勾体招牌，也另有一番精巧可爱。

第一行是双钩字型，就是以灯管为笔画描边，第二行字是单勾字型，直接以灯管弯出笔画。

年轻时髦的食店，也更喜欢用单勾体，例如香港上环这间Little bao。单钩体的制作相对简单，是霓虹灯牌中价格偏低的设计。

如今的餐厅，也许是门面和资金所限，也许是审美风向变化，再也见不到复杂绚烂且巨型的霓虹灯牌了。

那些残存至今的霓虹光影，也在逐渐消亡。

澳门两间老牌茶楼的霓虹灯牌，已显出缺少维护的迹象。

早在十多年前，香港便立法将有安全隐患、日久失修、遭遇遗弃和违例的招牌拆除，当中就有不少霓虹灯牌属于此列。除此之外，霓虹灯牌维护成本高，不少店主选择直接拆卸，换上了成本更低的LED招牌。

图源：《了不起的匠人》

据香港的政府文件记录，自2014年2020年这六年间，就有4000+块霓虹招牌被拆除。

随着霓虹灯牌的消失，连带式微的还有屈管师傅这一个行业，根据2018年的纪录片统计数据，在香港现存的专职屈管师傅，总共只有7位，而在鼎盛时期，一间霓虹灯厂就拥有近400位屈管师傅。

图源：《了不起的匠人》

在时代的推进中，港产片里香港独有的霓虹滤镜，将会逐渐黯淡。

 名家写就的书法店招 

 撑起了广东食肆招牌的门面 

在气派的霓虹灯招牌诞生、电脑字体大行其道之前，餐厅的招牌大多是专门请人手写而成的。

根据刘稳师傅（制作霓虹灯超过60年的老行尊）的回忆，如果某位街头书法家所写的字，能为店铺带来好生意，那么他的字就会在其它店中深受追捧。

这些书法家未必都是名家。例如广州酒家的招牌，就是当年进行内部职工书法比赛，由一位胜出的职工梁鼎勋，根据北宋书法家米芾的字体创作的，一直沿用至今。

在顺德的勒流，藏着一家开业超过50年的老牌冰室，小小店招上的书法字体，有力之间带点俏皮，跃动着村间小店的特色。

大部分讲究的餐厅，对招牌都慎而重之，会邀请名家挥毫，深有岭南特色。

细心留意老字号陶陶居的招牌行书，就会发现旁边落款：南海康有为题。

陶陶居总店的顶层，还有一座建有琉璃瓦六角的三层亭，悬着一块“可观亭”的牌匾，书写于1933年，作者就是被誉为岭南书法宗师的麦华三。

陶陶居的前身主业之一是卖月饼，可观亭就是当年让人中秋吃月饼赏月之地，这片牌匾也记录了餐厅的发展史。

这些餐厅招牌，至今依然是能代表城市的一张名片。

邀请书法名家题字，似是老店的接头暗号。开业超过30年的粤菜老字号“友联菜馆”，之前换了新的红字黑底招牌，就是请广东书法家吕志强所题。

在广州的清平市场，一间门头低调的老字号干货食材店，也是由广东著名的书法家张标手书。

省港澳有不少名店，都有张标的字迹。

如果到潮州、揭阳这种历史上的著名古城走一走，会发现就连下属村镇内的小小菜市场，都会用上名家题字的书法字体，深有古城底蕴。

如果说，香港食肆招牌的代表风格是霓虹灯，那一众广东著名书法家，则撑起了粤地餐饮招牌的格调。

 招牌的字体与配色 

 不止是好看而已 

餐厅招牌除了作为一个标识，彰显气派外，还传递着经营者的愿景。

香港书法家冯兆华说：“每个行业都有自己不同的字体喜好。比如餐厅和酒店喜欢看起来敦实可信的字体。”

图源：明周文化

看看港澳及珠三角各地的餐饮招牌，确实如此。传统餐饮尤其偏好魏书、楷书与隶书，字迹雄浑磅礴、筋肉辅茂，从视觉上看就很饱满。

开在广州窄巷里的老字号同记鸡粥，仅有一个小窗口面客，不能像街铺一般挂上显眼招牌，但也依然用上浑厚字体，显示小店的派头。

浑厚的书法牌匾，让一间马蹄粉店顿时有了底韵。

就连没有正经门面，仅是铁皮搭棚而成的花生凉果小店，也会用上魏书，以示店虽简陋，但做生意是认真的。

这间铁皮小店，已经营超过50年。

这些字体稳重的招牌，无形中传达着坚定的营商之心，仿如店主对客人的承诺。

除了字体以外，省港澳的餐厅招牌还有个特点，配色特别热闹喜庆。尤其是黄底红字、红底金字，寓意又红又旺，堪称餐饮招牌最爱配色Top2。

澳门的六记粥面的招牌就有点贪心了，悬着红字，挂着金字，把所有喜庆兴旺元素一手抓，传递出店家盼望生意兴隆的愿景。

作为一家餐厅的门面，小小的招牌可谓寸土寸金。

除了主招牌，有时还会加上辅助文字与宣传字句，进一步加深路人对餐厅的认知。

比如这间喜临门面家，店两旁有限的空间也不浪费，用来罗列招牌产品。排版很让强迫症舒适，每句都是五字组成。

还有些小店，即便没有造工精美的招牌，也依然努力美化，走出别样美感。

一间小小的士多，招牌被细心地贴上了透明胶，以土炮方式延长招牌寿命。零食玩具再拥挤，依然摆放有序，能感受到店主的用心。

一间普通粽子店，尽管没有外置招牌，却利用店面空间粘上不同工艺的粽字，同样达到了宣传效果。

 从餐饮招牌看城市历史 

我们在多年来四处逛gai找好吃的过程中，发现不同城市的餐饮招牌，其实还透露着这个地方的历史背景。

之前去汕头，就看到了大量繁体字招牌。其中一部分原因是，潮汕地区有众多港商，以及早年去香港、外国营生的潮汕人回流。

这些招牌，默默记录了潮汕的移民与商业史。

在汕头地标小公园里这栋南生百货大楼，就于民国时期由侨办兴建，依然保留着开业时的招牌字体。

开业近60年的汕头老字号飘香小食店，从招牌到对联，都是诞生时代的招牌设计风格，至今看起来依然很美。

东莞也有类似的例子。当地的康乐南路到教育路，食肆招牌乍一看仿佛身处台湾。这是由于当地曾聚居着大量台商，从而形成了一条独特的“台湾街”。

不止设计风格很台，招牌上的字眼也十分地道，火鸡饭必须是嘉义的，蛤蜊汤叫哈仔汤、蚝烙叫蚵仔连等，都是台湾人不言自明的暗号。

图源：alberthsieh.com

在澳门开业已150年的“洪馨椰子梹蒟发客”，门口两边悬挂的椰壳上手写着“囍”字，其实是因为过去的中式婚嫁礼俗中，必须要备用椰子为喜礼。

这个门面的小装饰，默默记录了百年前的民生习俗。

招牌的“发客”，其实是批发零售椰子、槟榔与蒟青的意思。

仔细研究一些招牌上的字眼，更觉得有趣。

这家开业过百年的澳门土葡式食品店，懂行的人只要看到“牛油糕”三字，便知地道。

牛油糕是一种自葡萄牙殖民时期传入的甜食，经本地改良变成了土葡口味，必须要手工制作耗时三天，如今坊间几近无人能坚持制作售卖。

中文下方的葡文也明示了小店的历史。

将“咖啡”写成“㗎啡”，是港澳地区老派茶餐厅独有的写法，很有辨识度。“㗎”是粤语里常用的语气助词，与“咖”字同音，更为粤地人所熟悉。

诚如《明周文化》所说，“招牌”的象征意义从来不只是位置标示，能教人联想到餐厅镇店美食，到店家形象、营商决心，及至经济起飞后一片光明的前途，不同招牌样式中，都藏有主理人想说的话。

不同餐厅的招牌各有风格，有的雄浑有力，有的小巧精致，还有的充满浓浓年代感。它们不仅建构了独特的街头美感，也承载着城市历史、商业史、设计史、工匠美学等，是城市独有的视觉遗产。

一块招牌的状态与去留，也代表着餐厅的生计兴衰。又一块招牌拆去，又一间餐厅倒下，似乎是疫情期间的常态，让人唏嘘不已。

曾去过香港的旅客一定会记得位于兰桂坊的翠华茶餐厅，这间旗舰店已于2020年结业。

随着城市的规划与发展，这些深有特色招牌也许终将会被拆下，被替换成整齐划一却缺乏个性的店招。每个大城市的每条街道，面目都越发趋同。

在这些招牌仍然存在之时，我们只能用这些有限的影像，记录下它们的独特风貌。

愿这些路边的雅致长存。

图、文 | Sun Sun

编辑 | eimo

部分图片来源网络

感谢阿fi、莹莹、蓝小姐、神婆、赵利平老师对本文提供的帮助。

参考资料：

《字型城市——香港造字匠》 郭斯恒 著

《看M+博物馆安格斯牛霓虹灯招牌　重温昔日饮食业者长情心意》明周文化

《消失物志》潘国灵 著

《香港消逝的霓虹灯》纽约时报